夏厨
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- 2021-01-12
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阳春面，又称光面或清汤面、白汤面和上海面，是指一种几乎不加上任何配菜的汤面或干面，常见于台湾与江苏、上海。便宜简便是受欢迎的主因，煮法没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用，通常仅以猪油、酱油调味。
“阳春”一词的由来，据《辞海》释：“农历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春代表十。”明人所著《五杂俎‧天》中云：“即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生华者，俗谓之小阳春。”据此可见，农历十月的别称为小阳春，故又更进一步地引申阳春为十数之意。 而阳春面刚上市之时，价格正好是十分钱一碗，好事者遂将这十分钱一碗的光面冠以阳春面美名，取其十分钱与农历十月皆为十数之故。
阳春面的灵魂其实在于那一小勺的猪油，酱油色的汤上飘着青翠的葱花，香味扑鼻，面条根根利爽，吸溜吸溜吃光一碗面，一仰头连汤汁都全部喝光，放下碗筷那一瞬间，周身通泰，如此家常，却又回味无穷的一碗面。家的味道也大抵如此吧！
材料 / Ingredients:
味极鲜酱油（premium soy sauce）...... 2 tbsp
老抽（dark soy sauce）........................1/4 tsp
糖（sugar）.......................................... 1/4 tsp
猪油（lard）........................................... 1 tbsp
香葱 （spring onion）.............................. 2 tsp
“阳春”一词的由来，据《辞海》释：“农历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春代表十。”明人所著《五杂俎‧天》中云：“即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生华者，俗谓之小阳春。”据此可见，农历十月的别称为小阳春，故又更进一步地引申阳春为十数之意。 而阳春面刚上市之时，价格正好是十分钱一碗，好事者遂将这十分钱一碗的光面冠以阳春面美名，取其十分钱与农历十月皆为十数之故。
阳春面的灵魂其实在于那一小勺的猪油，酱油色的汤上飘着青翠的葱花，香味扑鼻，面条根根利爽，吸溜吸溜吃光一碗面，一仰头连汤汁都全部喝光，放下碗筷那一瞬间，周身通泰，如此家常，却又回味无穷的一碗面。家的味道也大抵如此吧！
材料 / Ingredients:
味极鲜酱油（premium soy sauce）...... 2 tbsp
老抽（dark soy sauce）........................1/4 tsp
糖（sugar）.......................................... 1/4 tsp
猪油（lard）........................................... 1 tbsp
香葱 （spring onion）.............................. 2 tsp
