Saint
知名会员
- 注册
- 2003-05-21
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主料
白菜 (适量)
辅料
葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 花椒 (适量) 小米椒 (适量) 味极鲜酱油 (适量) 醋 (适量) 淀粉 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量)
厨具
不粘锅、炒锅
葱姜小米椒改刀，花椒备用，蒜分别切片和切末，白菜洗净将绿色菜叶切下单独放置，白菜帮斜刀切片。(斜刀切出的白菜帮更加入味。)
半调羹味极鲜酱油，一调羹醋，一茶匙糖，一茶匙淀粉，加入两、三调羹的清水，再加入蒜末搅拌均匀调成调味汁。（酱油醋的多少要根据食材的多少以及自己的口味确定，蒜末最后放入断生出蒜香。）
热锅冷油，油热后入花椒小火炸出香味，捞出花椒不用。
入葱姜蒜片小米椒炒出香味。
转大火，入白菜帮翻炒断生。
倒入菜叶，接着倒入调味汁翻炒至汤汁浓稠、菜叶断生起锅。（如果调味汁较多也可以先倒入调味汁炒至汤汁浓稠，后下入菜叶断生。）
Ps: 1、关于调料，可以根据自己的口味调整，如果不喜欢辣可以不放辣椒，喜欢酸甜口味的就多放点糖，自己喜欢就行。 2、斜刀切出的白菜帮更加入味，蒜末最后放，断生出蒜香，当然如果不喜欢大蒜的味道可以只用蒜片爆锅。 记忆中广院的味道——醋溜白菜。
