天下第一菜

[西城大妈]

大白菜有‘菜中之王’的美名，谚语‘白菜豆腐保平安’给了大白菜最好的赞誉。大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。白菜味道鲜美、浑素皆宜，国画大师齐白石先生有一幅大白菜图，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。老人常说：“白菜吃半年，大夫享清闲”。可见，常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维。从药用功效说，大白菜能养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。

慈禧晚年时，得了一场重病：高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。而且不想吃饭，吃什么吐什么，大小便困难，四肢无力，身上疮疖不断，宫内御医治疗无效。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分相似。
这时有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方，偏方八个字‘少吃肉鱼，多吃白菜’，这时慈禧为了保命，在治疗期间，不再吃那些大鱼大肉了，改为吃大白菜为主的白菜宴，御厨把白菜做成各种式样，味道鲜美，清爽可口，慈禧用后慢慢增进了食欲，身体也逐渐康复，她对此赞不绝口，称大白菜为‘天下第一菜’。


一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其热量低、可增加饱足感，具有解热，润喉，消食下气，清肠胃，解毒，以及缓解口干舌燥、喉咙发炎、小便不顺、肠热便秘等功能。国画家齐白石认为白菜为菜中之王，故宫展示的“翠玉白菜”更是永留人心的艺术品。

每 100克白菜中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。大白菜有很好的补钙作用：大白菜中钙的含量很高，一杯大白菜汁的钙含量，相当于一杯牛奶的钙含量，而它的钙磷比例非常适合人体吸收。大白菜中含有的硒、铬等微量元素，有杀菌消炎、润肤养颜的功效，还有一定的抗癌作用。中医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多，咽喉肿痛等症。


大白菜有很多药用功效：
大白菜跟加冰糖煎服，可治百日咳；

白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡；

新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油等调料，搅匀生食，可解酒精中毒；

大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。
大白菜性味甘平，有化痰止咳、退烧解毒的功效。
大白菜有清热解毒作用，能排毒养颜：脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。
大白菜还有防癌抗癌作用：大白菜中含有一种吲哚一三一甲醛的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素的钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，达成预防癌症的目的。大白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。


大白菜含维他命、胡萝卜素、维他命C等成分，可保护心脏、使动脉不易粥样化，使胆固醇下降、减轻肝脏负担，亦可帮助伤口愈合；所含矿物质镁及稀有元素硒、铜、锰、锌等具抗衰老、及稳定末稍神经和血管等作用；其含维他命B群、A、C和纤维素能使肠胃健康，排泄消化平顺，增加胆固醇代谢，可减轻肥胖者之负担，而对糖尿病患者而言，大白菜热量低，多吃则可增加饱足感。此外，大白菜含有钙、磷可使牙齿、骨骼、神经、肌肉及血液等维持正常活力；其中微量的奎宁可化解血液凝固之作用，对心血管功能有所助益。
新鲜的大白菜汁具有解热、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，但腹泻者则需少吃大白菜；其含微量的碘与异硫氰酸盐，可增加甲状腺之功能，但甲状腺功能过低者，需适量食用。白菜中所富含的大量纤维素，又能通导大便，使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外，有助退烧并改善高热患者的全身状态。老年人如有慢性支气管问题、干咳、胃肠不适、大便干结等现象，可将大白菜炖汤食用，有清肺顺痰，大、小便畅通之功效。