请教鲍鱼汤的做法
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famousdog
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- 2003-09-20
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1.人参鲍鱼汤
原料：
鲜鲍鱼４只（中），人参１０片，枸杞１大茶匙。
做法：
①将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净，再放入厚锅中。
②倒入５碗水，下人参，枸杞，煮滚后，加盖改用慢火煮３０分钟即可
2.芦笋鲍鱼汤
【原料】：鲜芦笋100克，鲍鱼150克(水发或鲜鲍)，豆苗(其他小青菜也可)10克，香油5克，高汤500克，姜末，白糖各少许，盐，味精、水淀粉各适量。
【制法】：
1.将鲜芦笋茎部的老段去皮，斜刀切成薄片，放入微沸的水中煮 2―3分钟，捞出后，投入冷水中凉透。
2.将鲍切成片。
3.锅上火，放入高汤，加入芦笋，鲍鱼，豆苗，精盐，姜末、白糖煮沸，撇去汤上面的浮沫，用水淀 粉勾芡，加味精，淋上香油即成。
3.海参鲍鱼汤
【原料】刺参100克， 急冻鲍鱼一只，猪骨或瘦肉250克，金华火腿500克，姜几片，绍酒一汤匙，水适量，盐少许。
【制法】：
1.刺参用钳夹着，在火上炙一分钟后洗去表面白灰，用清水浸泡二小时，然后洗净腹内污垢去肠，放入姜葱 、酒沸水中煲十分钟，熄火，?至水转冻，再洗净。
2.鲍鱼解冻后擦洗干净，猪骨洗净后同鲍鱼都飞水。洗净火腿；
3.将适量水倒入瓦煲内烧滚，加入刺参、姜片、猪骨、火腿、鲍鱼、和酒滚十分钟，然后改慢火再煲二小时，取起刺参。
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原料：
鲜鲍鱼４只（中），人参１０片，枸杞１大茶匙。
做法：
①将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净，再放入厚锅中。
②倒入５碗水，下人参，枸杞，煮滚后，加盖改用慢火煮３０分钟即可
2.芦笋鲍鱼汤
【原料】：鲜芦笋100克，鲍鱼150克(水发或鲜鲍)，豆苗(其他小青菜也可)10克，香油5克，高汤500克，姜末，白糖各少许，盐，味精、水淀粉各适量。
【制法】：
1.将鲜芦笋茎部的老段去皮，斜刀切成薄片，放入微沸的水中煮 2―3分钟，捞出后，投入冷水中凉透。
2.将鲍切成片。
3.锅上火，放入高汤，加入芦笋，鲍鱼，豆苗，精盐，姜末、白糖煮沸，撇去汤上面的浮沫，用水淀 粉勾芡，加味精，淋上香油即成。
3.海参鲍鱼汤
【原料】刺参100克， 急冻鲍鱼一只，猪骨或瘦肉250克，金华火腿500克，姜几片，绍酒一汤匙，水适量，盐少许。
【制法】：
1.刺参用钳夹着，在火上炙一分钟后洗去表面白灰，用清水浸泡二小时，然后洗净腹内污垢去肠，放入姜葱 、酒沸水中煲十分钟，熄火，?至水转冻，再洗净。
2.鲍鱼解冻后擦洗干净，猪骨洗净后同鲍鱼都飞水。洗净火腿；
3.将适量水倒入瓦煲内烧滚，加入刺参、姜片、猪骨、火腿、鲍鱼、和酒滚十分钟，然后改慢火再煲二小时，取起刺参。
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