大名鼎鼎的家常菜：木须肉

[Saint88]

大名鼎鼎的木须肉，其实就是鸡蛋炒肉。木须本为木樨，是指鸡蛋，这个大家都知道了吧，更多传说和故事可以百度。


这是道家常菜，类似的做法南北都有。其实更多时候我们并不是刻意去做它的，而是感觉菜不太够多，或者肉有点少，于是加俩鸡蛋，泡点木耳，随手再抓点黄花菜、甚至香菇，热热闹闹整一大盘，下饭下酒都是好菜。


家常菜就是这样，自家吃无所谓正不正宗，配料随时可能会有点小变化。比如我这次加了木耳和黄花，下次可能会加点姬松茸和香菇，有黄瓜就加两片调个色儿，没黄瓜也不强求，不影响味道。至于肉切丝还是切片也随意，切片从形状上更和谐，我当时还有别的用，就一起切了丝也没啥毛病。







用料：鸡蛋2个，瘦肉80克，木耳、黄花菜、香菇适量，葱姜适量，盐2克，生抽1勺，黄酒1勺，水淀粉适量，胡椒粉少许，香醋少许，芝麻油数滴。

做法：1、木耳、黄花菜、香菇泡发泡净，香菇切宽丝。2、瘦肉切丝，黄瓜切片。3、瘦肉丝中加入盐和胡椒粉抓匀，再加少许水淀粉抓匀，最后滴数滴芝麻油抹匀腌制10分钟，黄瓜片洒少许盐腌10分钟挤去水分。4、鸡蛋加少许盐和黄酒打匀。5、热锅热油，倒入蛋液。6、边炒边用铲子切成大块，完全凝固后盛出。7、原锅下肉丝，炒散后加入姜丝炒至完全变色后盛出。8、原锅加少许油，下葱白和香菇炒出香味。9、下木耳和黄花菜翻炒均匀，烹入少许黄酒，加生抽和少量水稍焖。10、下黄瓜片。11、下肉丝炒匀。12、下鸡蛋，沿锅边烹入少许香醋翻匀即成。








贴士：1、炒鸡蛋蛋液里加点黄酒去腥增香，炒的时候要热锅热油，炒出来的鸡蛋更蓬松。2、黄瓜用盐杀一下口感更脆。