谁会做红烧肉地
- 主题发起人 alan888
- 开始时间
夏蘼
知名会员
- 注册
- 2003-08-18
- 消息
- 1,011
- 荣誉分数
- 8
- 声望点数
- 148
一般是先煮，然后加香料炒．
我妈妈的做法不同，特别好吃．
肉切好和八角，姜，（如果有的话放巢果，丁香，肉桂，chinatown有）一起炒．
火不要太大，把水炒干，看锅里，差不多都是油了，酱油上色（先放老抽，到颜色差不多，再加点点生抽，提味）．盐调味，加点糖味道和颜色会比较好．尝下咸淡．
加热水，一定要是热水，因为用冷水肉会发紧，不好吃．量是刚好埋过肉．
关小火炖，直到汤汁收的差不多，具体就看口味．
出锅．
如果做土豆的话．
我老妈一般是先把土豆小火炸一下，外面有一层黄黄的就成．
然后和红烧肉一起炒一下．特～～～～～～～别好吃．
不说了，我想回家了．．．
我妈妈的做法不同，特别好吃．
肉切好和八角，姜，（如果有的话放巢果，丁香，肉桂，chinatown有）一起炒．
火不要太大，把水炒干，看锅里，差不多都是油了，酱油上色（先放老抽，到颜色差不多，再加点点生抽，提味）．盐调味，加点糖味道和颜色会比较好．尝下咸淡．
加热水，一定要是热水，因为用冷水肉会发紧，不好吃．量是刚好埋过肉．
关小火炖，直到汤汁收的差不多，具体就看口味．
出锅．
如果做土豆的话．
我老妈一般是先把土豆小火炸一下，外面有一层黄黄的就成．
然后和红烧肉一起炒一下．特～～～～～～～别好吃．
不说了，我想回家了．．．
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1. 把肉（三磅左右为标准）切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是3：2：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。
肉上完糖色应该是下面的样子：
1. 把肉（三磅左右为标准）切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是3：2：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。
肉上完糖色应该是下面的样子：
相关推荐
