保存几个常用菜谱在这里好找
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毛豆仁笋丝 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1404784.html
食材:
速冻毛豆仁一包400克; 速冻雷笋5根; 鸡肉碎2两; 红萝卜一根;
配料1:
八角3粒, 花椒一小撮, 干辣椒4个(可省略), 丁香3粒, 陈皮1块,
配料2:
生抽,糖, 盐, 胡椒粉, 生粉, 香油适量.
做法:
1. 速冻毛豆仁解冻清洗, 雷笋滚刀切丝.
2.加入配料1和适量盐, 糖, 鸡粉,入锅煮开, 收文火焖10分钟
3. 起锅滤干水份. 再将其分成两等份, 一份用来炒鸡蓉, 一份用来做笋干烤毛豆.
4. 笋干烤毛豆: 烤箱预热到180度(FAN-FORCED OVEN 160度), 烤盘铺上锡箔, 铺开一份事先煮好的毛豆笋丝, 入烤箱烤20-25分钟, 至毛豆收干起皮为好.
食材:
速冻毛豆仁一包400克; 速冻雷笋5根; 鸡肉碎2两; 红萝卜一根;
配料1:
八角3粒, 花椒一小撮, 干辣椒4个(可省略), 丁香3粒, 陈皮1块,
配料2:
生抽,糖, 盐, 胡椒粉, 生粉, 香油适量.
做法:
1. 速冻毛豆仁解冻清洗, 雷笋滚刀切丝.
2.加入配料1和适量盐, 糖, 鸡粉,入锅煮开, 收文火焖10分钟
3. 起锅滤干水份. 再将其分成两等份, 一份用来炒鸡蓉, 一份用来做笋干烤毛豆.
4. 笋干烤毛豆: 烤箱预热到180度(FAN-FORCED OVEN 160度), 烤盘铺上锡箔, 铺开一份事先煮好的毛豆笋丝, 入烤箱烤20-25分钟, 至毛豆收干起皮为好.
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麻酱鸡丝 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1459573.html
第一步：准备食材。鸡胸1块、大葱2段、香菜适量、姜适量。
第二步：将鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、十几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：将大葱切丝备用。
第四步：鸡肉煮熟后晾凉，然后放入保鲜袋中，用擀面杖将鸡肉敲散。
第五步：将敲散的鸡肉撕成丝备用
第六步：往两勺麻酱中放入一勺香油，然后调匀备用。
第七步：再往麻酱中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋调成酱汁备用。
第八步：往鸡肉丝中放入葱丝、香菜然后拌匀。吃的时候将酱汁倒在鸡丝上拌匀即可
第一步：准备食材。鸡胸1块、大葱2段、香菜适量、姜适量。
第二步：将鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、十几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：将大葱切丝备用。
第四步：鸡肉煮熟后晾凉，然后放入保鲜袋中，用擀面杖将鸡肉敲散。
第五步：将敲散的鸡肉撕成丝备用
第六步：往两勺麻酱中放入一勺香油，然后调匀备用。
第七步：再往麻酱中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋调成酱汁备用。
第八步：往鸡肉丝中放入葱丝、香菜然后拌匀。吃的时候将酱汁倒在鸡丝上拌匀即可
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酱肉 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1279764.html
1．一份酱油，一份绍兴黄酒，一份糖（体积比，不是重量比），加些8角桂皮，烧开（料多些，以能浸没肉为标准）
2．等1凉了后把擦干的5花肉放进去，早晚翻一次（这样每面都浸到），浸72小时
3．在太阳里晒一天，再在室外阴处风干一周左右到我下面照片的硬度就行了，各地气候不同，有人用10多天才风干
1．一份酱油，一份绍兴黄酒，一份糖（体积比，不是重量比），加些8角桂皮，烧开（料多些，以能浸没肉为标准）
2．等1凉了后把擦干的5花肉放进去，早晚翻一次（这样每面都浸到），浸72小时
3．在太阳里晒一天，再在室外阴处风干一周左右到我下面照片的硬度就行了，各地气候不同，有人用10多天才风干
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熏烤鸭子 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1192130.html
鸭子，鲜冻，洗净。
鸭子内外抹炒过的花椒和盐，装入塑料合中一天一夜，中间翻一次。
第二天早上, 俺忍不住 , 把鸭子洗了一下, 擦干水, 支起来沥水, 在冰箱里, 暴露风干8小时,
准备Smoking Chamber，俺用滴heavy duty铝纸, 宽度够。
将铝纸放在烤盘上，准备熏料：米，面，红茶，红糖，四等份，桂皮, 丁香，八角，花椒少许。
将各种熏料混匀，烤架支上，将鸭子置于架上, 再扣个架子,
将铝纸封好，做成Smoking Chamber。
烤箱400F，3小时
把鸭肚里的水倒掉, 就放回烤箱, 没盖, 再烤了约10分钟, 表面金黄, 非常可爱.
