饮食杂坛 和 饮食保健
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1.炖鸡不宜先放盐
2.为什么高档葡萄酒大多是酸的？
3.葡萄酒中的营养成分
4.我国白酒的五大香型
5.按血型进食健美
6.蕃茄、豆类、花椰菜具神奇防癌功效
7.食盐美容
8.健康的四大基石之一合理膳食
9.27种保持低胆固醇的方法
10.方便面不宜经常吃
11.自我保健：每天吃两个苹果
12.食饮致病致衰有新说
13.蜂蜜配菜汁治病又健身
14.多吃蔬菜可保“骨”
15.青光眼患者的饮食治疗
16.酒量小者常饮酒易患癌
17.吃含牛胶质糖果也可能感染疯牛病
18.瑞士芝士火锅的由来
19.做鱼技巧三则
20.台湾平民小吃值得一提
21.六种新型啤酒受欢迎
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1. 炖鸡不宜先放盐
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖
制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝
固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟
后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80―90度时，再加适量的盐，这
样鸡汤及肉质口感最好。
2. 为什么高档葡萄酒大多是酸的？
酸味对于葡萄酒的可口性来说是绝对重要的。
一般来说，开始饮酒者喝的是甜腻的葡萄酒，但当这些初饮者接触干酒多次以后，
特别是与肉食相佐以后，就会感到没有酸或稍有酸味的葡萄酒，显得平淡。
近年来，诸如王朝葡萄酒之类的干酒正在逐渐取代我国传统的甜葡萄酒，占领国内
市场，正说明了干酒已基本适应了国人的口味。
一种好的干酒，不论红、白酒或桃红酒在颚上应留下“无糖”的感觉，这种酒多属
于佐餐葡萄酒，在酿制干酒时，几乎所有的糖都转换成酒精，根据颚的感觉就不会留
下什么甜的印象，佐餐葡萄酒是与食品一起进食的，有糖就不能够适意，因为糖有阻
止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少来区别用途，并以用途区别酒的优劣。
3. 葡萄酒中的营养成分
在墨西哥世界营养食品会议上，酒类被正式列为营养食品，众所周知，无论什么样
的酒含有一定的营养成分，特别是纯汁酿造的干性葡萄酒。 干酒含有多种维生素，
已知的有六、七种之多，其中维生素B1能促进红血细胞的成熟，每升酒平均含量在
0.065微克。 由此可知，喝葡萄酒能起到补血作用。葡萄酒中菸酸的平均含量3.73克/
升，此外还含有肌醇，每升在220-730毫克之间，肌醇或菸酸肌醇酯能降低血脂和软
化血管，对防治心脑血管疾病有着独特的保健作用。 另外，干葡萄酒中含有氨基酸
23种之多。 组成人体内蛋白质的氨基酸已发现的有26种，体内只能合成一部分；而
另一部分在人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要，这种氨基酸必需由食物供
给，被称为"必需氨基酸"已知的一共有八种，在葡萄酒中均有。 可见经常适量地饮用
葡萄酒，对人体健康是大有益处的。
4. 我国白酒的五大香型
1、清香型：酒味清香纯正，醇厚绵软，甘润爽口，余味纯净。属于这类香型的白
酒有汾酒、山西六春酒、河南宝丰酒等。
2、浓香型：芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾又净，余香长。属于这类
香型的白酒有泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲等。
3、酱香型：香而不艳，低而不淡，优雅细腻，丰满醇厚，软绵浓郁，回味悠长，
倒杯久放，香气不失，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香不绝。属于这类香型的
酒有茅台酒、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等。
4、米香型：为一种小曲（以大米粉和米糖为培养料制成的曲块）白酒，具有蜜香
清雅，入口绵甜，落口甘冽。回味怡畅的特点。属于这类香型酒的有个广西桂林三花
酒、广西全州湘山酒、广东玉华长落烧等。
5、其他香型：有兼香型和异香型两类。兼香型又叫"复合型"，即兼有两种以上立体
香的白酒，具有一酒多香的风格，其闻香、口香和回香各有不同，如山西的西凤酒。
异香型是不属于香型的白酒，例如贵州董酒是以大曲和小曲混合发酵酿造而成的，酒
体中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香气和绵软甘爽的风格。
5. 按血型进食健美
美国“自然疗法”专家最近提出了一个新颖的科学说法：按照血型指定食谱，可达
到健康及健美的目的。
O型血。这种血型的人自信心强，意志力也强，总是充满活力。但是，其缺点是具
有善变的个性。O型血的人可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿页蔬菜来达到健康
和控制体重的目的。O型血的人最好采用集中，一气呵成减肥法，如采取娱乐减肥活
动。
A型血。A型血的人，环境适应能力强、心细谨慎、耐力强、责任感强，是勤勉型
的人。但此血型的人则由于自尊心太强，易被别人伤害。这类人适合以蔬菜为主的饮
食，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳的健康食品，常食可以减少心
血管病和癌症的发病率，同时也有利于健美。A型血的人减肥的最好方法是控制饮
食，同时配合适量运动。
B型血，B型血的人对于周围的事物不太在乎，活泼好动，具有我行我素的倾向。B
型血的人减肥的最好方法是诱导其自觉的减肥兴趣。
AB型血。这类人拥有部分A型血和B型血的特征，既复杂又多变，具有明显的“不
勉强自己”的倾向。当向既定目标努力追求一段时间后，发现收益不大时，就会立刻
打退堂鼓。AB型血的人既适应动物蛋白，也适应植物蛋白。AB型血的人，饮食适合
少量多次。鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品是他们的健康食品。（摘自中国食品）
6. 蕃茄、豆类、花椰菜具神奇防癌功效
据美国科学家最新研究发现，蕃茄、豆类和花椰菜具有令人惊奇的抗碍效果，平日
饮食适当摄取这类蔬菜水果，不仅可以养颜，更能战胜癌症，一举两得。
科学家很早发现男性摄取烹煮过的蕃茄，如蕃茄酱，可以降低患前列腺癌，甚至可
以使已存在体内的肿瘤缩小。
研究同时发现，常食豆类食品如豆腐、豆浆的妇女，较不易患乳癌，其原因是豆类
降低雌激素的分泌。接受实验的妇女如果每天喝四杯以上的豆浆，她们血液中的雌激
素浓度较没有和豆浆的妇女低40%。
在众多的蔬果中，绿色与白色花椰菜、大白菜抗癌的效果最好，对付膀胱癌尤其有
效。根据美国癌症协会的报道，这类蔬菜可以抑制膀胱恶性肿瘤细胞的产生，四万八
千名接受实验的男性都因为食用花椰菜等蔬菜，降低了患膀胱癌的机率。
7. 食盐美容
波兰一期《观察家》有文章说，专家研究发现，食盐不仅是一种调味品，也是一种
物美价廉的美容品。
文章指出，食盐对角质化皮肤表面有很好的溶解作用，用食盐水洗澡15至20分钟，
不仅可以消除疲劳、恢复精力，还能光洁皮肤、改善肤色。
具体做法是，将200克食盐溶于水中，倒入澡盆内加入适量净水。由于食盐有化合
油脂的功效，用含食盐的水洗头或用盐水洗头皮，可以使多油性的头发变得干净、蓬
松――将适量食盐稍加热使其变软，然后涂在头发上，用毛巾包5至8分钟，再用梳子
梳几下即可。
文章最后介绍说，用两勺食盐和三勺食盐制成混合液放在玻璃瓶内，每周两次用来
刷牙，可消除因抽烟、喝茶或咖啡产生的牙垢。
8. 健康的四大基石之一合理膳食
合理膳食是健康四大基石的第一基石。根据美国健康食品指南及中国营养学会建
议，结合国情，可以归纳为两句话，十个字：一二三四五，红黄绿白黑。
一 指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙，可以有效补充我国膳食中摄入量普遍偏低
的钙。
二 指每日摄入碳水化合物250―350克，即相当于主食5―7两，可依个人胖瘦情况
而增减。
三 指每日进食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两，或大鸡蛋1个，或豆腐2
两，或鸡鸭肉2两，或鱼虾2两。以鱼类、豆类蛋白较好。
四 指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸（广东型膳食每日摄盐6―7
克，上海型8―9克，北京型14―15克，东北型18―19克，以广东型最佳，上海型次
之）；三四五顿（指在总量控制下，分餐次数多，有利于防治糖尿病，高血脂）；七
八分饱。
五 指每日500克新鲜蔬菜及水果，是预防多种癌症的有效措施。当然，配餐时可再
用适量烹调油、干果及调味品等。
红 若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒50―100毫升，有助于升高高密度脂蛋白及或血
化瘀，预防动脉粥样硬化。
黄 指黄色蔬菜如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，内含丰富的胡萝卜素，对儿童
及成人均有重要的提高免疫力作用，可减少感染，预防肿瘤等病。
绿 指绿茶及深绿色蔬菜。据中国预防医科院研究，绿茶有明显的抗肿瘤、抗感染
作用。品茗又能调适身心，神清气爽。
白 指燕麦粉或燕麦片。北京心肺研究中心证实，每日50克燕麦片，平均每百毫升
血胆固醇下降39毫克、甘油三脂下降79毫克。对糖尿病患者效果更显著。
黑 指黑木耳。研究指出黑木耳每日5―15克能显著降低血粘度与血胆固醇含量，有
助于预防血栓形成。
9. 27种保持低胆固醇的方法
脸颊圆胖及腰围略粗听起来似乎还不算坏。但现在，医师说你连血液都脂肪过多!
