[请教]关于baking soda和baking powder的区别

[左突右闪]

正在学做muffin and loaf bread, 有些receipe放baking soda，有些放baking powder，也有的都放，不知道它们的区别在哪里？有谁试过放哪一种做出的蛋糕更好吃？谢谢。

 

[左突右闪]

up

 

[胖蹄阿克]

我都不放

 

[Peggy]

baking powder 和baking soda都是化学酵母。他们的作用就是在遇到液体和热的时候让面团发起来.
baking powder:一旦遇到液体，气体就会马上释放出来，随之面糊就会马上发起来，因而，拌好的面糊得马上送进烤箱。
baking soda：因为它是碱性的，有中和酸性的作用，所以baking soda一般使用在含有酸性配料的面糊里，比如含有fruits,chacolate ,buttermilk,sour cream, yogurt,mollasses.

 

[左突右闪]

谢谢！

 

[有去无回]

我记得，烤面包只放baking powder,烤蛋糕之类的好像就要放baking soda,是否同时也放baking powder俺还不是特别确定。

 

[猫眼晶]

买直接配好的粉，什么都不用放的

 

[Accord]

好，顶

 

[Awaken]

Baking soda is sodium bicarbonate (NaHCO3).
Baking powder is a combination of baking soda plus a few other things, most importantly a dry acid.

When it is mixed with an acid liquid it releases the gas carbon dioxide (CO2):
NaHCO3 + H+ -----> Na+ + H20 + CO2
(soda) (acid) -----> (sodium) (water) (gas)
凡是用YEAT的, 要加BAKING SODA,
此外都加BAKING POWDER.

 

[左突右闪]

最初由 Awaken 发布
Baking soda is sodium bicarbonate (NaHCO3).
Baking powder is a combination of baking soda plus a few other things, most importantly a dry acid.

When it is mixed with an acid liquid it releases the gas carbon dioxide (CO2):
NaHCO3 + H+ -----> Na+ + H20 + CO2
(soda) (acid) -----> (sodium) (water) (gas)
凡是用YEAT的, 要加BAKING SODA,
此外都加BAKING POWDER.

经典，专业，是不是搞化学的高人？

 

[Awaken]

高人不敢当, 过奖了.

 

[日尼禾尔]

哦~~~

 

[几分之几]

好多讲究哦！！！这些都不知道。。。