鲜嫩可口的白斩鸡!

[Peggy]

做法来自shanghaigirl的贴.
这里要介绍的是沾料的调配,是从一家鸡粥店学来的.
1 1/2 tbsp 酱油
1 tbsp 香醋
1 tsp 姜末
1 tsp 白胡椒
1 tsp 糖
少许 麻油

 

[Peggy]

做法:
白切鸡火候关键是:
1选鸡,中小型肉鸡,别选土鸡(在美国和加拿大)
2光鸡洗净
3大火开水后,锅底方一磁盘或屉,加姜葱大开
4放入鸡,背朝下3分钟,转背朝上胸朝下,至大开
5立刻关火,锅不离灶,直至水凉,方可捞鸡.

这样的白切鸡鲜嫩无比,且肉白骨红,上乘之作

个人建议:
捞出鸡后,入塑料袋,入冰箱2.5小时.再切.如此,切后可看见皮肉之间有一层胶冻(鸡汁也),如捞后即切,鸡汁全流走了,且15度左右的白切鸡,刀口平滑,赏心乐目

 

[Obiwan]

怀念小绍兴的三黄鸡.

 

[Sunnyboy]

up

 

[fatbrain]

选鸡,中小型肉鸡,别选土鸡(在美国和加拿大)
看 了 只 流 口 水。 鸡 是 否 可 选 hen. 不 知"别选土鸡(在美国和加拿大)" 何 意？ 谢 谢

 

[*~Bebe~*]

最初由 Obiwan 发布
怀念小绍兴的三黄鸡.

 

[*meteor*]

没shanghai girl 做得好。你的鸡皮都烂了。

 

[Shanghai空中小姐]

不错，

 

[小皮]

学学

 

[Peggy]

最初由 fatbrain 发布
选鸡,中小型肉鸡,别选土鸡(在美国和加拿大)
看 了 只 流 口 水。 鸡 是 否 可 选 hen. 不 知"别选土鸡(在美国和加拿大)" 何 意？ 谢 谢

我用的就是hen,小型的.
土鸡的概念我也不是很清楚,可能指的是走地鸡吧.最好是让shanghaigirl答一下.不过个人感觉,这儿的走地鸡肉质也很嫩,应该也可一用.

 

[Peggy]

最初由 *meteor* 发布
没shanghai girl 做得好。你的鸡皮都烂了。

我会改进的.

 

[城堡没公主]

想吃!:blink:

 

[Shanghai空中小姐]

我也不是很清楚， 反正加拿大的鸡又油又老。最好用童子鸡。farmboy 的鸡不错，我烧过很嫩。