当你有高胆固醇，表示你的血液中有过多黄色粥状的脂肪物质。如果这些多余的脂肪
堆积在动脉管壁，可能阻塞动脉，防碍血流，并导致心脏病、中风或气塞病(心绞
痛)。这早已是大众耳熟能详的常识。
体内也会制造胆固醇，以执行某些重要任务一一帮助建造新细胞、制造荷尔蒙、及
将神经细胞与其他细胞隔离。唯有过量时，才引发问题。不幸地，关于此物质，有许
多混淆不清的观念，无怪乎一些类似的专有名词满天纷飞，例如饮食胆固醇、血清胆
固醇、HDL胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)、LDL胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，你可能
搞不清孰好孰坏。
在此我们将让你分辨清楚。 饮食胆固醇主要来自动物。例如，一个蛋含275毫克胆
固醇；苹果则完全不含。美国心脏协会建议每日最多摄取300毫克。 血清胆固醇即血
液里所测得的胆固醇。健康的读值是200以下。 HDL胆固醇是血清胆固醇里的一类，
因具有洗涤动脉的功能，故被视为好的胆固醇。HDL量愈高愈好。 LDL胆固醇，相对
于HDI胆固醇，是恶名昭彰的动脉阻塞物。 其含量愈低愈好。
接下来，专家们教你如何降低血清胆固醇
注意体重
体重超过愈多，体内产生的胆固醇愈多。在荷兰有项长达20 年的研究，其结论：
体重是血清胆固醇最重要的决定因子。每上升 2．2磅体重(约1公斤)，胆固醇量即升
高2点。此外，著名的佛明罕 心脏研究(Framingham)中心也发现血液里的胆固醇与体
重之间， 有明显的关连。
•饮食胆固醇，提升血胆固醇，但较饱和脂肪所提升的低。 "以上三者，饱和脂肪对
胆固醇量的影响远大于其因此，假使你的体重上升，为了避免胆固醇量升高，应减轻
体 重。但要以健康的方式减肥。"饮食中，蔬菜、水果、麦片、谷类等应 占2／3。仅
剩1／3的热量由肉类及乳制品等高脂及高热量的食物提供。"拉松斯博土说。
减少脂肪摄取量
"饮食中有三项主要因子会影响血胆固醇量。"拉罗沙博士说。以重要性排列，分别
是： •饱和脂肪，提升血胆固醇。 •多元不饱和脂肪，降低血胆固醇。 麦那马拉博
士同意此看法。
"饱和脂肪的作用比饮食胆固醇的 作用还严重三倍。"因此最好学聪明些，减少摄取
肉类、奶油、乳酪、 及氢化油脂等含丰富饱和脂肪的食物。尽可能以鱼类、家禽
肉、低 脂乳制品及多元不饱和脂肪，例如玉米油、大豆油、红花植物油 (samower)等
取代。
改用橄榄油
橄榄油一一以及其他食物例如核果、酪梨、cano1a油、花生 油一一均含丰富的单
元不饱和脂肪。稍早人们认为单元不饱和脂 肪不影响胆固醇量，现在发现此物可能
有降低胆固醇的功效。
研究胆固醇的专家格兰弟发现，饮食中含高量的单元不饱和 脂肪，比采取严格的
低脂饮食还有助于降低胆固醇总量。再者，他 的研究也显示，单元不饱和脂肪能有
选择性地降低不好的LDL(低 密度脂蛋白)，及保留有益的HDI(高密度脂蛋白)。
因此，先尽量采取低脂饮食，然后，每天补充2一一3汤匙橄榄 油(或等量的同类物质
一一含丰富单元不饱和脂肪)。要确保你是 用单元不饱和脂肪"取代"其他脂肪，而不
是额外补充此有益的脂肪。
无需禁吃蛋类
不必将蛋类完全由饮食中删除。虽然一个蛋约含275毫克胆 固醇，麦那马拉博士
说，约2／3的人皆可应付额外的饮食胆固醇， 不会使血清胆固醇的量上升。这是因
为他们的体内会藉由制造较 少胆固醇或将过量者排出的方式，以调节高的摄取量。
在他的某项 研究中，有50％的病人，连续6周每天吃3个蛋。结果，在这段期间 出现
胆固醇量上升的人数少于1／3。 如果你喜欢吃蛋，但又希望吃得安心，那后最好限
制一周3 个。由于只有蛋含胆固醇，因此不必顾忌蛋白的用量，例如做蛋糕 时，可以
两份蛋白取代一整个蛋。炒蛋时，可用一整个蛋加2一一4份蛋白。
摄取豆类
营养又便宜的豆类有一种水溶性纤维，称果胶(pectin)，此物包围胆固醇，并在它作
怪之前，将它排出体外。胆固醇研究专家安 德森在某项实验中显示豆类降低胆固醇
的功效。实验中，每天吃1 杯半的熟豆子的男性，仅三周的时间即降低20％胆固醇。
安德森博士说，每天补充6毫克水溶性纤维，大部分人皆可办到。 豆类不仅价格合
理，且种类很多，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等，不用担心吃
腻。这些豆类皆具有降低胆固醇的。
多吃水果
水果含果胶，也能降低胆固醇。什达博士发现，葡萄柚的果胶 (见于果皮及果肉内)
在八周内，平均降低7．6％胆固醇。由于每减 少1％胆固醇，即降低2％心脏疾病的
机率，什达博士认为葡萄柚 果胶的效果显著。 若想获得什达博士使用的果胶量，你
每天必须吃约2杯半的 葡萄柚切片。假使不易吞咽，"可多吃不同种类的水果。例如，
早餐 吃半个葡萄柚，中午吃一个苹果，晚餐吃些柳橙切片，如此可能有效地降低胆
固醇。"
摄取燕麦
燕麦麸也能降低胆固醇，其方式近似果胶丰富的水果。许多研 究显示，燕麦麸其
实和豆类同样有效。若想获得安德森博士推荐的 6克水溶性纤维日取量，你可加半杯
燕麦麸子麦片中或做成松糕 (muffin)。一项在加州研究显示，每天吃2个燕麦麸松糕的
医学院 学生，连吃四周后，降低5．3％的血清胆固醇。 虽然燕麦麸含较水性纤维，
但燕麦片也可降低胆固醇。根据西北大学医学院的研究，如果每天在低脂饮食中添加
2／3杯燕麦 片，其降低胆固醇的效果较仅采取健康饮食还好。 针对这些研究结果，
美国农业部正努力改良品种，以期能育出 含更多p-81ttcan的燕麦，此物质即科学家
猜测的胆固醇克星。
摄取玉米糠
乔治亚城大学附设医院的营养师伊尔(1eslie Ear11)发现，玉米 糠和燕麦麸及豆类皆
有同等的降低胆固醇效果。那些有高胆固醇 并试着以低胆固醇饮食及减轻体重来控
制情况的人，每餐吃1汤 匙玉米糠(混入菜场或果汁内)，12周后，发现大幅地降低20
％胆固醇。"这种产量丰富的低热量纤维值得更进一步探讨。"此研究报告指出。
向胡萝卜求救
胡萝卜因含果胶，也能降低胆固醇，哈格兰博士说。其实，"光 靠每天吃两条胡萝
卜，即可能使高胆固醇患者降低10-一20％的 胆固醇。"如此足以使许多人恢复安全的
胆固醇量。 顺便一提的是，甘篮菜、绿花椰菜、及洋葱也含有果胶酸钙，此 成分即
科学家认为胡萝卜为何奏效的物质。因此，这些蔬菜可能产 生相似的结果，哈格兰
博士说。
多运动
运动可能减少动脉里胆固醇的堆积，汤普生教授说。"提升有 益的HDL(高密度脂蛋
白)的最佳方法之一即透过充分的运动，如 此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。" "
运动也提升体内在三餐饭后，消除血中脂肪的能力。假使脂 肪未久留血液中，则能
减少它堆积在动脉壁的机会。我们发现，跑步的人，其体内清除脂肪的速率比不运动
的人快70％。"因此，开始运动吧!
