红烧带鱼

[Saint]

红烧带鱼，我家的最爱，也是老北京人的最爱，老北京人最爱这酱香浓郁的味道。 就着这红烧带鱼很是下饭呢！

主料

• 带鱼 (750克)

辅料

• 食用油 (20克)
• 食盐 (4克)
• 大蒜 (5瓣)
• 葱段 (25克)
• 姜片 (20克)
• 大料 (2瓣)
• 干辣椒 (2个)
• 红烧酱油 (15克)
• 黄酒 (15克)
• 白糖 (10克)
• 鸡蛋 (1个)
• 白酒 (5克)
• 香醋 (10克)

厨具
炒锅

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  准备原料，将带鱼洗净，切大段；
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  将带鱼段入料理盆里，放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀，腌制40分钟；
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  将带鱼段放入蛋液里，带鱼段裹上蛋液；
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  炒锅内倒入植物油，油温5成热，将蘸好蛋液的带鱼段放入，煎至上色捞出；
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  将煎好的带鱼段再放回锅里，放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可。

小窍门：

在清洗带鱼时，可将带鱼的银色的鱼鳞刮去，减少腥味。