干锅花菜｜脆嫩下饭，越吃越香

[shulin8121]

食材​

花菜1颗、五花肉1小块、大蒜5瓣、生姜3片、干辣椒适量、郫县豆瓣1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量

步骤​

1. 处理花菜（关键！脆嫩不软烂）

花菜用手掰成均匀小朵（不要用刀切，掰的更脆嫩，大小约2-3cm）

放入清水，加少许盐浸泡5分钟（去除表面杂质和虫卵），捞出用清水冲洗干净

沥干水分（一定要彻底沥干，避免炒的时候出水，影响脆感），备用

2. 准备配料

五花肉切成薄片（厚度约0.2cm，薄一点更易煸出油脂，不腻口）

大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪去蒂部，剪成小段（根据口味调整用量，不吃辣可少放）

3. 干煸花菜

锅中不放油，开中小火，直接倒入沥干水分的花菜

用铲子不停翻炒，炒3-4分钟，直到花菜表面微微焦黄、边缘发脆，用筷子能轻松扎透

捞出煸好的花菜，放在一旁备用（干煸是花菜脆嫩的关键，不要省略）

4. 炒香底料

锅中留少许煸五花肉的底油（没有就加少许食用油），开小火，下入五花肉片

慢慢煸炒，把五花肉的油脂煸出来，直到肉片变得微卷、颜色微黄（不要煸太干，否则发柴）

放入蒜片、姜丝、干辣椒段，翻炒10-15秒，炒出浓郁香味

加入1勺郫县豆瓣，转小火慢慢炒，炒出红油（炒30秒左右，避免炒糊发苦）

5. 翻炒入味

倒入之前煸好的花菜，转大火，快速翻炒均匀（大火快炒，锁住脆感）

加1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖（白糖提鲜，中和豆瓣的咸味，不要多放）

根据自己的口味，加少量盐调味（豆瓣和生抽有咸味，盐要少放）

继续大火翻炒1分钟，确保每朵花菜都均匀裹上料汁，即可关火出锅
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