适量地摄取瘦牛肉
令人惊讶地，红肉(例如牛肉)是饱和脂肪的来源，竞可能成为 有益心脏的食物，条
件是它必须是块瘦肉，并且需将看得见的脂肪全剔除。英国的研究人员让有极高胆固
醇的男子采取低脂高纤的 饮食，包括一天200克的瘦牛肉(不含脂肪)。这种饮食的脂
肪含量 仅占每日总热量的27％，比多数美国人所消耗的40％还低许多。 而且，这些
男于的胆固醇量明显地下降18．5％。 研究人员的结论是，"只要小心地剔除大部分脂
肪，即可在降低胆固醇的饮食计划中，加入适量的肉类。"
喝脱脂牛奶
宾州州立大学食品科学教授基拉洛博士建议：多喝脱脂牛奶。他作了一项实验，自
愿受试者每日在饮食中补充1夸脱的脱脂牛 奶(约1．14公升)，12周后，那些有高胆固
醇的人平均降低8％的胆固醇。基拉洛博士认为脱脂牛奶中，有一种非脂肪物质能抑
制肝内制造胆固醇。
服用蒜头汁
研究人员早已知道，摄取大量的生蒜头能减少有害的血脂肪。 可惜，吃蒜头会遗
留口臭。更糟的是，经热处理除臭的蒜头会失去 降低胆固醇的效用。不过，现在有
一种日本制的无臭蒜头，称Ky• olic，似乎能降低血脂肪。曾有一些中度高胆固醇的
人，每天服用1 克Ky01ic蒜汁(约4粒胶囊或1茶匙的量)，六个月后，他们的胆固 醇量
平均下降44个单位。
试试洋车前子
含丰富纤维的洋车前子(psyllium seeds)，除了是Metamucil 通便剂的主成分，也可能
降低胆固醇。安德生博士在一项研究中发 现，每天服用三次Metamucil(每次1茶匙)的
高胆固醇男子，在八周后，大约降低15％的胆固醇。 安德生博土说，若光靠饮食仍
无法降低血胆因醇量，不妨以 Meta-mucil及其他洋车前子产品辅助。
减少咖啡摄取量
德州研究员达维斯博士(Barry R．Davis，M．D．)认为喝咖啡与胆固醇上升有关。
在超过9，000位研究对象中，他发现每天喝两杯 或更多杯咖啡的人，其胆固醇量远
高过其他人。虽然此研究未精确地指出这是由咖啡里的哪种成分引起的， 不过，有
项芬兰的研究显示，以咖啡壶煮沸的咖啡是部分原因。以 过滤法煮成的咖啡则不会
提升胆固醇。总之，咖啡因这个常被怀疑的成分似乎不是祸首。
勿抽烟
戒烟又多一个理由了。纽奥良的研究者佛里曼博土(DavidS． Free-man，M.D．)研
究发现，一周仅抽20根香烟的青少年，有显著 的血胆固醇上升现象。此外，瑞典的
研究显示，抽烟者容易降低血 液中有益的HDL胆固醇。然而，当他们戒烟后，HDL的
浓度快速且明显地回升。
放松心情
根据卡生(Margaret A．Canon，临床护理专家)指出，简单的放 松方法能降低胆固
醇。她发现实施低胆固醇饮食的心脏疾病患者， 每天听两次轻快的音乐，其胆固醇
降低量较以阅读为乐的患者还多。抵抗胆固醇的补充品营养补充品能降低胆固醉吗?
有些研究者似乎如此认为。
以下是专家认为最有可能的补充品及其说明。
但在你增加这些营养补 充品的摄取量之前，先向医师确定。
烟碱酸："高剂量的烟碱酸可能降低胆固醇总量及LDI胆固醇。"德州达拉斯著名的研
究者古柏说。"最好从低剂量开始，例如， 一天100毫克为止。接着在数周数渐增至1
一一2克，每天三次。" 小心突然激增烟碱酸用量可能引发全身发红、小肠毛病，有时
还可能影响肝功能。使用前，务必与医师讨论。烟碱硫胺是另一种 形式的烟碱酸，
虽不会引起全身红潮，但对脂肪无显著作用。
维他命c：研究者杰克(PaulJacques)发现维他命C提升有益 的HDL浓度。他估计，每
天服用1克，可增加8％的HDL。 另有研究显示，在采取高果胶饮食中，另添维他命
C，可使胆 固醇量降得比仅用高果胶还低。方便的是，许多含高果胶的蔬 果一一例如
柳橙类、番前、马铃薯、草莓、菠菜一一也都合丰富的维他命C。
维他命E：一项法国及以色列合作的研究显示，每天服用500 个国际单位的维他命
E，90天后，HDL的浓度明显地上升。"我们的结果支持有高血脂肪的人使用维他命
E。"
钙：如果你正服用钙补充品以强化骨骼，你可能也帮心脏一个忙。某项研究指出，
每天1克钙质，服用八周后，可降4.8％胆固醇。另一项研究说，每天2克碳酸钙，12
个月后，可降25％胆固醇。
其他解决途径
具有抗胆固醇潜能的物质
下列物质可能也有助于对抗高胆固醇。虽然它们尚未被深入探讨，但初步的研究已
透曙光。
茶：或更精确地说，是茶里的鞣酸(tannins)，可能有助于控制胆固醇。一项研究发
现，习惯在高胆固醇饮食里配茶喝的人，有正常的血胆固醇浓度。
柠檬草油：此东方烹调中常见的调味品，在某项研究中发现，能降低10％以上的胆
固醇。它可能藉由干扰某个酵素反应而抑制 胆固醇形成。
螺旋藻(spirU[ina)：这是一种高白藻类产品，有粉未及片剂等 形式。在日本，有群
自愿受试的高胆固醇患者，在每餐饭后服用7片200毫克的螺旋藻，结果使胆固醇总量
及IDL浓度均下降。
大麦：长久被视为健康的高纤维谷类，大麦可能也具有降低胆 固醇的能力，和燕
麦一样。在动物实验中发现，大麦有两种化学组 成能降低40％胆固醇。
米糠：此纤维物质可能与燕麦鼓同样有效。以仓鼠(hallu-ter3) 所作的初步研究发
现，米糖能降低25％以上的胆固醇。
活性碳：磨碎后，此常用于缓解排气的物质，可能F3住体内的胆固醇分子，并将它
们带出体外。研究显示，急性者服用7克活性碳， 一天三次，四周，其LDL浓度下降
41％。（摘自伽玛医生）
10. 方便面不宜经常吃
首先，方便面不宜长期存放。因为方便面经密封包装后，与空气不是约对隔绝的，
塑料薄膜上的微孔仍具有一定的透气性，空气和微生物仍可由微孔进入袋中。虽然方
便面中的油脂加了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能安全有
效地防止酸败。含油脂的食品酸败后会破坏营养万分，产生哈喇味，并产生过氧化脂
质。这种过氧化脂质进入人体后，对机体中的酶系统具有一定的破坏作用，经常性摄
入过氧化脂质会使人早衰。因此，方便面从出厂之日算起，存放时间不宜超过3个
月。
其次，方便面的营养不全面。方便面的主要成分是糖类，附带的汤料仅起增味作
用，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量偏少，长期吃方便面会导致营养素缺乏
症，从而影响健康。因此，方便面只能作为就餐不方便时的应急之用，一天至多吃一
次。如果确实无条件烹调饭菜或进餐馆，需要较长时间地食用方便面，则应酌情增加
一些副食，以补充营养素的不足。此外，患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，
最好少吃方便面。
11. 自我保健：每天吃两个苹果
德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者长期调查研究中发
现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多
的胆固醇。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，它能抑制血液中低密度脂蛋白的氧
化，防止其沉积于动脉壁引起动脉硬化和冠状动脉狭窄，因此，可以减少冠心病发生
和诱发心脏病。同时，还可减少冠心病发生和诱发心脏病。同时，还可抑制血小板聚
集，降低血液粘稠度，减少血管栓塞，从而防止心脏病发作，并减少冠心病死亡率。
苹果中的维生素C、微量元素钾和镁，可防止心肌炎，增强神经功能，降低高血压。
据资料显示，每周安排一个"苹果日"，这天只吃300-400克苹果，不吃别的食物，大
约经过5个苹果日，吃上2公斤左右 的新鲜苹果，便会有较好的降压作用，以后视血
压状况，再进行一个疗程。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的
糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。吃熟苹果，可治疗便秘。
吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增
强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的
铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。
肥胖者适当多食苹果，减少对其他食物的摄入量，可以减肥。有专家提出：每天吃
两个苹果等于健康。
12. 食饮致病致衰有新说
人的生命离不开饮食，饮食科学则会使人健康，反之如不加以注 意，就会对人体
造成一定危害。科学研究表明以下几种致病原因常被 人们忽略，主要有―――
饮水不足有学者提出观点，人的味觉和嗅觉随着年龄的增长而渐 趋迟钝，但人们
往往由于不感到口渴而很少喝水，造成体内水分补给 不足。研究者认为，饮水不
足，最先受其影响的是大脑、天长日久可 导致脑的老化。因为体内水分减少，血液
浓缩及黏稠度增加，容易导 致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏
清除代谢废物 的功能。所以每天饮水量最好不少于1000毫升。
维生素B12缺乏最近，有医院对几十名老年性痴呆患者进行研究后 发现，他们体内
都缺乏维生素B12，给予补充维生素B12之后，有80％ 的患者病情得到改善，脑萎缩
减轻。分析认为，维生素B12参与体内蛋 白质和核酸的合成过程，如果体内维生素
B12不足，神经组织细胞中多 巴胺合成减少，可导致老年性痴呆，维生素B12主要来
自肝、肾肉类。 因此，平素膳食搭配时不能忽视动物内脏的摄食。
线粒体突变有研究发现，人体细胞内线粒体基因缺陷的积累，会 损害用氧产生能
量的能力，从而引起人体衰老。线粒体是包括脑在内 的大多数器官获得能量的主要
来源，如果线粒体功能恶化，势必引起 人体衰老。
食用腐败食品医学试验证实，脂褐色素沉淀到神经和骨髓细胞内， 就会影响细胞
的正常分裂，也会引起DNA突变和使蛋白质、酶等变性， 加速细胞衰老。而脂褐色
素的核心物质是不饱和脂肪酸的过氧化物， 主要来源于油脂和含油脂的食品中，如
鱼干、猪油、饼干等食品在空 气作用下，极易酸败而产生过氧化物。如果人们长期
食用这些酸败的 食品和炸过的鱼虾的油，就容易在体内聚积过多的过氧化物，促使
人 体衰老。（摘自中国食品报）
13. 蜂蜜配菜汁治病又健身
蜂蜜芹菜汁：新鲜的芹菜适量，洗净压取汁液，添加等量蜂蜜，每天服2-3次，每
