白切鸡zt

[Shanghai空中小姐]

白切鸡火候关键是:
1选鸡,中小型肉鸡,别选土鸡(在美国和加拿大)
2光鸡洗净
3大火开水后,锅底方一磁盘或屉,加姜葱大开
4放入鸡,背朝下3分钟,转背朝上胸朝下,至大开
5立刻关火,锅不离灶,直至水凉,方可捞鸡.

这样的白切鸡鲜嫩无比,且肉白骨红,上乘之作

个人建议:
捞出鸡后,入塑料袋,入冰箱2.5小时.再切.如此,切后可看见皮肉之间有一层胶冻(鸡汁也),如捞后即切,鸡汁全流走了,且15度左右的白切鸡,刀口平滑,赏心乐目

 

[fatbrain]

知 道 在 哪 里 买 这 种 鸡 吗。 特 想 吃 白 切 鸡。