icedfish
[-=湘君府=-*大嘴美食家*]
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- 2003-03-16
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秋日的艳阳
---飘逝的岁月之一
□朱明东
好吃不如饺子。我的故乡在东北，那里逢年过节吃饺子，喜庆聚会吃饺子，亲人团聚吃饺子，总之，吃饺子的理由很多。
饺子好吃不易包。单说这馅儿就有很多讲究，或荤或素，或菜或肉，或鱼或蛋，内容丰富，相互兼容。制作馅儿是最繁琐的一道工序，先清洗再剁碎后搅拌加调料，直到口感满意为止。而和面要讲究软硬适度，软了，饺子下锅就成了片汤；硬了，不宜擀饺子皮儿。要说这擀饺子皮儿可真是一门学问，一尺多长的擀面杖在手中自如转动，顷刻间一个且薄且圆的饺子皮儿便展现你的眼前。这手擀的功夫绝非短时练就的。现今，机器制成的饺子皮儿，除了形似以外，少了很多乐趣。吃在包上，包在乐趣中。
我的童年乃至少年都因包饺子平添了许多乐趣。我是在农村出生并长大的。70年代的东北农村有一个习俗，每到春节来临前夕，家家户户都要包很多饺子，冻后再储藏起来专等春节时吃。这一习俗也是由于那时农村贫困、大多数人家一年到头只有过年时才能吃得上几顿饺子而形成的。一进腊月，祖父就发布命令：该包饺子了。于是，父亲、母亲就开始忙碌起来，而我们兄弟几个则围着父母雀跃嬉闹。祖父对包饺子这事看得很重，所以，对饺子的“原材料”要求很严格。如饺子馅儿要搞两种啦，猪肉掺酸菜一种，牛肉掺大葱一种。那猪肉要肥瘦均匀，那酸菜不要一点叶儿，那牛肉要先用开水去腥后再剁碎，那大葱不能是冻的，等等。父亲、母亲也乐意接受祖父的“指示”，忙得团团转，忙得汗流满面，忙得不亦乐乎。间或，玩耍的我们妨碍了父母干活儿，也不会受到往日般的责骂，至多，父亲严厉地瞪一眼，母亲说出类似“再闹不给你们饺子吃”的吓唬话来。我们也明白：这时的爸妈是不会骂我们的，不仅因为他们的心情和我们一样好，更主要的是他们没工夫管我们。每当嬉闹正酣时，祖父就会虎着脸走过来赶我们，于是，我们做鸟散状而去。
因为要包很多饺子，所以头一天制饺子馅儿，第二天白天和面。面虽说不很白，却是本地优质小麦磨成的，绝没有添加成份。面足足和了两大盆，每盆都有三十几斤。这时，祖父必定开始在旁边“监工”，父亲和面，母亲调面与水的比例，往往水加多了，祖父就淡淡地说：“面和稀了。”母亲忙加面，父亲就继续用力揉和着面，都不敢反驳一句。面和好了，母亲在和好的面团上苫上干净潮湿的毛巾，以防和好了的面风干。父亲坐在炕沿儿上，一边吸着旱烟，一边琢磨该请哪些人来帮包饺子。请人帮包饺子是那时包过年饺子的特点。这有工作量大的一面，也有展示自家人际关系和饺子包得多的一面。反复斟酌后，父亲向我们正式部署请人的任务。这时，我们一改往日的惰性，痛痛快快，分头行动。