次一汤匙，饭前饮服，对尿道结石、前列腺炎、皮炎等都有良好疗效。
蜂蜜番茄汁：新番茄适量，洗净压取汁液，一玻璃杯汁液添加一汤匙蜂蜜调匀，每
天饮服2-3次，能增强食欲，加快消化过程，预防动脉粥样硬化，增进造血功能，并
可促进胆固代谢正常化及体内酸碱平衡。
蜂蜜南瓜汁：新鲜南瓜适量，洗净压取汁液。一杯汁液加入蜂蜜一汤匙调均。每天
2～3次，对心血管疾病、肥胖病、肝脏与肾脏疾病，以及各种水肿都有疗效。同时兼
具利尿和镇静作用，辅助治疗前列腺癌。
蜂蜜黄瓜汁：取鲜黄瓜适量，洗净后压取汁液，一玻璃杯汁液加人蜂蜜一小汤匙调
匀。每天服2-3次，可润肠通便，健肾利尿。老年久久服有益于防止毛发脱落及甲状
腺机能亢进。
蜂蜜马铃薯汁：取马铃薯适量，洗净压取汁液，一杯汁液加人蜂蜜一汤匙调匀。每
天2-3次，夜晚空腹饮用。对维护水代谢正常和心脏功能正常有很好效果。同时对胃
酸过多，以及因胃、十二指肠溃疡所引起的疼痛、胀气、恶心等症状，均有比较明显
的抑制作用。（摘自迈博健康资讯）
14. 多吃蔬菜可保“骨”
说起补充钙质的产品，人们恐怕大多数人会想到奶类产品。一直以来，它的确是补
充钙质，防止骨质疏松的最有效食物。今日，营养学家又提出了一个新的保“骨”概
念――大量的蔬菜。
在顿顿餐桌上离不开的蔬菜怎么又充当起保“骨”的角色呢？瑞士研究人员的试验
表明了蔬菜保骨的作用。他们用雌鼠作为试验对象，首先除去雌鼠的卵巢，卵巢除去
意味身体内不能制造雌激素，这样一般会导致骨骼大量流失钙质，造成骨质疏松。然
后，以洋葱喂这些经过手术的雌鼠，结果发现其体内矿物质流失情况减少了，而且喂
食洋葱越多，矿物质流失情况越少，骨质疏松越少见。除了洋葱之外、莴苣、番薯、
青瓜、大葱、香菜、茴菜等，均是有效的保“骨”食品。
多吃蔬菜，可以增加钙质。 （摘自中华食品）
15. 青光眼患者的饮食治疗
青光眼是一种常见的慢性病，发展较缓慢，而且有一定的诱因。 因此，治疗青光
眼除了生活上要注意调养消除诱因外，饮食上的调整 也很重要。一般而言，青光眼
患者可根据自身具体情况，在饮食上进 行合理安排，做到以下几点：
尽可能少吃或不吃刺激性食物，如辣椒、生葱、胡椒、大蒜、韭 菜等。
注意控制饮水量（尤其是冬天夜里），一般每次饮水不要超过50 0毫升。因为一次
饮水过多，会导致血液高度衡释，血浆渗透压降低， 使房水产生相对增多，而导致
眼压升高。
做到“三忌”即忌烟、忌酒、忌喝浓茶。据研究过量吸烟，由于 烟中尼古丁的作
用会引起视网膜血管痉挛、导致视神经缺血，烟草中 的氰化物亦可引起中毒性弱视
而危害视功能。大量饮酒可造成眼球毛 细血管扩张，眼睛充血加重，甚至导致青光
眼急性发作。喝浓茶虽有 益利尿，但往往使人兴奋，影响睡眠，从而引起眼压继发
升高。
多进食一些易消化食物，如水果等，注意饮食卫生，避免肠道传 染病，并保持大
便通畅。
中医在治疗青光眼时，发现许多食物有加速房水的排出，减少房 水的生成，从而
降低眼压的良好效果。如蜂蜜是一种高渗剂，服后能 使血液渗透压增高，以吸收眼
内水分，降低眼压；赤豆、黄花菜、苡 米、丝瓜等食物也有明显的健脾作用，可减
少眼球内液的聚留；精神 因素可使精神过度紧张而诱发眼压升高，莲子心、小麦
片、核桃肉等 具有养心安神功效，也是青光眼病人应多食之物。
除此以外，青光眼患者可选择以下饮食辅助治疗：
莲子百合饮莲子肉30克，百合30克，加水适量用文火炖烂。每日 1剂，临睡前食
用。
白菊羊肝汤羊肝60～90克，谷精草、白菊花各12～15克，水煎服， 每日一剂，服
数剂。
小麦大枣汤小麦50克，红枣10枚，加水适量共煎汤。每日2次， 早、晚各1次，食
枣饮汤。
苓桂决明粥云苓15克，桂枝9克，生石决明15克，夏枯草9克，粳 米90克，红糖适
量。
前4味药水煎去渣，入粳米、红糖煮粥。每日1剂，连服7～8剂。
生地青葙子粥生地15克，青葙子9克，陈皮6克，加水煎汤去渣， 加入粳米60克煮
粥，每日1剂，连服1星期。
枸杞子决明汤沙参15克，牛膝9克，枸杞子15克，决明子9克，煎 汤去渣，加入蜂
蜜适量服用。每日1剂，连服数剂。(摘自中国食品报)
16. 酒量小者常饮酒易患癌
日本庆应大学生教授石井裕正发表的研究结果表明，酒量小的人如果天天饮酒，患
癌症的概率是一般人的10倍以上。一些人由于体内生来就缺少一种名叫"ALDH2"的
酶，无法分解酒精进入体内后产生的乙醛，因此饮酒后面部发红，感觉多有不适。
石井对2500名酒量小而天天饮酒的人进行了发癌率的调查，结果发现："ALDH2"缺
损者约占人口总数的40%其中不少人认为多饮酒会增加酒量。
17. 吃含牛胶质糖果也可能感染疯牛病
据美国媒体周二报道，美国纽约市的卫生官员目前正在对一种含有牛胶质成分的糖果
进行调查，以确定人在吃了这种糖果后是否会有感染疯牛病的危险。这种名为“玛
芭”的水果味糖果是美国斯多尔克公司在德国生产的，在全世界80多个国家销售。上
周，在波兰政府决定禁止从有疯牛病的国家进口牛肉制品之后，斯多尔克公司决定将
这种含有牛胶质成分的糖果从波兰市场上撤出。因为这些糖果是在德国加工的，用的
是从德国牛身上提取的胶质成分，而德国在去年发现了疯牛病例。
18. 瑞士芝士火锅的由来
瑞士的芝士火锅非常有名。它是在白酒中放入芝士化成原汁，依不同口味放入各种
调料，配上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包。吃时用一只手柄很长的叉子插
上一小块面包，放到酒精炉温暖着的火锅里，蘸着香浓的芝士就可以了，初入口时，
味道有些微苦，但只需一会儿，那一丝苦味儿就会被浓厚的奶香所代替。
有关芝士火锅的由来还有一个有趣的传说。据说马可波罗有中国返回意大利的途
中，有一天在阿尔卑斯山附近迷失了方向，冻僵在路上，被一位住在附近小镇上的农
夫救回家。醒来后，马可波罗非常想吃一顿他在中国所见到的热气腾腾的火锅，就向
农夫描绘了中国火锅的样子。好心的农夫答应了他，但是他家里却只有一瓶白酒、一
块奶酪和几片面包，聪明的马可波罗在失望之余，发明了他的“瑞士芝士火锅”。
（摘自中国食品）
19. 做鱼技巧三则
鲤鱼为什么要抽筋？鲤鱼的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是
因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”）。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃
后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀
口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便能抽出筋。用同样的方法再抽出另一侧的
筋。
怎样识别江河鱼和湖水鱼？江河鱼因其生活在流动着较干净的活水中，所以鳞片
薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜味。湖水鱼因其生活在有极
厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥
味。
宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼
胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是在沾了胆汁的鱼
肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。（摘自《中国食品
报》）
20. 台湾平民小吃值得一提
祖国内地现经营港台餐馆的是越来越多了。尤其台湾一些独特的平民化小吃，值得
一提。我在广州一家台式餐厅看到“甜不辣”这个小吃名字时，望文生义，满以为是
一种甜点心，类似广东的芝麻糊、北方的糊辣汤，属于甜点中带辣又辣味不重的那
种。等侍者端上细尝之，才发现它是用鱿鱼切成条子，裹上鱼酱，搓成指头般的条子
经过油炸再加上蔬菜、萝卜等用菱粉煮成羹糊。老板介绍，甜不辣在台湾并不是高贵
食品，它用大锅保暖，一般都是在摊贩或小城市饭店、庙会集市上论碗发卖。台湾人
很爱吃这东西，是民间最普遍的食品。
仔细打听一下，原来“甜不辣”这个名字是台湾本地人用土音从日语“天妇罗”音
译过来的。日语“天妇罗”，主要是指炸大虾(日本人用中国烟台的大明虾繁殖变种
的)，吃“天妇罗”按件计价，莱价很高，是一种高级莱馆的菜。“天妇罗”三字的
日本发音，读作“吞铺那”。台湾再把“吞铺那”转写成“甜不辣”，所以字义，也
名不副实了。
台湾还有一种点心，取名甚怪，叫“棺材板”。在台湾的一些小吃店门口都竖立此
招牌，外省去台的人士乍一看还以为是经营寿器的，但屋内香气袭人，好生诧异，非
要进去看个明白。
其实，“棺材板”是一个长面包(西式面包)，把面包心掏空，成一个槽形。预先拌
好馅，这馅子有鱼、有肉、有荤、有素，口味多样，各家都有绝好的配料和手艺。把
拌好的馅子填进面包掏空的槽内，放进滚油的平锅里炸一炸，把外面都炸黄了。面上
再盖上一片炸透了的面包，形状似乎是一副棺材，名字大概源于它的形状吧。摊上供
你吃西餐的刀叉食具，吃起来，松软香脆。如果馅子用料好，是比锅贴更好吃的。只
可惜，台湾经营此点的多为小吃店，配馅都不细致，好似西方变相的三明治。后来有
人用咖喱牛肉馅，据说比西点中的咖喱饺高明些，香脆配上麻辣，个中味道该是不
错。 摘自《中国食品》
21. 六种新型啤酒受欢迎
浓缩啤酒 这种啤酒成橙黄色，生产与荷兰，它是用冷冻浓缩法酿制而成。味道爽
口宜人，香味浓郁，饮用时直接掺水，可浓可淡，很是方便。
白色啤酒 这种啤酒是把小麦用水浸泡至发芽时作为原料精酿而成的，颜色为白
色，但味道比普通啤酒要好，主要流行于欧美一些国家。酿造这种啤酒，就地取材，
成本低，耗能少，短期内即可酿成。
玉米啤酒 这是日本食品专家们以玉米为主要原料研制开发成功的一种新型啤酒。
其口味纯正，色泽清亮透明，酒精度数低，热量少，并含有丰富的蛋白质及维生素以
及氨基酸，对人体有营养保健之妙用。
奶娘啤酒 这是美国南方食品研究中心研制的一个品种。它打破了啤酒的常规制
法，是用牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加入啤酒花，经乳糖发酵酿制而成
的，饮用时独特 而浓郁的奶香味，十分可口，另人回味无穷，深受人们的喜爱。
速溶啤酒 法国的科学家们根据速溶咖啡的原理生产的这种啤酒，饮用十分方便。
