红糖发糕（成功率百分之百！）

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红糖发糕（成功率百分之百！）

姐姐的第九个红糖发糕，自从大头哥背回了一大箱红糖让我随便造之后，我的发糕这条路上就一去不回头了
在调整了九次配方，九次发酵温度跟时间后，终于撸出了让我这个完美主义加强迫症满意的作品，不塌陷，不回缩，脱模干脆利落！终于敢上切面图了，散花
在这里我要感谢爸爸，婆婆，大瑶子毫无怨言地帮我干掉了前面这么多失败的作品，并给出宝贵的意见，可惜这个成功的作品你们是吃不到了，因为已经打包准备送给爷爷奶奶了#美味是值得等待的#
有厨友反应这款发糕口感有点粘，私下就做了几次调整，但无论怎么调整面粉与水的比例，都难以在水量大却不发粘两者之间找到平衡，抓破头皮，终于被我想到了鸡蛋，原理类似与蛋糕，让鸡蛋帮助撑起里面的组织，实验了三次，成品气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题，其实最简单的食物要做到无可挑剔是最难的，但我一直在努力改进希望大家也能多给我提宝贵意见，让我们一起做出完美的红糖发糕（ps：有一类取名红糖发糕的配方里水量只有面粉的一半，那不叫发糕，叫馒头，馒头又怎么会凹陷，发粘呢？但我们要到是红糖发糕不是红糖馒头不是吗?）配方改良自2016.12.23
pps：每个人耐糖程度不同，甜甜姐喜甜总糖量120g我觉得试下来正好，那些特别怕甜的死小孩自行减糖哦不要老抱怨太甜你们平时吃的是有多淡那些嫌弃不够甜的小伙伴我也要顾的嘛，再吐槽太甜，我就放盐咯
这款红糖发糕适合热食，不要放凉了，会硬

 

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用料

面粉（高、中、低粉都ok）	320g
白糖	20g
红糖粉（喜欢深色的可以全部放红糖）	80～90
泡打粉（可不放）	3g
安琪高活性酵母	4g
水	245g
鸡蛋	2颗

红糖发糕（成功率百分之百！）的做法

1. 面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
   
   
2. 另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
   
   
3. 200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
   
   
4. 在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就
   （这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
   
   
5. 八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
   
   
6. 发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉
   
   
7. 是不是很漂亮
   
   
8. 完美的气孔组织，想吃的同学抓紧做起来，姐姐的第一个菜谱，成功了记得来交作业哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
   
   
9. 完美发酵的发糕出炉后的状态应该是通体丰盈饱满，表面光滑细腻无气泡，不沉枣儿
   
   
10. 切开气孔均匀湿润细腻有弹性，捏起会迅速回弹
    
    

 

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小贴士
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵，夏天自然发酵，八分满一倍大即可

2.发酵温度切不可太高，个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致，心急吃不了热豆腐，切不可急发！

3.切勿发酵过度，否则必塌！

4.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟

5.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。

6.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

红糖发糕

1.面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）；2.另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）；3.g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）；4.在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就 （这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）；5....

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