踏着积雪，我拿着一根木棍，按照父亲的想法邀请帮忙的人。东北的农村，每家大体上有一个院子，两家合用的也有。站在被邀请人家的大门前，我抖搂精神大喊着：“老张家（根据姓氏而称）、老张家！”直到把人喊出来为止。当然，人没喊出来狗却跑出来的时候也有。此时，木棍发挥了一些作用，但毕竟年纪小，与狗往来拼杀一阵后，自己就哭鼻子了。狗望着我，似乎明白了我喊叫的用意，故不再凶吼狂吠，但还是虎视眈眈地注视着我，只要我撒腿逃跑，那么，后果就可想而知了，农村的大人孩子都懂得，这时是万万不能跑的。正在我与狗相持不下时，主人慌忙赶出来，急忙把狗撵开，哄我直到答应晚饭后来帮包饺子时，我才破啼为笑。至今，每每在梦中，请人包饺子的情景又再现出来，兼或突然冲出一条黑狗直扑过来，猛然惊醒。于是，辗转于床上，无法再睡去。
吃过晚饭后，父母把预先借来的几块面板、十余个盖帘儿（临时摆放饺子的，秸秆制作而成）、几个擀面杖、数十个扁匙子（打馅的专用工具）一一洗干净，然后把面板架在屋中央，南北炕上各放几张短腿方桌，再把60W的灯炮换成200W的。一切备齐了，专等人来包饺子。那时，能够被邀请帮忙也是很有面子的，何况是帮包过年饺子的大事了。故此，只要没有极特殊的事，一般都能到场。
应邀帮忙的男女老少陆续来了一屋子。我们兄弟几个露脸的机会到了，又是端茶又是点烟，忙前忙后，异常兴奋。果然，我们赢得了很多夸奖。记得李婶儿还当众大声夸我：“朱家二小能张罗，将来一定不错，给我当上门女婿得了。”满屋子的人“唰”地一下把目光转到我身上。我被羞臊得无地自容，扭头跑到外面，与随家人同来的小伙伴们玩了起来。包饺子分工明确，母亲和几位邻居家的姐姐负责擀饺子皮，父亲一人负责把包好的饺子端到外面冻起来，祖父与其他人包饺子，哥哥则负责在外面看饺子。偷饺子的事在那时并不稀奇，手脚不干净的人时常会在你忙碌中乘虚而入。村东头的赵拐子死了老婆，自己领着两个孩子吃上顿没下顿，好心的人为了让赵拐子一家过年吃上几顿饺子，相继送些冻饺子给他。千恩万谢的赵拐子自己和孩子没来得及吃一顿，那放在下屋的饺子就不翼而飞了，害得拐子痛哭了一场，过年连一个饺子也没吃上。可见，哥哥的责任十分重大。为了不让哥哥一人在外面受冻担风险，父亲经常把我和哥哥与小伙伴们分成几组，轮流在外面看饺子。端出来的饺子一会儿就冻好了，父亲连忙把它们装进空面袋子里，装满一袋儿封存一袋儿，而我也会在这时忙里偷闲跑进屋里看大人们包饺子。
饺子皮擀得圆，饺子包得小巧玲珑。有人艳羡道：“看看这馅儿剁得多碎，这肉真多，这味有多香！”说着，便忍不住尝了一口。祖父脸上多了一分骄傲，向我母亲大声说道：“饺子皮儿不要擀大了。”母亲揪的面髻子（擀成皮前的一道工序）更小了。包过年饺子时，也是托亲保媒的好机会。倘若哪家家长在帮忙时看上了适合自己孩子的对象，就会当即向知根知底者打听，只要相当，就立即托媒人牵线搭桥，往往成功率还很高。屋内灯火通明。老光棍儿徐大个又在讲人人都能背下来的故事：“从前哪，有个年轻人娶不起老婆，一个人生活。有一天晚上干活儿回来，发现一个年轻俊秀的闺女正给他做饭……”未等徐大个讲完这一老掉牙的故事，我就调皮地说：“不对，快过年了，俊闺女该给年轻人包饺子了。”徐大个连忙红着脸说：“对对，是该包饺子了。”屋里所有的人，包括平素不苟言笑的祖父都哄堂大笑起来。
包饺子包的是习俗，包的是学问，能包出人的理念和希望，更能包出朴素的哲理、厚重的精髓来。时过境迁，往事已成为美好的回忆。饺子早已不再是人们过年时才包的美食，也不会象从前那样相互请人帮忙包了。但是，我却时常产生请人帮包饺子的冲动来。毕竟包饺子曾经给我、给飘逝了岁月带来过许多乐趣。
初写于1999年5月中旬 改于2002年1月上旬
