世界美食经典之一：秋日意大利之美食篇(组图)
文章来源: 陈榕 于 2003-10-23 12:48:00
我们印象中的意大利人体积通常都比较庞大，比如那个世界著名的大胖子帕瓦罗蒂，他可是意大利“肥肥”的杰出代表哟！俗话说：一口吃不出个胖子，美味佳肴的诱惑难免削弱人们对脂肪的抵抗力。意大利是世界闻名的美食之国，诸如橄榄油、通心粉、比萨饼、卡布奇诺（cappuccino）、浓缩咖啡（espresso）都起源于意大利，那么多的好吃的，每天刺激着人们的食欲，意大利人的爱吃于是同样世界闻名。老一辈的意大利人，基本上不能想象素食主义到底是怎么一回事，他们很奇怪，一个人怎么能不吃肉呢？
也许就是这样吧，一款款诱人的美味，一点点膨胀的食欲，一口口吃出的胖子！当意大利美食，“一口口”也来俘虏你的坚强，小心哦，国际水准的“帕瓦罗蒂”身材！
从生活到影像，品一品，好吃得流口水！
面食
意大利人的主食是面。他们喜欢用各种酱拌着面条吃，上面还常常撒有肉沫或者香料。当然，说到意大利的面食，不能不说的是比萨饼。中国人知道比萨饼大多因为“必胜客”，而在美国，最早的比萨饼店是在移民美国的意大利人聚集区里出现的，现在，大大小小的比萨饼店在美国遍地开花，据统计，全美已经拥有超过6万家的比萨店，开店者也不仅仅局限于意大利人。这些比萨店大多提供外送服务，而有些名气大的门口则会排起长龙，大家都排队等着新鲜出炉的比萨。“比萨”在今天已然成为世界人民的美食。
酒水
看意大利人吃正餐，酒是肯定不会少的。当然对一同就餐的孩子而言，他们的面前就换成了软饮料，比如说在《黑道家族》中，索普诺两夫妻每每举着葡萄酒，他们的两个孩子总是在喝着可乐。
在各种酒当中，以红酒的“出镜”率最高，因为意大利是红葡萄酒的重要产区。
甜点
正餐之外，意大利人还喜欢做各种点心。去探望朋友和亲人，他们不会带特别贵重的礼物，却喜欢以美食相赠，比如说一盒刚出炉的点心。奶油煎饼就经常出现在《黑道家族》中，老大索普诺去忠心部下普西家里探望他，就带着一盒奶油煎饼。
像中国人讲究食补一样，意大利的点心除了好吃，有的还会有一些奇妙的功用，比如说男人在新婚时常常会吃一款名为“Zabaione”的点心，据说是因为这个点心有增强性功能的作用。
Zabaione的食谱：
4个鸡蛋黄，4茶匙的糖，8茶匙的雪利酒，少许磨碎的柠檬或者柑橘的皮。先把蛋黄、糖和雪利酒放在一个碗里，加水，一起加热，搅拌至凝固，把柠檬或者柑橘的碎末撒在上面，放进冰箱，冰镇之后再吃。切记，这款甜品一定要趁新鲜吃，放久了味道就会变得怪怪的。
咖啡
意大利人的生活是离不开咖啡的。他们吃点心的时候，通常会佐以咖啡。其实，前几年起开始在中国走红的卡布奇诺咖啡，就来源于意大利。这就是为什么在《黑道家族》中，两个意大利后裔在快餐店里买咖啡的时候会说，“妈的，这些东西都是我们意大利人发明的，但现在他们却拿来赚我们的钱。”
除了卡布奇诺，“特浓”咖啡也是意大利人的发明，这种咖啡的劲道很足，口感浓烈，是特定人群的最爱，而且一旦爱上，很难移情别恋。往“特浓”咖啡里加上大量的牛奶和奶泡，就能得到奶香味特浓的“拿铁”咖啡。
餐馆
意大利的老式餐馆大多铺着马赛克的地板砖，比如《教父》中迈克枪杀警官的那家位于纽约市区，名为“路易斯”的意大利餐馆，地上就铺着黑白色相间的马赛克。而餐馆的墙上一般都会贴上色彩丰富的墙纸，常见的图案有鲜花和几何图形。
餐馆中的餐桌一般不大，大多铺着格子桌布，其中又以蓝色、红色和绿色为经典颜色。小餐桌上摆着蜡烛或者橘黄色的小台灯，用以照明并增加就餐的温馨环境。
意大利人通常有就着音乐下饭的习惯，这些背景音乐以歌剧为多，有些店里放的是老唱片。在一些场地比较宽敞的店里，更会有乐队和歌手为用餐者助兴。
胖人食谱：鱼和熊掌不可兼得，“美味”和“美体”，你自己选择！
培根意大利面
材料：橄榄油、洋葱(切丝) 、培根(切丁) 白酒、蕃茄(去皮去仔切碎)、意大利面、忌司粉、现磨黑胡椒粉
做法：
