【菜谱】酱牛肉

[Saint88]

正宗与否对猪妈来说不重要啦，猪妈看重食材是否容易购买、方法是否容易操作、味道是否美味。 酱牛肉-那浓浓的味道，嚼劲适中。宝儿的爷爷喜欢吃这口，每每做好老爷子都能多夹几筷子。

主料
牛腱子 (900克)
辅料
小茴香 (0.2勺) 姜 (5片) 面酱 (1勺) 青果 (1个) 八角 (3个) 干辣椒 (2个) 花椒 (0.5勺) 桂皮 (1块) 良姜 (3个) 豆瓣酱 (1勺) 干黄酱 (1勺) 山石榴 (1个) 冰糖 (20g) 香叶 (3个) 草寇 (1个) 葱 (2根)
厨具
砂锅

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  牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。（如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿）
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  24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用
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  干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。
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  把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时
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  根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。
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  自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。
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  切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。

小窍门：

1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。 不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。 2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。 3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下