双色鸡蛋糕zt

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双色鸡蛋糕

用料：鸡蛋250克，精粉125克，果酱30克，可可粉10克。

制法：1、用一只汤碗洗净擦干水渍。鸡蛋液和白糖放入碗内，面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状，烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。3、用蛋棒将鸡蛋和白糖大碗内顺向快速搅打约10分钟，蛋液在搅打过程中由稀变稠体积增大，打至蛋液变成乳黄色呈微眼孔的泡沫状厚浆，提起蛋棒蛋液下流成清晰条纹时，拿起纸角将面粉徐徐倒入，边倒边拌均匀即成蛋糕浆。4、烤盘中线中一张硬纸条（或用豆沙馅等）隔开，将一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆加放调好的可可粉迅速拌匀，倒入烤盘的另一边，然后稍加整理，使蛋浆等分均匀，浆面平整，入烤炉中烘烤约10分钟至熟即可出炉。5、菜板上热一张白纸，将烤好的蛋糕翻在白纸上，取掉垫烤盘的蛋糕底纸，将蛋糕双手捧起再翻过来，用刀从中间切开成两块不同颜色的蛋糕坯。6、果酱涂在可可色蛋糕上，将本色蛋糕翻叠在上面，稍压紧即成双色蛋糕，用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。

特点：三角形蛋糕由乳黄色和可可色相叠组成，层次清楚，色泽分明。蛋糕质地绵软，口感甜香软滑，蛋香突出，是色、形俱美的茶市甜点。

 

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关键：1、打蛋用的碗及蛋棒一定洁净无水渍，油、碱和水都会影响蛋糕浆的起发度。2、打蛋的过程，要注意快速顺向搅打，这种打法可在较短的时间内使蛋浆起发。打好的蛋浆是原体积的3~4倍。3、面粉要慢慢倒入蛋浆，拌粉要轻，时间要短。拌粉时间长，蛋浆容易起劲，影响成品起发度。4、烘烤时注意炉温不能低，否则蛋糕水份蒸发过多，糕坯易干燥开裂。以中小火为佳。5、蛋糕配料中，糖和面粉用量可随意调整，调整的原则是糖和粉成正比便增碱。如以100克鸡蛋为例：糖30克，粉30克，糖80克，粉80克。6、蛋糕的成型和改制的方法千变万化，如用梅花盏装蛋浆烘烤，即成梅花蛋糕，加奶油夹层即奶油蛋糕。家庭制作以整盘烘烤，改刀切型，比较方便省事。

 

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