苏默默
下厨有谱 读书有声
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- 2020-11-01
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红烧肉的做法非常多
各家各派都有自己的心得
我比较倾向于食材简单的搭配
少用香料和酱料，减少不必要的工序和餐具
这样即使你是厨房小白，也能做出亮泽剔透， 好吃又正宗的红烧肉
做法：
1. 干豆角用水浸泡20-30分钟备用
2. 五花肉洗净后，切成块，小火油煎至金黄
3. 20毫升清水将冰糖烧化后，加10毫升清油，炒至糖色焦黄
4. 倒入五花肉充分翻炒后，加开水450毫升并保持沸腾状态10-15分钟
5. 加入20毫升生抽、20毫升料酒、5毫升老抽以及切成段的干豆角
6. 烧沸后转入砂锅炖煮45-55分钟后起锅
开盖后满屋肉香
“红烧”不愧是五花肉最好的做法
肉皮胶化粘牙，脂肪层绵糯而不腻，瘦肉层松软而不柴
豆角在烹饪过程中充分吸收了酱汁，并在砂锅小火的炙烤中又释放出了水分
口感弹牙，滋味浓郁，整道菜咸甜适中，浓淡相宜
