【鱼香肉丝】

[Saint88]

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

主料

• 猪里脊肉 (适量)
• 胡萝卜 (适量)
• 木耳 (适量)
• 尖椒 (适量)

辅料

• 郫县豆瓣酱 (适量)
• 葱 (适量)
• 生抽 (适量)
• 老抽 (适量)
• 料酒 (适量)
• 白糖 (适量)
• 陈醋 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 植物油 (适量)
• 盐 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)

厨具
炒锅

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  里脊肉切丝。
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  木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
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  将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。
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  、郫县豆瓣酱剁碎；生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁；葱姜蒜切碎。
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  炒锅烧热加入植物油，加入肉丝煸炒至变色。
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  盛出备用。
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  继续加入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
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  加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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  加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。
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  煸炒均匀，加入尖椒煸炒。
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  最后加入调料汁煸炒均匀即可。
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  成品图
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  成品图
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  成品图

小窍门：

1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋，但是我是临时要做，没有就没放了。 2、郫县豆瓣酱很咸，调料汁我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。