只需将浓缩的啤酒精倒入杯中，加入汽水或矿泉水，搅一下即可饮用，浓淡自调，极
为方便。
减肥啤酒 这是一种具有特殊减肥功效的新型啤酒。它具有开胃健脾，清火安神的
作用，减肥者只要坚持每日三餐适时饮用，在短时间内即可达到减肥的效果。 （摘
自中华食品）
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1.炖鸡不宜先放盐
2.为什么高档葡萄酒大多是酸的？
3.葡萄酒中的营养成分
4.我国白酒的五大香型
5.按血型进食健美
6.蕃茄、豆类、花椰菜具神奇防癌功效
7.食盐美容
8.健康的四大基石之一合理膳食
9.27种保持低胆固醇的方法
10.方便面不宜经常吃
11.自我保健：每天吃两个苹果
12.食饮致病致衰有新说
13.蜂蜜配菜汁治病又健身
14.多吃蔬菜可保“骨”
15.青光眼患者的饮食治疗
16.酒量小者常饮酒易患癌
17.吃含牛胶质糖果也可能感染疯牛病
18.瑞士芝士火锅的由来
19.做鱼技巧三则
20.台湾平民小吃值得一提
21.六种新型啤酒受欢迎
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1. 炖鸡不宜先放盐
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖
制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝
固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟
后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80―90度时，再加适量的盐，这
样鸡汤及肉质口感最好。
2. 为什么高档葡萄酒大多是酸的？
酸味对于葡萄酒的可口性来说是绝对重要的。
一般来说，开始饮酒者喝的是甜腻的葡萄酒，但当这些初饮者接触干酒多次以后，
特别是与肉食相佐以后，就会感到没有酸或稍有酸味的葡萄酒，显得平淡。
近年来，诸如王朝葡萄酒之类的干酒正在逐渐取代我国传统的甜葡萄酒，占领国内
市场，正说明了干酒已基本适应了国人的口味。
一种好的干酒，不论红、白酒或桃红酒在颚上应留下“无糖”的感觉，这种酒多属
于佐餐葡萄酒，在酿制干酒时，几乎所有的糖都转换成酒精，根据颚的感觉就不会留
下什么甜的印象，佐餐葡萄酒是与食品一起进食的，有糖就不能够适意，因为糖有阻
止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少来区别用途，并以用途区别酒的优劣。
3. 葡萄酒中的营养成分
在墨西哥世界营养食品会议上，酒类被正式列为营养食品，众所周知，无论什么样
的酒含有一定的营养成分，特别是纯汁酿造的干性葡萄酒。 干酒含有多种维生素，
已知的有六、七种之多，其中维生素B1能促进红血细胞的成熟，每升酒平均含量在
0.065微克。 由此可知，喝葡萄酒能起到补血作用。葡萄酒中菸酸的平均含量3.73克/
升，此外还含有肌醇，每升在220-730毫克之间，肌醇或菸酸肌醇酯能降低血脂和软
化血管，对防治心脑血管疾病有着独特的保健作用。 另外，干葡萄酒中含有氨基酸
23种之多。 组成人体内蛋白质的氨基酸已发现的有26种，体内只能合成一部分；而
另一部分在人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要，这种氨基酸必需由食物供
给，被称为"必需氨基酸"已知的一共有八种，在葡萄酒中均有。 可见经常适量地饮用
葡萄酒，对人体健康是大有益处的。
4. 我国白酒的五大香型
1、清香型：酒味清香纯正，醇厚绵软，甘润爽口，余味纯净。属于这类香型的白
酒有汾酒、山西六春酒、河南宝丰酒等。
2、浓香型：芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾又净，余香长。属于这类
香型的白酒有泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲等。
3、酱香型：香而不艳，低而不淡，优雅细腻，丰满醇厚，软绵浓郁，回味悠长，
倒杯久放，香气不失，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香不绝。属于这类香型的
酒有茅台酒、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等。
4、米香型：为一种小曲（以大米粉和米糖为培养料制成的曲块）白酒，具有蜜香
清雅，入口绵甜，落口甘冽。回味怡畅的特点。属于这类香型酒的有个广西桂林三花
酒、广西全州湘山酒、广东玉华长落烧等。
5、其他香型：有兼香型和异香型两类。兼香型又叫"复合型"，即兼有两种以上立体
香的白酒，具有一酒多香的风格，其闻香、口香和回香各有不同，如山西的西凤酒。
异香型是不属于香型的白酒，例如贵州董酒是以大曲和小曲混合发酵酿造而成的，酒
体中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香气和绵软甘爽的风格。
5. 按血型进食健美
美国“自然疗法”专家最近提出了一个新颖的科学说法：按照血型指定食谱，可达
到健康及健美的目的。
O型血。这种血型的人自信心强，意志力也强，总是充满活力。但是，其缺点是具
有善变的个性。O型血的人可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿页蔬菜来达到健康
和控制体重的目的。O型血的人最好采用集中，一气呵成减肥法，如采取娱乐减肥活
动。
A型血。A型血的人，环境适应能力强、心细谨慎、耐力强、责任感强，是勤勉型
的人。但此血型的人则由于自尊心太强，易被别人伤害。这类人适合以蔬菜为主的饮
食，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳的健康食品，常食可以减少心
血管病和癌症的发病率，同时也有利于健美。A型血的人减肥的最好方法是控制饮
食，同时配合适量运动。
B型血，B型血的人对于周围的事物不太在乎，活泼好动，具有我行我素的倾向。B
型血的人减肥的最好方法是诱导其自觉的减肥兴趣。
AB型血。这类人拥有部分A型血和B型血的特征，既复杂又多变，具有明显的“不
勉强自己”的倾向。当向既定目标努力追求一段时间后，发现收益不大时，就会立刻
打退堂鼓。AB型血的人既适应动物蛋白，也适应植物蛋白。AB型血的人，饮食适合
少量多次。鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品是他们的健康食品。（摘自中国食品）
6. 蕃茄、豆类、花椰菜具神奇防癌功效
据美国科学家最新研究发现，蕃茄、豆类和花椰菜具有令人惊奇的抗碍效果，平日
饮食适当摄取这类蔬菜水果，不仅可以养颜，更能战胜癌症，一举两得。
科学家很早发现男性摄取烹煮过的蕃茄，如蕃茄酱，可以降低患前列腺癌，甚至可
以使已存在体内的肿瘤缩小。
研究同时发现，常食豆类食品如豆腐、豆浆的妇女，较不易患乳癌，其原因是豆类
降低雌激素的分泌。接受实验的妇女如果每天喝四杯以上的豆浆，她们血液中的雌激
素浓度较没有和豆浆的妇女低40%。
在众多的蔬果中，绿色与白色花椰菜、大白菜抗癌的效果最好，对付膀胱癌尤其有
效。根据美国癌症协会的报道，这类蔬菜可以抑制膀胱恶性肿瘤细胞的产生，四万八
千名接受实验的男性都因为食用花椰菜等蔬菜，降低了患膀胱癌的机率。
7. 食盐美容
波兰一期《观察家》有文章说，专家研究发现，食盐不仅是一种调味品，也是一种
物美价廉的美容品。
文章指出，食盐对角质化皮肤表面有很好的溶解作用，用食盐水洗澡15至20分钟，
不仅可以消除疲劳、恢复精力，还能光洁皮肤、改善肤色。
具体做法是，将200克食盐溶于水中，倒入澡盆内加入适量净水。由于食盐有化合
油脂的功效，用含食盐的水洗头或用盐水洗头皮，可以使多油性的头发变得干净、蓬
松――将适量食盐稍加热使其变软，然后涂在头发上，用毛巾包5至8分钟，再用梳子
梳几下即可。
文章最后介绍说，用两勺食盐和三勺食盐制成混合液放在玻璃瓶内，每周两次用来
刷牙，可消除因抽烟、喝茶或咖啡产生的牙垢。
8. 健康的四大基石之一合理膳食
合理膳食是健康四大基石的第一基石。根据美国健康食品指南及中国营养学会建
议，结合国情，可以归纳为两句话，十个字：一二三四五，红黄绿白黑。
一 指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙，可以有效补充我国膳食中摄入量普遍偏低
的钙。
二 指每日摄入碳水化合物250―350克，即相当于主食5―7两，可依个人胖瘦情况
而增减。
三 指每日进食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两，或大鸡蛋1个，或豆腐2
两，或鸡鸭肉2两，或鱼虾2两。以鱼类、豆类蛋白较好。
四 指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸（广东型膳食每日摄盐6―7
克，上海型8―9克，北京型14―15克，东北型18―19克，以广东型最佳，上海型次
之）；三四五顿（指在总量控制下，分餐次数多，有利于防治糖尿病，高血脂）；七
八分饱。
五 指每日500克新鲜蔬菜及水果，是预防多种癌症的有效措施。当然，配餐时可再
用适量烹调油、干果及调味品等。
红 若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒50―100毫升，有助于升高高密度脂蛋白及或血
化瘀，预防动脉粥样硬化。
黄 指黄色蔬菜如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，内含丰富的胡萝卜素，对儿童
及成人均有重要的提高免疫力作用，可减少感染，预防肿瘤等病。
绿 指绿茶及深绿色蔬菜。据中国预防医科院研究，绿茶有明显的抗肿瘤、抗感染
作用。品茗又能调适身心，神清气爽。
白 指燕麦粉或燕麦片。北京心肺研究中心证实，每日50克燕麦片，平均每百毫升
血胆固醇下降39毫克、甘油三脂下降79毫克。对糖尿病患者效果更显著。
黑 指黑木耳。研究指出黑木耳每日5―15克能显著降低血粘度与血胆固醇含量，有
助于预防血栓形成。
9. 27种保持低胆固醇的方法
脸颊圆胖及腰围略粗听起来似乎还不算坏。但现在，医师说你连血液都脂肪过多!