摘自
http://www.cnread.net/cnread1/net/zpj/z/zumingdong/000/001.htm
---飘逝的岁月之一
□朱明东
好吃不如饺子。我的故乡在东北，那里逢年过节吃饺子，喜庆聚会吃饺子，亲人团聚吃饺子，总之，吃饺子的理由很多。
饺子好吃不易包。单说这馅儿就有很多讲究，或荤或素，或菜或肉，或鱼或蛋，内容丰富，相互兼容。制作馅儿是最繁琐的一道工序，先清洗再剁碎后搅拌加调料，直到口感满意为止。而和面要讲究软硬适度，软了，饺子下锅就成了片汤；硬了，不宜擀饺子皮儿。要说这擀饺子皮儿可真是一门学问，一尺多长的擀面杖在手中自如转动，顷刻间一个且薄且圆的饺子皮儿便展现你的眼前。这手擀的功夫绝非短时练就的。现今，机器制成的饺子皮儿，除了形似以外，少了很多乐趣。吃在包上，包在乐趣中。
我的童年乃至少年都因包饺子平添了许多乐趣。我是在农村出生并长大的。70年代的东北农村有一个习俗，每到春节来临前夕，家家户户都要包很多饺子，冻后再储藏起来专等春节时吃。这一习俗也是由于那时农村贫困、大多数人家一年到头只有过年时才能吃得上几顿饺子而形成的。一进腊月，祖父就发布命令：该包饺子了。于是，父亲、母亲就开始忙碌起来，而我们兄弟几个则围着父母雀跃嬉闹。祖父对包饺子这事看得很重，所以，对饺子的“原材料”要求很严格。如饺子馅儿要搞两种啦，猪肉掺酸菜一种，牛肉掺大葱一种。那猪肉要肥瘦均匀，那酸菜不要一点叶儿，那牛肉要先用开水去腥后再剁碎，那大葱不能是冻的，等等。父亲、母亲也乐意接受祖父的“指示”，忙得团团转，忙得汗流满面，忙得不亦乐乎。间或，玩耍的我们妨碍了父母干活儿，也不会受到往日般的责骂，至多，父亲严厉地瞪一眼，母亲说出类似“再闹不给你们饺子吃”的吓唬话来。我们也明白：这时的爸妈是不会骂我们的，不仅因为他们的心情和我们一样好，更主要的是他们没工夫管我们。每当嬉闹正酣时，祖父就会虎着脸走过来赶我们，于是，我们做鸟散状而去。
因为要包很多饺子，所以头一天制饺子馅儿，第二天白天和面。面虽说不很白，却是本地优质小麦磨成的，绝没有添加成份。面足足和了两大盆，每盆都有三十几斤。这时，祖父必定开始在旁边“监工”，父亲和面，母亲调面与水的比例，往往水加多了，祖父就淡淡地说：“面和稀了。”母亲忙加面，父亲就继续用力揉和着面，都不敢反驳一句。面和好了，母亲在和好的面团上苫上干净潮湿的毛巾，以防和好了的面风干。父亲坐在炕沿儿上，一边吸着旱烟，一边琢磨该请哪些人来帮包饺子。请人帮包饺子是那时包过年饺子的特点。这有工作量大的一面，也有展示自家人际关系和饺子包得多的一面。反复斟酌后，父亲向我们正式部署请人的任务。这时，我们一改往日的惰性，痛痛快快，分头行动。
踏着积雪，我拿着一根木棍，按照父亲的想法邀请帮忙的人。东北的农村，每家大体上有一个院子，两家合用的也有。站在被邀请人家的大门前，我抖搂精神大喊着：“老张家（根据姓氏而称）、老张家！”直到把人喊出来为止。当然，人没喊出来狗却跑出来的时候也有。此时，木棍发挥了一些作用，但毕竟年纪小，与狗往来拼杀一阵后，自己就哭鼻子了。狗望着我，似乎明白了我喊叫的用意，故不再凶吼狂吠，但还是虎视眈眈地注视着我，只要我撒腿逃跑，那么，后果就可想而知了，农村的大人孩子都懂得，这时是万万不能跑的。正在我与狗相持不下时，主人慌忙赶出来，急忙把狗撵开，哄我直到答应晚饭后来帮包饺子时，我才破啼为笑。至今，每每在梦中，请人包饺子的情景又再现出来，兼或突然冲出一条黑狗直扑过来，猛然惊醒。于是，辗转于床上，无法再睡去。
