五個制作脫因咖啡(把咖啡豆裡含有的咖啡因移除)的主要方法:
(一)最直接的方式
1. 隔水蒸30分鐘:這個過程會讓咖啡豆的“毛孔”打開;
2. 使用二氯甲烷或乙酸乙酯反復沖洗10小時,這一過程會把咖啡因移除;
3. 再隔水蒸10小時:這一過程會把一些殘留的溶劑去除掉。
(二)Roselius處理過程(一種化學方式)
在這個處理過程中,會使用笨這種化學物質去把新鮮咖啡豆裡含有的咖啡因去除掉。但考慮到笨這種化學物質是有毒的,所以在商業用途上不再使用Roselius處理過程了。
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三.相對間接的方式
1.在熱水裡浸泡10小時:過程中,咖啡因以及其他風味元素和油脂都會被提取出來;
2.把咖啡豆撈起來,然後往水裡加入二氯甲烷或乙酸乙酯:這樣會使提取出來的咖啡因跟水中和起來;
3.給水加熱:使化學溶液和咖啡因蒸發掉;
4.最後再次把咖啡豆倒進水裡:目的是讓咖啡豆重新吸收咖啡的味道和在步驟1中被提取出來的其它風味元素。
(在以上處理方式進行的過程中,咖啡豆都不用真的直接跟溶液接觸)
四.瑞士水處理方式(100%不使用任何化學成分)
1.把咖啡豆浸泡在非常熱的水裡:這一步驟會使咖啡豆膨脹,讓咖啡因更容易被提取出來;
2.使用活性炭過濾紙把水過濾一遍:過濾紙只會把咖啡因過濾掉,然後把咖啡豆倒掉;
3.再重新往過濾過的液體(綠咖啡萃取物)倒入一批新的咖啡豆:當綠咖啡萃取物跟新的咖啡豆接觸時,除了咖啡因外的其它所有風味元素都會變得很均衡,所以只有咖啡因從這批新的咖啡豆裡分解出來。(ps:這個步驟要不斷重復著,直到咖啡豆99%不含咖啡因為止。)
五.二氧化碳處理方式(100%不使用任何化學成分)
1.把咖啡豆隔水蒸30分鐘:這個過程會讓咖啡豆的“毛孔”打開;
2.把咖啡豆浸泡在裝在一個高壓瓶內的超臨界二氧化碳裡