【菜谱】肉末烧茄子

[Saint88]

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。最主要的一点是它超级下饭。

主料
长茄子 (2根) 葱姜蒜 (各适量) 玉米淀粉 (1勺) 酱油 (1勺) 料酒 (1勺)
辅料
肉末 (100克) 小米椒 (3个) 生抽 (1勺) 白糖 (1勺) 盐 (适量)
厨具
炒锅

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  五花肉切小粒，加一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟。
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  茄子洗净后切长条、放入盆里加一小勺盐抓匀腌制十分钟。
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  再来调制一碗料汁，一勺淀粉，一勺生抽，半勺白糖，适量酱油调色，适量盐，用适量水调匀料汁。
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  葱姜蒜，小米椒切好备用。
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  腌好的茄子挤去水份。
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  锅里烧热适量油，油热下茄子炸一分钟。
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  捞起控油。
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  锅里留底油，下葱姜蒜，辣椒爆香。
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  肉碎下锅，喜欢辣的可以再放一勺郫县豆瓣酱一起炒匀。
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  茄子下锅。
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  把调好的料汁倒进锅里 ，汤汁烧开关火。
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  装盘
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  成品图

小窍门：

要想烧茄子不发黑1是，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。2是茄子过油时油温不能太低。