yorktower 知名会员 注册 2003-04-08 消息 1,581 荣誉分数 13 声望点数 148 2003-12-12 #1 经常在餐馆里吃的牛肉有嫩有鲜，自己在家就是炒不出来一样的。请教高人，如果做牛肉。
倪倪 新手上路 注册 2003-12-27 消息 60 荣誉分数 0 声望点数 0 2004-01-02 #2 炒牛肉 将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛 线搅散，不被粘住），沥去油。二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精
炒牛肉 将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛 线搅散，不被粘住），沥去油。二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精
倪倪 新手上路 注册 2003-12-27 消息 60 荣誉分数 0 声望点数 0 2004-01-02 #3 补充 然后把准备好的鱼香汁划开，放入油过的牛肉丝大火翻炒。 注意呀！要嫩就要：1。用蛋清淀粉拌2。牛肉要切薄，细。3。在五成热的油中用筷子划开丝，变色马上捞起，滤油备用。4。在鱼香汁里面要用大火翻炒几秒就上盘。
补充 然后把准备好的鱼香汁划开，放入油过的牛肉丝大火翻炒。 注意呀！要嫩就要：1。用蛋清淀粉拌2。牛肉要切薄，细。3。在五成热的油中用筷子划开丝，变色马上捞起，滤油备用。4。在鱼香汁里面要用大火翻炒几秒就上盘。
