Saint88
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麻婆豆腐哪个餐馆都有，每每想吃的时候总是找不到小时候的味道。而在一次次试验中，终于找到了我最喜欢的麻婆豆腐的做法。在此分享给大家。
食材明细
- 北豆腐400g
- 牛肉馅40g
- 青蒜叶5g
- 蒜末15g
- 豆瓣酱20g
- 豆豉15g
- 盐1/2茶匙
- 料酒1汤匙
- 辣椒粉1茶匙
- 花椒粉适量
- 水淀粉4汤匙
- 水120ml
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
1
把豆腐切成2cm的方块
2
用热盐水浸泡5分钟。
3
用大笊篱给豆腐控水。
4
把蒜，青蒜，豆瓣酱和豆豉切碎。
5
这个是切好的材料。
6
炒锅放入油，锅不要太热。
7
在油没有热的情况下把牛肉馅放入，这样很容易把肉炒散。这次的馅是我自己做的，会有些干，所以建议大家最好用机打的肉馅为好。
8
等肉馅炒熟之后，放入豆瓣酱
9
等油和肉馅都红了之后，放入蒜末
10
蒜炒香之后在放入豆豉
11
还有辣椒粉，翻炒均匀
12
之后在烹入料酒
13
之后倒入清水，如果有清汤更好。
14
等汤微微开了之后下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的锅子适量添加或减少水的用量。
15
在汤烧开时候，大概两分钟左右，下入第一次的水淀粉，2汤匙。之后在让汤汁烧2分钟左右。
16
在放入第二次的水淀粉。
17
然后等汤汁收浓，就可以出锅了。
18
上桌之前放入花椒粉
19
在撒上青蒜末
20