1、橄榄油在锅中加热至中温，将洋葱炒软后，加入培根炒2至3分钟，再加入白酒，小火浓缩到汁剩少许
2、将蕃茄、乾辣椒加入锅中，用盐、黑□椒调味后，开大火煮滚，换小火慢煮15分钟后，拿出辣椒
3、将意大利面煮6-8分钟之适当熟度沥乾后，将培根酱汁拌匀，加入忌司粉，即可食用
意大利豆仁汤
材料：橄榄油、洋葱切碎、大蒜仁(压碎)、红灯笼椒(切碎)、 鸡高汤、通心粉、罐装去皮蕃茄(滤乾、压碎) 傣巴、番茄糊、罐装红菜豆(滤干)、红酒、现磨黑胡椒粉
做法：
1、将油加入大炒锅中加热后，加入洋葱、大蒜、红椒炒四至五分钟，直到洋葱炒软
2、加入高汤、通心粉、红酒、蕃茄及糊和豆子，大火滚至开锅后，关小火慢煮15 分钟
3、加入盐及胡椒粉调味即可使用
奶油饼干冰淇淋
材料：600毫升鲜奶油、395公克炼乳、1茶匙香草精、150公克巧克力饼干（切碎）
作法：
1、将鲜奶油、炼乳和香草精放在盒中，用打蛋器打到绵密状
2、将碎巧克力饼干拌入
3、放在盒中冷冻至变硬即可食用
提拉米苏（份量: 10人份）
材料:600公克(mascarpone cheese)义大利奶油忌司、300公克鲜奶油、10茶匙白细沙糖、1茶匙吉利丁粉、40mL(expresso coffee)义大利浓缩咖啡、180mL冷的普通咖啡、80mL(Baileys)爱尔兰奶酒、18个(savoiardi)义大利手指状海绵饼干、少许可可粉
作法:
1. 先将鲜奶油用打蛋器打发，放置冰箱备用
2. 将吉利丁粉、糖、expresso coffee，放入铁盒中隔水加热，并不停的搅拌，直到吉利丁粉及糖完全融解，冷却后备用
3. 将作法2及奶酒与义大利奶油忌司拌匀后，再将打发之鲜奶油轻轻拌入，直到均匀为止
4. 将冷却之咖啡倒入一平盒中，将一半手指饼干双面轻沾咖啡后平均排入模型盒中，再将一半的作法3倒入盒中覆盖住手指饼干
5. 将剩下的手指饼干如同作法4再重复作一遍，在将剩余的作法3再覆盖在手指饼干上，放入冰箱冷藏既可
6. 食用时在上面洒上可可粉作装饰
撰文 陈榕
文章来源: 陈榕 于 2003-10-23 12:48:00
我们印象中的意大利人体积通常都比较庞大，比如那个世界著名的大胖子帕瓦罗蒂，他可是意大利“肥肥”的杰出代表哟！俗话说：一口吃不出个胖子，美味佳肴的诱惑难免削弱人们对脂肪的抵抗力。意大利是世界闻名的美食之国，诸如橄榄油、通心粉、比萨饼、卡布奇诺（cappuccino）、浓缩咖啡（espresso）都起源于意大利，那么多的好吃的，每天刺激着人们的食欲，意大利人的爱吃于是同样世界闻名。老一辈的意大利人，基本上不能想象素食主义到底是怎么一回事，他们很奇怪，一个人怎么能不吃肉呢？
也许就是这样吧，一款款诱人的美味，一点点膨胀的食欲，一口口吃出的胖子！当意大利美食，“一口口”也来俘虏你的坚强，小心哦，国际水准的“帕瓦罗蒂”身材！
从生活到影像，品一品，好吃得流口水！
面食
意大利人的主食是面。他们喜欢用各种酱拌着面条吃，上面还常常撒有肉沫或者香料。当然，说到意大利的面食，不能不说的是比萨饼。中国人知道比萨饼大多因为“必胜客”，而在美国，最早的比萨饼店是在移民美国的意大利人聚集区里出现的，现在，大大小小的比萨饼店在美国遍地开花，据统计，全美已经拥有超过6万家的比萨店，开店者也不仅仅局限于意大利人。这些比萨店大多提供外送服务，而有些名气大的门口则会排起长龙，大家都排队等着新鲜出炉的比萨。“比萨”在今天已然成为世界人民的美食。
酒水
看意大利人吃正餐，酒是肯定不会少的。当然对一同就餐的孩子而言，他们的面前就换成了软饮料，比如说在《黑道家族》中，索普诺两夫妻每每举着葡萄酒，他们的两个孩子总是在喝着可乐。
在各种酒当中，以红酒的“出镜”率最高，因为意大利是红葡萄酒的重要产区。
甜点
正餐之外，意大利人还喜欢做各种点心。去探望朋友和亲人，他们不会带特别贵重的礼物，却喜欢以美食相赠，比如说一盒刚出炉的点心。奶油煎饼就经常出现在《黑道家族》中，老大索普诺去忠心部下普西家里探望他，就带着一盒奶油煎饼。