当你有高胆固醇，表示你的血液中有过多黄色粥状的脂肪物质。如果这些多余的脂肪
堆积在动脉管壁，可能阻塞动脉，防碍血流，并导致心脏病、中风或气塞病(心绞
痛)。这早已是大众耳熟能详的常识。
体内也会制造胆固醇，以执行某些重要任务一一帮助建造新细胞、制造荷尔蒙、及
将神经细胞与其他细胞隔离。唯有过量时，才引发问题。不幸地，关于此物质，有许
多混淆不清的观念，无怪乎一些类似的专有名词满天纷飞，例如饮食胆固醇、血清胆
固醇、HDL胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)、LDL胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，你可能
搞不清孰好孰坏。
在此我们将让你分辨清楚。 饮食胆固醇主要来自动物。例如，一个蛋含275毫克胆
固醇；苹果则完全不含。美国心脏协会建议每日最多摄取300毫克。 血清胆固醇即血
液里所测得的胆固醇。健康的读值是200以下。 HDL胆固醇是血清胆固醇里的一类，
因具有洗涤动脉的功能，故被视为好的胆固醇。HDL量愈高愈好。 LDL胆固醇，相对
于HDI胆固醇，是恶名昭彰的动脉阻塞物。 其含量愈低愈好。
接下来，专家们教你如何降低血清胆固醇
注意体重
体重超过愈多，体内产生的胆固醇愈多。在荷兰有项长达20 年的研究，其结论：
体重是血清胆固醇最重要的决定因子。每上升 2．2磅体重(约1公斤)，胆固醇量即升
高2点。此外，著名的佛明罕 心脏研究(Framingham)中心也发现血液里的胆固醇与体
重之间， 有明显的关连。
•饮食胆固醇，提升血胆固醇，但较饱和脂肪所提升的低。 "以上三者，饱和脂肪对
胆固醇量的影响远大于其因此，假使你的体重上升，为了避免胆固醇量升高，应减轻
体 重。但要以健康的方式减肥。"饮食中，蔬菜、水果、麦片、谷类等应 占2／3。仅
剩1／3的热量由肉类及乳制品等高脂及高热量的食物提供。"拉松斯博土说。
减少脂肪摄取量
"饮食中有三项主要因子会影响血胆固醇量。"拉罗沙博士说。以重要性排列，分别
是： •饱和脂肪，提升血胆固醇。 •多元不饱和脂肪，降低血胆固醇。 麦那马拉博
士同意此看法。
"饱和脂肪的作用比饮食胆固醇的 作用还严重三倍。"因此最好学聪明些，减少摄取
肉类、奶油、乳酪、 及氢化油脂等含丰富饱和脂肪的食物。尽可能以鱼类、家禽
肉、低 脂乳制品及多元不饱和脂肪，例如玉米油、大豆油、红花植物油 (samower)等
取代。
改用橄榄油
橄榄油一一以及其他食物例如核果、酪梨、cano1a油、花生 油一一均含丰富的单
元不饱和脂肪。稍早人们认为单元不饱和脂 肪不影响胆固醇量，现在发现此物可能
有降低胆固醇的功效。
研究胆固醇的专家格兰弟发现，饮食中含高量的单元不饱和 脂肪，比采取严格的
低脂饮食还有助于降低胆固醇总量。再者，他 的研究也显示，单元不饱和脂肪能有
选择性地降低不好的LDL(低 密度脂蛋白)，及保留有益的HDI(高密度脂蛋白)。
因此，先尽量采取低脂饮食，然后，每天补充2一一3汤匙橄榄 油(或等量的同类物质
一一含丰富单元不饱和脂肪)。要确保你是 用单元不饱和脂肪"取代"其他脂肪，而不
是额外补充此有益的脂肪。
无需禁吃蛋类
不必将蛋类完全由饮食中删除。虽然一个蛋约含275毫克胆 固醇，麦那马拉博士
说，约2／3的人皆可应付额外的饮食胆固醇， 不会使血清胆固醇的量上升。这是因
为他们的体内会藉由制造较 少胆固醇或将过量者排出的方式，以调节高的摄取量。
在他的某项 研究中，有50％的病人，连续6周每天吃3个蛋。结果，在这段期间 出现
胆固醇量上升的人数少于1／3。 如果你喜欢吃蛋，但又希望吃得安心，那后最好限
制一周3 个。由于只有蛋含胆固醇，因此不必顾忌蛋白的用量，例如做蛋糕 时，可以
两份蛋白取代一整个蛋。炒蛋时，可用一整个蛋加2一一4份蛋白。
摄取豆类
营养又便宜的豆类有一种水溶性纤维，称果胶(pectin)，此物包围胆固醇，并在它作
怪之前，将它排出体外。胆固醇研究专家安 德森在某项实验中显示豆类降低胆固醇
的功效。实验中，每天吃1 杯半的熟豆子的男性，仅三周的时间即降低20％胆固醇。
安德森博士说，每天补充6毫克水溶性纤维，大部分人皆可办到。 豆类不仅价格合
理，且种类很多，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等，不用担心吃
腻。这些豆类皆具有降低胆固醇的。
多吃水果
水果含果胶，也能降低胆固醇。什达博士发现，葡萄柚的果胶 (见于果皮及果肉内)
在八周内，平均降低7．6％胆固醇。由于每减 少1％胆固醇，即降低2％心脏疾病的
机率，什达博士认为葡萄柚 果胶的效果显著。 若想获得什达博士使用的果胶量，你
每天必须吃约2杯半的 葡萄柚切片。假使不易吞咽，"可多吃不同种类的水果。例如，
早餐 吃半个葡萄柚，中午吃一个苹果，晚餐吃些柳橙切片，如此可能有效地降低胆
固醇。"
摄取燕麦
燕麦麸也能降低胆固醇，其方式近似果胶丰富的水果。许多研 究显示，燕麦麸其
实和豆类同样有效。若想获得安德森博士推荐的 6克水溶性纤维日取量，你可加半杯
燕麦麸子麦片中或做成松糕 (muffin)。一项在加州研究显示，每天吃2个燕麦麸松糕的
医学院 学生，连吃四周后，降低5．3％的血清胆固醇。 虽然燕麦麸含较水性纤维，
但燕麦片也可降低胆固醇。根据西北大学医学院的研究，如果每天在低脂饮食中添加
2／3杯燕麦 片，其降低胆固醇的效果较仅采取健康饮食还好。 针对这些研究结果，
美国农业部正努力改良品种，以期能育出 含更多p-81ttcan的燕麦，此物质即科学家
猜测的胆固醇克星。
摄取玉米糠
乔治亚城大学附设医院的营养师伊尔(1eslie Ear11)发现，玉米 糠和燕麦麸及豆类皆
有同等的降低胆固醇效果。那些有高胆固醇 并试着以低胆固醇饮食及减轻体重来控
制情况的人，每餐吃1汤 匙玉米糠(混入菜场或果汁内)，12周后，发现大幅地降低20
％胆固醇。"这种产量丰富的低热量纤维值得更进一步探讨。"此研究报告指出。
向胡萝卜求救
胡萝卜因含果胶，也能降低胆固醇，哈格兰博士说。其实，"光 靠每天吃两条胡萝
卜，即可能使高胆固醇患者降低10-一20％的 胆固醇。"如此足以使许多人恢复安全的
胆固醇量。 顺便一提的是，甘篮菜、绿花椰菜、及洋葱也含有果胶酸钙，此 成分即
科学家认为胡萝卜为何奏效的物质。因此，这些蔬菜可能产 生相似的结果，哈格兰
博士说。
多运动
运动可能减少动脉里胆固醇的堆积，汤普生教授说。"提升有 益的HDL(高密度脂蛋
白)的最佳方法之一即透过充分的运动，如 此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。" "
运动也提升体内在三餐饭后，消除血中脂肪的能力。假使脂 肪未久留血液中，则能
减少它堆积在动脉壁的机会。我们发现，跑步的人，其体内清除脂肪的速率比不运动
的人快70％。"因此，开始运动吧!
