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烤 羊 肉 串
主料 羊里脊(后腿)肉1公斤。
调料 香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
作法 (1) 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦
(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均
匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3) 把肉
串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上
并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的
方法烤另一面。(4) 双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点 色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
