啥也不要放 长豇豆天然发酵变酸豆角 不求快 只求好

[kkaikesi99]

天然发酵的酸豆角为什么不加佐料腌制？我要的是豆角本身发酵的过程中产生天然的酸味。考虑到腌好的酸豆角不是直接吃的，所以这样腌制的酸豆角，在烹制的过程中可以根据个人的口味加佐料和辅料，想怎么变换口味都可以。
做法： 盐45克 冰糖45克 1500毫升水 煮开后晾凉
晾干后的豆角大约1219克，绕成圈放入杀菌消毒过的瓶子中
倒入冷却的食盐水，密封保存
一般来说亚硝酸盐含量在二十天以后会明显下降，一个月以后是很安全的
说明： 切碎后腌制，因为豆角有断口了，加入食盐水后最好加一点白酒。

 

[0bert]