适量地摄取瘦牛肉
令人惊讶地，红肉(例如牛肉)是饱和脂肪的来源，竞可能成为 有益心脏的食物，条
件是它必须是块瘦肉，并且需将看得见的脂肪全剔除。英国的研究人员让有极高胆固
醇的男子采取低脂高纤的 饮食，包括一天200克的瘦牛肉(不含脂肪)。这种饮食的脂
肪含量 仅占每日总热量的27％，比多数美国人所消耗的40％还低许多。 而且，这些
男于的胆固醇量明显地下降18．5％。 研究人员的结论是，"只要小心地剔除大部分脂
肪，即可在降低胆固醇的饮食计划中，加入适量的肉类。"
喝脱脂牛奶
宾州州立大学食品科学教授基拉洛博士建议：多喝脱脂牛奶。他作了一项实验，自
愿受试者每日在饮食中补充1夸脱的脱脂牛 奶(约1．14公升)，12周后，那些有高胆固
醇的人平均降低8％的胆固醇。基拉洛博士认为脱脂牛奶中，有一种非脂肪物质能抑
制肝内制造胆固醇。
服用蒜头汁
研究人员早已知道，摄取大量的生蒜头能减少有害的血脂肪。 可惜，吃蒜头会遗
留口臭。更糟的是，经热处理除臭的蒜头会失去 降低胆固醇的效用。不过，现在有
一种日本制的无臭蒜头，称Ky• olic，似乎能降低血脂肪。曾有一些中度高胆固醇的
人，每天服用1 克Ky01ic蒜汁(约4粒胶囊或1茶匙的量)，六个月后，他们的胆固 醇量
平均下降44个单位。
试试洋车前子
含丰富纤维的洋车前子(psyllium seeds)，除了是Metamucil 通便剂的主成分，也可能
降低胆固醇。安德生博士在一项研究中发 现，每天服用三次Metamucil(每次1茶匙)的
高胆固醇男子，在八周后，大约降低15％的胆固醇。 安德生博土说，若光靠饮食仍
无法降低血胆因醇量，不妨以 Meta-mucil及其他洋车前子产品辅助。
减少咖啡摄取量
德州研究员达维斯博士(Barry R．Davis，M．D．)认为喝咖啡与胆固醇上升有关。
在超过9，000位研究对象中，他发现每天喝两杯 或更多杯咖啡的人，其胆固醇量远
高过其他人。虽然此研究未精确地指出这是由咖啡里的哪种成分引起的， 不过，有
项芬兰的研究显示，以咖啡壶煮沸的咖啡是部分原因。以 过滤法煮成的咖啡则不会
提升胆固醇。总之，咖啡因这个常被怀疑的成分似乎不是祸首。
勿抽烟
戒烟又多一个理由了。纽奥良的研究者佛里曼博土(DavidS． Free-man，M.D．)研
究发现，一周仅抽20根香烟的青少年，有显著 的血胆固醇上升现象。此外，瑞典的
研究显示，抽烟者容易降低血 液中有益的HDL胆固醇。然而，当他们戒烟后，HDL的
浓度快速且明显地回升。
放松心情
根据卡生(Margaret A．Canon，临床护理专家)指出，简单的放 松方法能降低胆固
醇。她发现实施低胆固醇饮食的心脏疾病患者， 每天听两次轻快的音乐，其胆固醇
降低量较以阅读为乐的患者还多。抵抗胆固醇的补充品营养补充品能降低胆固醉吗?
有些研究者似乎如此认为。
以下是专家认为最有可能的补充品及其说明。
但在你增加这些营养补 充品的摄取量之前，先向医师确定。
烟碱酸："高剂量的烟碱酸可能降低胆固醇总量及LDI胆固醇。"德州达拉斯著名的研
究者古柏说。"最好从低剂量开始，例如， 一天100毫克为止。接着在数周数渐增至1
一一2克，每天三次。" 小心突然激增烟碱酸用量可能引发全身发红、小肠毛病，有时
还可能影响肝功能。使用前，务必与医师讨论。烟碱硫胺是另一种 形式的烟碱酸，
虽不会引起全身红潮，但对脂肪无显著作用。
维他命c：研究者杰克(PaulJacques)发现维他命C提升有益 的HDL浓度。他估计，每
天服用1克，可增加8％的HDL。 另有研究显示，在采取高果胶饮食中，另添维他命
C，可使胆 固醇量降得比仅用高果胶还低。方便的是，许多含高果胶的蔬 果一一例如
柳橙类、番前、马铃薯、草莓、菠菜一一也都合丰富的维他命C。
维他命E：一项法国及以色列合作的研究显示，每天服用500 个国际单位的维他命
E，90天后，HDL的浓度明显地上升。"我们的结果支持有高血脂肪的人使用维他命
E。"
钙：如果你正服用钙补充品以强化骨骼，你可能也帮心脏一个忙。某项研究指出，
每天1克钙质，服用八周后，可降4.8％胆固醇。另一项研究说，每天2克碳酸钙，12
个月后，可降25％胆固醇。
其他解决途径
具有抗胆固醇潜能的物质
下列物质可能也有助于对抗高胆固醇。虽然它们尚未被深入探讨，但初步的研究已
透曙光。
茶：或更精确地说，是茶里的鞣酸(tannins)，可能有助于控制胆固醇。一项研究发
现，习惯在高胆固醇饮食里配茶喝的人，有正常的血胆固醇浓度。
柠檬草油：此东方烹调中常见的调味品，在某项研究中发现，能降低10％以上的胆
固醇。它可能藉由干扰某个酵素反应而抑制 胆固醇形成。
螺旋藻(spirU[ina)：这是一种高白藻类产品，有粉未及片剂等 形式。在日本，有群
自愿受试的高胆固醇患者，在每餐饭后服用7片200毫克的螺旋藻，结果使胆固醇总量
及IDL浓度均下降。
大麦：长久被视为健康的高纤维谷类，大麦可能也具有降低胆 固醇的能力，和燕
麦一样。在动物实验中发现，大麦有两种化学组 成能降低40％胆固醇。
米糠：此纤维物质可能与燕麦鼓同样有效。以仓鼠(hallu-ter3) 所作的初步研究发
现，米糖能降低25％以上的胆固醇。
活性碳：磨碎后，此常用于缓解排气的物质，可能F3住体内的胆固醇分子，并将它
们带出体外。研究显示，急性者服用7克活性碳， 一天三次，四周，其LDL浓度下降
41％。（摘自伽玛医生）
10. 方便面不宜经常吃
首先，方便面不宜长期存放。因为方便面经密封包装后，与空气不是约对隔绝的，
塑料薄膜上的微孔仍具有一定的透气性，空气和微生物仍可由微孔进入袋中。虽然方
便面中的油脂加了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能安全有
效地防止酸败。含油脂的食品酸败后会破坏营养万分，产生哈喇味，并产生过氧化脂
质。这种过氧化脂质进入人体后，对机体中的酶系统具有一定的破坏作用，经常性摄
入过氧化脂质会使人早衰。因此，方便面从出厂之日算起，存放时间不宜超过3个
月。
其次，方便面的营养不全面。方便面的主要成分是糖类，附带的汤料仅起增味作
用，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量偏少，长期吃方便面会导致营养素缺乏
症，从而影响健康。因此，方便面只能作为就餐不方便时的应急之用，一天至多吃一
次。如果确实无条件烹调饭菜或进餐馆，需要较长时间地食用方便面，则应酌情增加
一些副食，以补充营养素的不足。此外，患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，
最好少吃方便面。
11. 自我保健：每天吃两个苹果
德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者长期调查研究中发
现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多
的胆固醇。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，它能抑制血液中低密度脂蛋白的氧
化，防止其沉积于动脉壁引起动脉硬化和冠状动脉狭窄，因此，可以减少冠心病发生
和诱发心脏病。同时，还可减少冠心病发生和诱发心脏病。同时，还可抑制血小板聚
集，降低血液粘稠度，减少血管栓塞，从而防止心脏病发作，并减少冠心病死亡率。
苹果中的维生素C、微量元素钾和镁，可防止心肌炎，增强神经功能，降低高血压。
据资料显示，每周安排一个"苹果日"，这天只吃300-400克苹果，不吃别的食物，大
约经过5个苹果日，吃上2公斤左右 的新鲜苹果，便会有较好的降压作用，以后视血
压状况，再进行一个疗程。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的
糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。吃熟苹果，可治疗便秘。
吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增
强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的
铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。
肥胖者适当多食苹果，减少对其他食物的摄入量，可以减肥。有专家提出：每天吃
两个苹果等于健康。
12. 食饮致病致衰有新说
人的生命离不开饮食，饮食科学则会使人健康，反之如不加以注 意，就会对人体
造成一定危害。科学研究表明以下几种致病原因常被 人们忽略，主要有―――
饮水不足有学者提出观点，人的味觉和嗅觉随着年龄的增长而渐 趋迟钝，但人们
往往由于不感到口渴而很少喝水，造成体内水分补给 不足。研究者认为，饮水不
足，最先受其影响的是大脑、天长日久可 导致脑的老化。因为体内水分减少，血液
浓缩及黏稠度增加，容易导 致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏