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html
鸭子一只，鲜冻均可，洗净
鸭子内外抹椒盐，俺是自个炒滴，也可以用现成滴，装入塑料代中过夜，中间翻一次。
准备Smoking Chamber，俺滴铝纸宽度不够，所以将两张拼成一张，两张接缝处要多折叠几次，以免影响密封
将铝纸放在烤盘上，准备熏料：米，面，茶，糖（白糖，红糖均可），四等份，香叶，丁香，八角，花椒少许，陈皮一块。茶可以多放，普洱，茉莉花均可，最便宜的就行
将各种熏料压碎混匀，烤架支上，将宝贝儿请出置于架上。注：不用洗，连盐一起烤
将铝纸对折，封好，做成Smoking Chamber。注意，一定要封好封口，做到密不透风，不然，您就等着嚼炭玩儿吧。烤箱400F，3小时！你要疯？对，您要是想吃到茶香四溢的正宗熏鸭，一分钟都不能少！（不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高，所以建议用425F）
P.S. 熏鸭过程当然会出很多油。
米面茶糖里的面是我多次试验后加滴，目的就是吸油。根据自己鸭子的大小肥瘦适量添加。
米面茶糖的量一定得足，至少至少也得每份满满一小碟（吃饺子蘸醋的碟子）。咱不是放鲍参翅肚，可劲儿的大碗儿量！！！俺的鸭子烤完后，底下的熏料就一层硬痂，连纸一扔完事儿。
另外有朋友提出，我的锡纸是两张拼的，所以密封可能不完全，才会有好的效果---这个有可能！俺烤得时候确实也看到烤箱出气口有少量蒸汽冒出！也会闻到小小气味，但决不会看到浓烟！烤完时，锡纸会鼓得像个大气球一样。
还有就是，鸭子除了椒盐，啥都不用抹，打开锡纸就是照片中的颜色。
总结一下：
第一，米面茶糖量要足；
第二，可用牙签在锡纸上扎几个小洞，让蒸气走掉；（但俺木有这样做过，仨小时，不知会不会弄得满屋子烤鸭味儿，也不知道最后鸭子会不会干）
第三，烤箱400F，仨小时，温度不能低，时间不能少 （不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高，所以建议用425F）。
真心希望大家都能成功：）））
许多网友询问如何熏制三文鱼，这里一并补上：
俺一般是一次熏4块：两块靠中段（带鱼腩）的鱼扒，一个鱼尾（片两半儿）。
腌制时用少量椒盐，腌料主角是李锦记叉烧酱。
熏制过程和熏鸭完全一样，区别只是时间，1小时20分钟。还是得注意密封，不然就等着吃鱼干儿吧。
鸭子，鲜冻，洗净。
鸭子内外抹炒过的花椒和盐，装入塑料合中一天一夜，中间翻一次。
第二天早上, 俺忍不住 , 把鸭子洗了一下, 擦干水, 支起来沥水, 在冰箱里, 暴露风干8小时,
准备Smoking Chamber，俺用滴heavy duty铝纸, 宽度够。
将铝纸放在烤盘上，准备熏料：米，面，红茶，红糖，四等份，桂皮, 丁香，八角，花椒少许。
将各种熏料混匀，烤架支上，将鸭子置于架上, 再扣个架子,
将铝纸封好，做成Smoking Chamber。
烤箱400F，3小时
把鸭肚里的水倒掉, 就放回烤箱, 没盖, 再烤了约10分钟, 表面金黄, 非常可爱.
