自製甘露煮秋刀魚，美味的日式家常菜
時常在日式料理中看到甘露煮跟佃煮這兩個名字，他們對我來說兩者是歸在同一類的料理範圍中，就是重口味讓食材能被保存較長時間、且是用文火收乾，會有一點濃稠光亮醬汁的料理。
無論哪種煮，都是可以事先做好放涼，直接從冰箱拿出來吃的小菜，提前在家裡做好很方便，帶便當也很方便。能久放（但應該就是一兩週）、也好做（花得時間長了一些但很簡單），食材取得容易，難怪會成為日本家庭料理常備菜。
食材
秋刀魚
2尾
紅蘿蔔（可不用）
半根
蔥
2支
薑
1塊
醬油
1份
味醂
1份
米酒
半份
糖
0.25份
秋刀魚去鱗去內臟後切成容易食用的大段，並清洗乾淨至無血水。紅蘿蔔去皮後切大塊、蔥整支洗淨後打個結、薑整塊拍裂，備用。
所有材料入鍋，這邊要注意入鍋順序是魚肉要在最上面，以免之後黏底。加入水蓋過食材後，中火煮滾，立刻轉最小火慢燉。
鍋裡放個落蓋，就是用烘紙沿對角線對折三次，視鍋內徑大小大致剪出圓形後，再在中間圓心處剪開一個小洞即成。
小火燉約90分鐘，期間需注意黏底，可輕晃鍋子，或輕柔攪動以免魚肉碎開。煮到醬汁濃稠後即可起鍋裝盤。
時常在日式料理中看到甘露煮跟佃煮這兩個名字，他們對我來說兩者是歸在同一類的料理範圍中，就是重口味讓食材能被保存較長時間、且是用文火收乾，會有一點濃稠光亮醬汁的料理。
無論哪種煮，都是可以事先做好放涼，直接從冰箱拿出來吃的小菜，提前在家裡做好很方便，帶便當也很方便。能久放（但應該就是一兩週）、也好做（花得時間長了一些但很簡單），食材取得容易，難怪會成為日本家庭料理常備菜。
食材
秋刀魚
2尾
紅蘿蔔（可不用）
半根
蔥
2支
薑
1塊
醬油
1份
味醂
1份
米酒
半份
糖
0.25份
秋刀魚去鱗去內臟後切成容易食用的大段，並清洗乾淨至無血水。紅蘿蔔去皮後切大塊、蔥整支洗淨後打個結、薑整塊拍裂，備用。
所有材料入鍋，這邊要注意入鍋順序是魚肉要在最上面，以免之後黏底。加入水蓋過食材後，中火煮滾，立刻轉最小火慢燉。
鍋裡放個落蓋，就是用烘紙沿對角線對折三次，視鍋內徑大小大致剪出圓形後，再在中間圓心處剪開一個小洞即成。
小火燉約90分鐘，期間需注意黏底，可輕晃鍋子，或輕柔攪動以免魚肉碎開。煮到醬汁濃稠後即可起鍋裝盤。