【菜谱】鱼香肉丝

[Saint88]

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

主料
五花肉 (200克) 水发木耳 (30克) 冬笋 (50克)
辅料
姜 (2片) 白糖 (15克) 酱油 (5毫升) 蒜 (8瓣) 油 (40毫升) 料酒 (10毫升) 葱 (3段) 醋 (10毫升) 豆瓣酱 (20克) 清水 (20毫升)
厨具
平底锅

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  五花肉切丝，腌制15分钟左右；
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  鲜笋、木耳洗净切成丝，葱段切丝，姜切丝，蒜切片；
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  锅中放入所有的调料和水；
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  再依次放入腌制好的肉丝、笋丝、木耳丝，按“干锅炒/智烹”键；
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  烹饪结束后加入出锅料，搅拌均匀出锅装盘。

小窍门：

1.肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开； 2.家庭制作可用胡萝卜丝、青椒丝代替笋丝。