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html
鸭子一只，鲜冻均可，洗净
鸭子内外抹椒盐，俺是自个炒滴，也可以用现成滴，装入塑料代中过夜，中间翻一次。
准备Smoking Chamber，俺滴铝纸宽度不够，所以将两张拼成一张，两张接缝处要多折叠几次，以免影响密封
将铝纸放在烤盘上，准备熏料：米，面，茶，糖（白糖，红糖均可），四等份，香叶，丁香，八角，花椒少许，陈皮一块。茶可以多放，普洱，茉莉花均可，最便宜的就行
将各种熏料压碎混匀，烤架支上，将宝贝儿请出置于架上。注：不用洗，连盐一起烤
将铝纸对折，封好，做成Smoking Chamber。注意，一定要封好封口，做到密不透风，不然，您就等着嚼炭玩儿吧。烤箱400F，3小时！你要疯？对，您要是想吃到茶香四溢的正宗熏鸭，一分钟都不能少！（不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高，所以建议用425F）
P.S. 熏鸭过程当然会出很多油。
米面茶糖里的面是我多次试验后加滴，目的就是吸油。根据自己鸭子的大小肥瘦适量添加。
米面茶糖的量一定得足，至少至少也得每份满满一小碟（吃饺子蘸醋的碟子）。咱不是放鲍参翅肚，可劲儿的大碗儿量！！！俺的鸭子烤完后，底下的熏料就一层硬痂，连纸一扔完事儿。
另外有朋友提出，我的锡纸是两张拼的，所以密封可能不完全，才会有好的效果---这个有可能！俺烤得时候确实也看到烤箱出气口有少量蒸汽冒出！也会闻到小小气味，但决不会看到浓烟！烤完时，锡纸会鼓得像个大气球一样。
还有就是，鸭子除了椒盐，啥都不用抹，打开锡纸就是照片中的颜色。
总结一下：
第一，米面茶糖量要足；
第二，可用牙签在锡纸上扎几个小洞，让蒸气走掉；（但俺木有这样做过，仨小时，不知会不会弄得满屋子烤鸭味儿，也不知道最后鸭子会不会干）
第三，烤箱400F，仨小时，温度不能低，时间不能少 （不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高，所以建议用425F）。
真心希望大家都能成功：）））
许多网友询问如何熏制三文鱼，这里一并补上：
俺一般是一次熏4块：两块靠中段（带鱼腩）的鱼扒，一个鱼尾（片两半儿）。
腌制时用少量椒盐，腌料主角是李锦记叉烧酱。
熏制过程和熏鸭完全一样，区别只是时间，1小时20分钟。还是得注意密封，不然就等着吃鱼干儿吧。
- 注册
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- 消息
- 2,853
- 荣誉分数
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葱油 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1436152.html
材料：
1 大把青葱 （取绿色部分）
1/3 杯 食油
1 大勺 猪油 Optional
1 把 细面条
调味：（以下所有材料在一口碗里混匀）
3 大勺 生抽/酱油
2 大勺 清水
1 大勺 晒油/甜酱油 或 1 小勺白糖 加 1 大勺 老抽
1. 把青葱洗干净沥干，取绿色部分，切段。
2. 把所有调味料倒入一口小碗里，拌匀备用。
3. 锅里倒入1/3 杯冷油，摆入葱段，中火加热后转中小火熬至葱段变焦黄， 加入一勺猪油（可无）。
4. 把调味料倒入煮滚，大约30-45秒即可熄火。
5. 细面根据包装指示煮好，不要煮得太软，葱油拌面的面条要有点爽口才好吃。
6. 面条捞起沥干，加入两大勺的葱油和调味汁拌匀即可。
注：剩下的葱油汁可以装瓶盛起，几天内用完。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201107/104039.html
葱油拌面（如何熬喷香葱油）
原料：洋葱、小葱、大葱、花椒、八角、酱油、盐、糖。
做法：
1、洋葱切成丝、小葱切段、大葱切丝；
2、锅里放适量油，小火加热，把一个八角、一捏花椒放进去，然后将三种葱放进去，小火熬制；
3、中间用了很长时间，十几分钟是有了，锅里的葱被炸干，捞出；
4、煮一碗面条，捞出过凉后，面条上放适量盐、一点糖和几滴味极鲜将滚热的油舀一点，刺啦浇上去，拌开就是美味的葱油拌面；