像中国人讲究食补一样，意大利的点心除了好吃，有的还会有一些奇妙的功用，比如说男人在新婚时常常会吃一款名为“Zabaione”的点心，据说是因为这个点心有增强性功能的作用。
Zabaione的食谱：
4个鸡蛋黄，4茶匙的糖，8茶匙的雪利酒，少许磨碎的柠檬或者柑橘的皮。先把蛋黄、糖和雪利酒放在一个碗里，加水，一起加热，搅拌至凝固，把柠檬或者柑橘的碎末撒在上面，放进冰箱，冰镇之后再吃。切记，这款甜品一定要趁新鲜吃，放久了味道就会变得怪怪的。
咖啡
意大利人的生活是离不开咖啡的。他们吃点心的时候，通常会佐以咖啡。其实，前几年起开始在中国走红的卡布奇诺咖啡，就来源于意大利。这就是为什么在《黑道家族》中，两个意大利后裔在快餐店里买咖啡的时候会说，“妈的，这些东西都是我们意大利人发明的，但现在他们却拿来赚我们的钱。”
除了卡布奇诺，“特浓”咖啡也是意大利人的发明，这种咖啡的劲道很足，口感浓烈，是特定人群的最爱，而且一旦爱上，很难移情别恋。往“特浓”咖啡里加上大量的牛奶和奶泡，就能得到奶香味特浓的“拿铁”咖啡。
餐馆
意大利的老式餐馆大多铺着马赛克的地板砖，比如《教父》中迈克枪杀警官的那家位于纽约市区，名为“路易斯”的意大利餐馆，地上就铺着黑白色相间的马赛克。而餐馆的墙上一般都会贴上色彩丰富的墙纸，常见的图案有鲜花和几何图形。
餐馆中的餐桌一般不大，大多铺着格子桌布，其中又以蓝色、红色和绿色为经典颜色。小餐桌上摆着蜡烛或者橘黄色的小台灯，用以照明并增加就餐的温馨环境。
意大利人通常有就着音乐下饭的习惯，这些背景音乐以歌剧为多，有些店里放的是老唱片。在一些场地比较宽敞的店里，更会有乐队和歌手为用餐者助兴。
胖人食谱：鱼和熊掌不可兼得，“美味”和“美体”，你自己选择！
培根意大利面
材料：橄榄油、洋葱(切丝) 、培根(切丁) 白酒、蕃茄(去皮去仔切碎)、意大利面、忌司粉、现磨黑胡椒粉
做法：
1、橄榄油在锅中加热至中温，将洋葱炒软后，加入培根炒2至3分钟，再加入白酒，小火浓缩到汁剩少许
2、将蕃茄、乾辣椒加入锅中，用盐、黑□椒调味后，开大火煮滚，换小火慢煮15分钟后，拿出辣椒
3、将意大利面煮6-8分钟之适当熟度沥乾后，将培根酱汁拌匀，加入忌司粉，即可食用
意大利豆仁汤
材料：橄榄油、洋葱切碎、大蒜仁(压碎)、红灯笼椒(切碎)、 鸡高汤、通心粉、罐装去皮蕃茄(滤乾、压碎) 傣巴、番茄糊、罐装红菜豆(滤干)、红酒、现磨黑胡椒粉
做法：
1、将油加入大炒锅中加热后，加入洋葱、大蒜、红椒炒四至五分钟，直到洋葱炒软
2、加入高汤、通心粉、红酒、蕃茄及糊和豆子，大火滚至开锅后，关小火慢煮15 分钟
3、加入盐及胡椒粉调味即可使用
奶油饼干冰淇淋
材料：600毫升鲜奶油、395公克炼乳、1茶匙香草精、150公克巧克力饼干（切碎）
作法：
1、将鲜奶油、炼乳和香草精放在盒中，用打蛋器打到绵密状
2、将碎巧克力饼干拌入
3、放在盒中冷冻至变硬即可食用
提拉米苏（份量: 10人份）
材料:600公克(mascarpone cheese)义大利奶油忌司、300公克鲜奶油、10茶匙白细沙糖、1茶匙吉利丁粉、40mL(expresso coffee)义大利浓缩咖啡、180mL冷的普通咖啡、80mL(Baileys)爱尔兰奶酒、18个(savoiardi)义大利手指状海绵饼干、少许可可粉
作法:
1. 先将鲜奶油用打蛋器打发，放置冰箱备用
2. 将吉利丁粉、糖、expresso coffee，放入铁盒中隔水加热，并不停的搅拌，直到吉利丁粉及糖完全融解，冷却后备用
3. 将作法2及奶酒与义大利奶油忌司拌匀后，再将打发之鲜奶油轻轻拌入，直到均匀为止
4. 将冷却之咖啡倒入一平盒中，将一半手指饼干双面轻沾咖啡后平均排入模型盒中，再将一半的作法3倒入盒中覆盖住手指饼干
5. 将剩下的手指饼干如同作法4再重复作一遍，在将剩余的作法3再覆盖在手指饼干上，放入冰箱冷藏既可
6. 食用时在上面洒上可可粉作装饰
撰文 陈榕
