熏鱼

[Shanghai空中小姐]

这里

 

[川妹子]

最初由 shanghai girl 发布
这里

一看就好吃，能否告诉做法？

 

[Accord]

真不错

 

[Shanghai空中小姐]

我贴过这个做法

 

[Shanghai空中小姐]

http://www.comefromchina.com/newbbs/showthread.php?threadid=168732

 

[Matrix_001]

什么鱼呀？

 

[famousdog]

怎么会这样

 

[Shanghai空中小姐]

用料：青鱼（或鲳鱼）1000克，酱油150克，白糖200克，茴香、桂皮各10克，葱、姜适量，黄酒25克，味精1克，五香粉10克，醋4克。

制法：青鱼宰杀洗净后，切下鱼头，再将鱼身剖为两爿，将带龙骨的一爿皮朝上，斜刀批切成鱼愉，每块宽约1.5~2厘米。倘是鲳鱼，可先去掉鱼头，根据鱼身大小，一般250克重的鲳鱼每条斜批成3块左右。

鱼块放碗里，加酒及酱油10克拌匀。油锅坐火上，烧到冒烟，约八成左右热时，将鱼块分散放入，油炸至外表硬脆、色呈深红色时。锅中留少许油，放下葱、姜、桂皮、茴，香味透出后烹酒，加汤500克，加入所有调料（五香粉放一半），大火烧开后用中、小火熬上30分钟，见汤汁浓厚时，放下鱼块，改用大火，翻动鱼块，使鱼能全成吸收卤汁。至汤汁将干时，再撒上五香粉即可出锅，冷却后改刀装盘。

特点：鱼块香味很浓，略带脆性，非常入味。口感甜、咸、鲜、香俱备。

关键：批切鱼时刀应带斜，这样鱼块就大，便于油炸时脱水变脆。油炸时，鱼块入锅后千万不要马上锅铲拨弄，一拨鱼便碎，而应等鱼块结皮，才可将粘连在一起的鱼块分开。家里炉火不旺，油温不高时，可将鱼块捞出，等油温又升到八成热时再下。油温高，便于原料内部保存部分水分。另外，调味卤最好能与油炸鱼块同步操作，刚出锅的鱼块进入滚开的卤汁中，最易入味。

据我的经验，要事先准备号酱料

 

[Shanghai空中小姐]

没青鱼，大股的河鱼也行。

 

[Shanghai空中小姐]

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怎么会这样

为什么不会呢？你要什么样的？

 

[日尼禾尔]

恩，看上去就好吃~~

 

[fatty]

试了一下你的方法,很成功,我就用三文鱼做的,也不错.谢谢!

 

[Shanghai空中小姐]

glad to hear

 

[penny@cn]

熏鱼熏鱼,我爱你...................

 

[小傻]

food basic 卖一种白鱼(white fish) 0.99/磅。按上面的方法作了熏鱼，