一碗阳春面 | 这是一碗可以让你连汤带面吃个底朝天,回味无穷的面!

夏厨

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2021-01-12
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阳春面,又称光面或清汤面、白汤面和上海面,是指一种几乎不加上任何配菜的汤面或干面,常见于台湾与江苏、上海。便宜简便是受欢迎的主因,煮法没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用,通常仅以猪油、酱油调味。

“阳春”一词的由来,据《辞海》释:“农历十月为小阳春,市井隐语逐以阳春代表十。”明人所著《五杂俎‧天》中云:“即天地之光,四月多寒,而十月多暖,有桃李生华者,俗谓之小阳春。”据此可见,农历十月的别称为小阳春,故又更进一步地引申阳春为十数之意。 而阳春面刚上市之时,价格正好是十分钱一碗,好事者遂将这十分钱一碗的光面冠以阳春面美名,取其十分钱与农历十月皆为十数之故。

阳春面的灵魂其实在于那一小勺的猪油,酱油色的汤上飘着青翠的葱花,香味扑鼻,面条根根利爽,吸溜吸溜吃光一碗面,一仰头连汤汁都全部喝光,放下碗筷那一瞬间,周身通泰,如此家常,却又回味无穷的一碗面。家的味道也大抵如此吧!
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材料 / Ingredients:

味极鲜酱油(premium soy sauce)...... 2 tbsp
老抽(dark soy sauce)........................1/4 tsp
糖(sugar).......................................... 1/4 tsp
猪油(lard)........................................... 1 tbsp
香葱 (spring onion).............................. 2 tsp
 
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