肉片烧豆腐

[91探花]

食材準備

• 主料：豬里脊/梅花肉200g、老豆腐/北豆腐400g

• 輔料：姜3片、蒜3瓣、蔥花少許、青椒1個（可選）

• 調料：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖半勺、料酒1勺、澱粉1小勺、清水/高湯半碗、食用油適量

預處理

1. 肉片逆紋切薄片，加料酒、生抽1勺、澱粉、少許油抓勻，醃制10分鐘；

2. 豆腐切成2cm方塊，沸水加少許鹽焯2分鐘，撈出瀝乾（防碎+去豆腥）；

3. 調碗汁：生抽1勺+老抽半勺+蠔油1勺+白糖+清水+少許鹽，攪勻備用。

烹飪步驟

1. 熱鍋涼油，下肉片滑散至變色立即盛出，避免炒老；

2. 留底油，爆香姜蒜，喜歡辣可加豆瓣醬/乾辣椒；

3. 放入豆腐，小火慢煎至兩面微黃，不要頻繁翻動；

4. 倒入碗汁，加蓋中小火燒3分鐘，讓豆腐充分吸味；

5. 放回肉片、青椒片，大火煮1分鐘；

6. 水淀粉勾薄芡，收汁亮油，撒蔥花出鍋
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