因为运输和储藏的关系，我们平常在市面上买到的，都是干海参。泡发海参是指将干海参，通过泡、煮、泡等过程，吸水涨发变软，达到可食用的状态。采用正确的泡发方法，既能保持海参固有的营养成分不流失，又能把海参发得又大、又肥美、口感又好。
简单三步是指：
1）泡：先把干海参泡软，吸收一部分水分，便于清理；
2）煮：需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水；
3）泡：煮好的海参吸入更多的水份，变得又大又肥，便于食用。
这个视频，主要介绍我自己泡发海参的实际经验，不同种类的海参、个头大小不一样的海参，泡发时间也大不相同，一般来说，个头大的比个头小的，需要泡、煮的时间更长，这个要提醒大家注意！
我经常吃的是这种加拿大小海参，1磅60头的，因为性价比非常好，泡起来也很方便，泡发步骤如下：
1）找一个大碗，先用苏打粉洗一遍，再用开水烫一下，保证无油；
2）把干海参放入碗中，加4-5倍的凉水，放冰箱冷藏室浸泡48小时，每天早、晚换水；
（干海参一次不要泡太多，我一般每次泡够2餐的量；加拿大水质不错，通常情况下自来水是可以直接饮用的，所以，我用自来水泡，如果水质不佳，可用纯净水泡、煮）
3）泡软的海参，用刀子切开，里外洗干净；
4）找一个小锅，锅里和锅盖里，也是先用苏打粉洗一遍，再用开水烫一遍，保证无油；
5）把海参放入锅中，加入4-5倍清水，放炉子上烧开，转小火，让锅里的水保持微开，煮2个小时；
6）到时间关火，让锅里的水自然冷却；
7）等到锅冷到室温，连水带海参一起，放入冰箱冷藏室，浸泡2-3天，中间不需换水；
8）泡好的海参可以当时做菜，也可以装进保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存2-3周。
总结：
1）简单三步：泡，煮，泡；
2）全程无油；（海参遇油会变烂掉）
3）用水质好的水泡和煮；
4）放在冰箱冷藏室里，低温浸泡。
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