Saint88
Administrator
- 注册
- 2004-05-08
- 消息
- 18,274
- 荣誉分数
- 284
- 声望点数
- 263
风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。风吹排骨不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。尽管这个菜没有糖醋排骨弄红艳，可以说是我吃个排骨中，我最钟爱的
主料
排骨 (3斤) 姜 (适量) 花椒 (适量) 山奈 (适量) 白糖 (适量) 胡椒 (适量)
辅料
盐 (适量) 葱段 (适量) 八角 (适量) 鸡精 (适量) 高粱酒 (适量)
厨具
蒸锅
排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙
10斤肉放盐3两内，我用了36克盐
锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转
把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙
在冰箱里我放了4天
腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天
吃之前，排骨放热水中清洗
等水开后，大火蒸35分钟
蒸出来的效果
排骨宰节节，就可以啦
