Jet999
新手上路
- 注册
- 2003-07-13
- 消息
- 355
- 荣誉分数
- 0
- 声望点数
- 0
自己动手制作月饼有乐趣
如果能自己动手做月饼，可能其中的乐趣会更多一些。做月饼要有木模、烤箱等工具，还要有质量比较好的面和馅料。制作的步骤如下：
1.制皮
家庭里做月饼，和面时加油和鸡蛋，揉好以后，做成大小均匀的皮儿。
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要注意各种馅料配方和做法。如蛋黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；用莲蓉包裹包成一个饼坯；五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。月饼的成品馅料个人是不容易买到的，自己家里也可以用糖、豆沙、果酱来做馅。
3.包馅
用饼皮包裹已做好的馅心，包时饼皮要压得平整，合口处要圆滑均匀。
4.成型
把包好的饼放进木模中轻轻用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰，再把饼拍出，脱模时要小心，不要弄破。
5.加温
炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃(时间14分钟左右)，盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。
如果能自己动手做月饼，可能其中的乐趣会更多一些。做月饼要有木模、烤箱等工具，还要有质量比较好的面和馅料。制作的步骤如下：
1.制皮
家庭里做月饼，和面时加油和鸡蛋，揉好以后，做成大小均匀的皮儿。
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要注意各种馅料配方和做法。如蛋黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；用莲蓉包裹包成一个饼坯；五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。月饼的成品馅料个人是不容易买到的，自己家里也可以用糖、豆沙、果酱来做馅。
3.包馅
用饼皮包裹已做好的馅心，包时饼皮要压得平整，合口处要圆滑均匀。
4.成型
把包好的饼放进木模中轻轻用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰，再把饼拍出，脱模时要小心，不要弄破。
5.加温
炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃(时间14分钟左右)，盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。