吃过晚饭后，父母把预先借来的几块面板、十余个盖帘儿（临时摆放饺子的，秸秆制作而成）、几个擀面杖、数十个扁匙子（打馅的专用工具）一一洗干净，然后把面板架在屋中央，南北炕上各放几张短腿方桌，再把60W的灯炮换成200W的。一切备齐了，专等人来包饺子。那时，能够被邀请帮忙也是很有面子的，何况是帮包过年饺子的大事了。故此，只要没有极特殊的事，一般都能到场。
应邀帮忙的男女老少陆续来了一屋子。我们兄弟几个露脸的机会到了，又是端茶又是点烟，忙前忙后，异常兴奋。果然，我们赢得了很多夸奖。记得李婶儿还当众大声夸我：“朱家二小能张罗，将来一定不错，给我当上门女婿得了。”满屋子的人“唰”地一下把目光转到我身上。我被羞臊得无地自容，扭头跑到外面，与随家人同来的小伙伴们玩了起来。包饺子分工明确，母亲和几位邻居家的姐姐负责擀饺子皮，父亲一人负责把包好的饺子端到外面冻起来，祖父与其他人包饺子，哥哥则负责在外面看饺子。偷饺子的事在那时并不稀奇，手脚不干净的人时常会在你忙碌中乘虚而入。村东头的赵拐子死了老婆，自己领着两个孩子吃上顿没下顿，好心的人为了让赵拐子一家过年吃上几顿饺子，相继送些冻饺子给他。千恩万谢的赵拐子自己和孩子没来得及吃一顿，那放在下屋的饺子就不翼而飞了，害得拐子痛哭了一场，过年连一个饺子也没吃上。可见，哥哥的责任十分重大。为了不让哥哥一人在外面受冻担风险，父亲经常把我和哥哥与小伙伴们分成几组，轮流在外面看饺子。端出来的饺子一会儿就冻好了，父亲连忙把它们装进空面袋子里，装满一袋儿封存一袋儿，而我也会在这时忙里偷闲跑进屋里看大人们包饺子。
饺子皮擀得圆，饺子包得小巧玲珑。有人艳羡道：“看看这馅儿剁得多碎，这肉真多，这味有多香！”说着，便忍不住尝了一口。祖父脸上多了一分骄傲，向我母亲大声说道：“饺子皮儿不要擀大了。”母亲揪的面髻子（擀成皮前的一道工序）更小了。包过年饺子时，也是托亲保媒的好机会。倘若哪家家长在帮忙时看上了适合自己孩子的对象，就会当即向知根知底者打听，只要相当，就立即托媒人牵线搭桥，往往成功率还很高。屋内灯火通明。老光棍儿徐大个又在讲人人都能背下来的故事：“从前哪，有个年轻人娶不起老婆，一个人生活。有一天晚上干活儿回来，发现一个年轻俊秀的闺女正给他做饭……”未等徐大个讲完这一老掉牙的故事，我就调皮地说：“不对，快过年了，俊闺女该给年轻人包饺子了。”徐大个连忙红着脸说：“对对，是该包饺子了。”屋里所有的人，包括平素不苟言笑的祖父都哄堂大笑起来。
包饺子包的是习俗，包的是学问，能包出人的理念和希望，更能包出朴素的哲理、厚重的精髓来。时过境迁，往事已成为美好的回忆。饺子早已不再是人们过年时才包的美食，也不会象从前那样相互请人帮忙包了。但是，我却时常产生请人帮包饺子的冲动来。毕竟包饺子曾经给我、给飘逝了岁月带来过许多乐趣。
初写于1999年5月中旬 改于2002年1月上旬
摘自
http://www.cnread.net/cnread1/net/zpj/z/zumingdong/000/001.htm