5、炸干的葱别扔了，酥酥脆脆的，老好吃了，再煎个鸡蛋，无敌啊。
葱油饼的制作
原料：
葱油60克，面粉4勺，盐5克
（还可以可以放花椒粉、鸡精调味，我就想吃葱油的香味，所以什么都没放）
小香葱适量
面团：温水300克，面粉500克
1：面粉中放入少许盐，加入葱油，搅匀备用。（可以根据个人喜好放入盐、花椒粉、鸡精等调味）
2：面团和好，静置30分钟，继续揉匀。
3：将面团分成5个面剂。（我500克粉做了5个饼，可以根据自家人的饭量进行调整哈）
4:取一个面剂，揉匀，擀成圆饼，将调好的油糊刷在饼上。
5：撒上香葱碎。
6：自底部开始卷起，然后自左端盘旋卷起，边卷边拉伸。（拉伸可以令其层次更加丰富）
7：依次完成，放一边静置10分钟。（这一步相当于松弛面团，这样松弛后的饼更容易擀开）
8：将饼再次擀圆，擀薄。
9：找一个小案板或者硬板，能放入冰箱冷冻室的那种，先铺上保鲜膜，然后放一个饼，将保鲜膜折叠回来，再次放一张饼，依次放完，将保鲜膜两端压紧，防止进空气。（找个硬板将其拖起来，防止挪动的时候移位。放冰箱冷冻室，一定要密封保存，不然时间久了跟空气接触，会影响口感，保鲜膜包好，压严实边缘，等冻住后，可以取出来放密封袋保存）
10：锅子烧热，放油，将葱油饼放入，中火，煎至表面金黄色即可。（冷冻直接入锅就可以了，这样火力还不用调太小，不至于害怕煎糊）
11：将饼取出，用厨房纸吸油，拍松，揪成小块即可。
材料：
1 大把青葱 （取绿色部分）
1/3 杯 食油
1 大勺 猪油 Optional
1 把 细面条
调味：（以下所有材料在一口碗里混匀）
3 大勺 生抽/酱油
2 大勺 清水
1 大勺 晒油/甜酱油 或 1 小勺白糖 加 1 大勺 老抽
1. 把青葱洗干净沥干，取绿色部分，切段。
2. 把所有调味料倒入一口小碗里，拌匀备用。
3. 锅里倒入1/3 杯冷油，摆入葱段，中火加热后转中小火熬至葱段变焦黄， 加入一勺猪油（可无）。
4. 把调味料倒入煮滚，大约30-45秒即可熄火。
5. 细面根据包装指示煮好，不要煮得太软，葱油拌面的面条要有点爽口才好吃。
6. 面条捞起沥干，加入两大勺的葱油和调味汁拌匀即可。
注：剩下的葱油汁可以装瓶盛起，几天内用完。
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葱油拌面（如何熬喷香葱油）
原料：洋葱、小葱、大葱、花椒、八角、酱油、盐、糖。
做法：
1、洋葱切成丝、小葱切段、大葱切丝；
2、锅里放适量油，小火加热，把一个八角、一捏花椒放进去，然后将三种葱放进去，小火熬制；
3、中间用了很长时间，十几分钟是有了，锅里的葱被炸干，捞出；
4、煮一碗面条，捞出过凉后，面条上放适量盐、一点糖和几滴味极鲜将滚热的油舀一点，刺啦浇上去，拌开就是美味的葱油拌面；
5、炸干的葱别扔了，酥酥脆脆的，老好吃了，再煎个鸡蛋，无敌啊。
葱油饼的制作
原料：
葱油60克，面粉4勺，盐5克
（还可以可以放花椒粉、鸡精调味，我就想吃葱油的香味，所以什么都没放）
小香葱适量
面团：温水300克，面粉500克
1：面粉中放入少许盐，加入葱油，搅匀备用。（可以根据个人喜好放入盐、花椒粉、鸡精等调味）
2：面团和好，静置30分钟，继续揉匀。
3：将面团分成5个面剂。（我500克粉做了5个饼，可以根据自家人的饭量进行调整哈）
4:取一个面剂，揉匀，擀成圆饼，将调好的油糊刷在饼上。
5：撒上香葱碎。
6：自底部开始卷起，然后自左端盘旋卷起，边卷边拉伸。（拉伸可以令其层次更加丰富）
7：依次完成，放一边静置10分钟。（这一步相当于松弛面团，这样松弛后的饼更容易擀开）
8：将饼再次擀圆，擀薄。
9：找一个小案板或者硬板，能放入冰箱冷冻室的那种，先铺上保鲜膜，然后放一个饼，将保鲜膜折叠回来，再次放一张饼，依次放完，将保鲜膜两端压紧，防止进空气。（找个硬板将其拖起来，防止挪动的时候移位。放冰箱冷冻室，一定要密封保存，不然时间久了跟空气接触，会影响口感，保鲜膜包好，压严实边缘，等冻住后，可以取出来放密封袋保存）
10：锅子烧热，放油，将葱油饼放入，中火，煎至表面金黄色即可。（冷冻直接入锅就可以了，这样火力还不用调太小，不至于害怕煎糊）
11：将饼取出，用厨房纸吸油，拍松，揪成小块即可。