清除代谢废物 的功能。所以每天饮水量最好不少于1000毫升。
维生素B12缺乏最近，有医院对几十名老年性痴呆患者进行研究后 发现，他们体内
都缺乏维生素B12，给予补充维生素B12之后，有80％ 的患者病情得到改善，脑萎缩
减轻。分析认为，维生素B12参与体内蛋 白质和核酸的合成过程，如果体内维生素
B12不足，神经组织细胞中多 巴胺合成减少，可导致老年性痴呆，维生素B12主要来
自肝、肾肉类。 因此，平素膳食搭配时不能忽视动物内脏的摄食。
线粒体突变有研究发现，人体细胞内线粒体基因缺陷的积累，会 损害用氧产生能
量的能力，从而引起人体衰老。线粒体是包括脑在内 的大多数器官获得能量的主要
来源，如果线粒体功能恶化，势必引起 人体衰老。
食用腐败食品医学试验证实，脂褐色素沉淀到神经和骨髓细胞内， 就会影响细胞
的正常分裂，也会引起DNA突变和使蛋白质、酶等变性， 加速细胞衰老。而脂褐色
素的核心物质是不饱和脂肪酸的过氧化物， 主要来源于油脂和含油脂的食品中，如
鱼干、猪油、饼干等食品在空 气作用下，极易酸败而产生过氧化物。如果人们长期
食用这些酸败的 食品和炸过的鱼虾的油，就容易在体内聚积过多的过氧化物，促使
人 体衰老。（摘自中国食品报）
13. 蜂蜜配菜汁治病又健身
蜂蜜芹菜汁：新鲜的芹菜适量，洗净压取汁液，添加等量蜂蜜，每天服2-3次，每
次一汤匙，饭前饮服，对尿道结石、前列腺炎、皮炎等都有良好疗效。
蜂蜜番茄汁：新番茄适量，洗净压取汁液，一玻璃杯汁液添加一汤匙蜂蜜调匀，每
天饮服2-3次，能增强食欲，加快消化过程，预防动脉粥样硬化，增进造血功能，并
可促进胆固代谢正常化及体内酸碱平衡。
蜂蜜南瓜汁：新鲜南瓜适量，洗净压取汁液。一杯汁液加入蜂蜜一汤匙调均。每天
2～3次，对心血管疾病、肥胖病、肝脏与肾脏疾病，以及各种水肿都有疗效。同时兼
具利尿和镇静作用，辅助治疗前列腺癌。
蜂蜜黄瓜汁：取鲜黄瓜适量，洗净后压取汁液，一玻璃杯汁液加人蜂蜜一小汤匙调
匀。每天服2-3次，可润肠通便，健肾利尿。老年久久服有益于防止毛发脱落及甲状
腺机能亢进。
蜂蜜马铃薯汁：取马铃薯适量，洗净压取汁液，一杯汁液加人蜂蜜一汤匙调匀。每
天2-3次，夜晚空腹饮用。对维护水代谢正常和心脏功能正常有很好效果。同时对胃
酸过多，以及因胃、十二指肠溃疡所引起的疼痛、胀气、恶心等症状，均有比较明显
的抑制作用。（摘自迈博健康资讯）
14. 多吃蔬菜可保“骨”
说起补充钙质的产品，人们恐怕大多数人会想到奶类产品。一直以来，它的确是补
充钙质，防止骨质疏松的最有效食物。今日，营养学家又提出了一个新的保“骨”概
念――大量的蔬菜。
在顿顿餐桌上离不开的蔬菜怎么又充当起保“骨”的角色呢？瑞士研究人员的试验
表明了蔬菜保骨的作用。他们用雌鼠作为试验对象，首先除去雌鼠的卵巢，卵巢除去
意味身体内不能制造雌激素，这样一般会导致骨骼大量流失钙质，造成骨质疏松。然
后，以洋葱喂这些经过手术的雌鼠，结果发现其体内矿物质流失情况减少了，而且喂
食洋葱越多，矿物质流失情况越少，骨质疏松越少见。除了洋葱之外、莴苣、番薯、
青瓜、大葱、香菜、茴菜等，均是有效的保“骨”食品。
多吃蔬菜，可以增加钙质。 （摘自中华食品）
15. 青光眼患者的饮食治疗
青光眼是一种常见的慢性病，发展较缓慢，而且有一定的诱因。 因此，治疗青光
眼除了生活上要注意调养消除诱因外，饮食上的调整 也很重要。一般而言，青光眼
患者可根据自身具体情况，在饮食上进 行合理安排，做到以下几点：
尽可能少吃或不吃刺激性食物，如辣椒、生葱、胡椒、大蒜、韭 菜等。
注意控制饮水量（尤其是冬天夜里），一般每次饮水不要超过50 0毫升。因为一次
饮水过多，会导致血液高度衡释，血浆渗透压降低， 使房水产生相对增多，而导致
眼压升高。
做到“三忌”即忌烟、忌酒、忌喝浓茶。据研究过量吸烟，由于 烟中尼古丁的作
用会引起视网膜血管痉挛、导致视神经缺血，烟草中 的氰化物亦可引起中毒性弱视
而危害视功能。大量饮酒可造成眼球毛 细血管扩张，眼睛充血加重，甚至导致青光
眼急性发作。喝浓茶虽有 益利尿，但往往使人兴奋，影响睡眠，从而引起眼压继发
升高。
多进食一些易消化食物，如水果等，注意饮食卫生，避免肠道传 染病，并保持大
便通畅。
中医在治疗青光眼时，发现许多食物有加速房水的排出，减少房 水的生成，从而
降低眼压的良好效果。如蜂蜜是一种高渗剂，服后能 使血液渗透压增高，以吸收眼
内水分，降低眼压；赤豆、黄花菜、苡 米、丝瓜等食物也有明显的健脾作用，可减
少眼球内液的聚留；精神 因素可使精神过度紧张而诱发眼压升高，莲子心、小麦
片、核桃肉等 具有养心安神功效，也是青光眼病人应多食之物。
除此以外，青光眼患者可选择以下饮食辅助治疗：
莲子百合饮莲子肉30克，百合30克，加水适量用文火炖烂。每日 1剂，临睡前食
用。
白菊羊肝汤羊肝60～90克，谷精草、白菊花各12～15克，水煎服， 每日一剂，服
数剂。
小麦大枣汤小麦50克，红枣10枚，加水适量共煎汤。每日2次， 早、晚各1次，食
枣饮汤。
苓桂决明粥云苓15克，桂枝9克，生石决明15克，夏枯草9克，粳 米90克，红糖适
量。
前4味药水煎去渣，入粳米、红糖煮粥。每日1剂，连服7～8剂。
生地青葙子粥生地15克，青葙子9克，陈皮6克，加水煎汤去渣， 加入粳米60克煮
粥，每日1剂，连服1星期。
枸杞子决明汤沙参15克，牛膝9克，枸杞子15克，决明子9克，煎 汤去渣，加入蜂
蜜适量服用。每日1剂，连服数剂。(摘自中国食品报)
16. 酒量小者常饮酒易患癌
日本庆应大学生教授石井裕正发表的研究结果表明，酒量小的人如果天天饮酒，患
癌症的概率是一般人的10倍以上。一些人由于体内生来就缺少一种名叫"ALDH2"的
酶，无法分解酒精进入体内后产生的乙醛，因此饮酒后面部发红，感觉多有不适。
石井对2500名酒量小而天天饮酒的人进行了发癌率的调查，结果发现："ALDH2"缺
损者约占人口总数的40%其中不少人认为多饮酒会增加酒量。
17. 吃含牛胶质糖果也可能感染疯牛病
据美国媒体周二报道，美国纽约市的卫生官员目前正在对一种含有牛胶质成分的糖果
进行调查，以确定人在吃了这种糖果后是否会有感染疯牛病的危险。这种名为“玛
芭”的水果味糖果是美国斯多尔克公司在德国生产的，在全世界80多个国家销售。上
周，在波兰政府决定禁止从有疯牛病的国家进口牛肉制品之后，斯多尔克公司决定将
这种含有牛胶质成分的糖果从波兰市场上撤出。因为这些糖果是在德国加工的，用的
是从德国牛身上提取的胶质成分，而德国在去年发现了疯牛病例。
18. 瑞士芝士火锅的由来
瑞士的芝士火锅非常有名。它是在白酒中放入芝士化成原汁，依不同口味放入各种
调料，配上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包。吃时用一只手柄很长的叉子插
上一小块面包，放到酒精炉温暖着的火锅里，蘸着香浓的芝士就可以了，初入口时，
味道有些微苦，但只需一会儿，那一丝苦味儿就会被浓厚的奶香所代替。
有关芝士火锅的由来还有一个有趣的传说。据说马可波罗有中国返回意大利的途
中，有一天在阿尔卑斯山附近迷失了方向，冻僵在路上，被一位住在附近小镇上的农
夫救回家。醒来后，马可波罗非常想吃一顿他在中国所见到的热气腾腾的火锅，就向
农夫描绘了中国火锅的样子。好心的农夫答应了他，但是他家里却只有一瓶白酒、一
块奶酪和几片面包，聪明的马可波罗在失望之余，发明了他的“瑞士芝士火锅”。
（摘自中国食品）
19. 做鱼技巧三则
鲤鱼为什么要抽筋？鲤鱼的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是
因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”）。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃
后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀
口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便能抽出筋。用同样的方法再抽出另一侧的
筋。
怎样识别江河鱼和湖水鱼？江河鱼因其生活在流动着较干净的活水中，所以鳞片
薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜味。湖水鱼因其生活在有极
厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥
味。
宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼
胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是在沾了胆汁的鱼
肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。（摘自《中国食品
报》）
20. 台湾平民小吃值得一提
祖国内地现经营港台餐馆的是越来越多了。尤其台湾一些独特的平民化小吃，值得
一提。我在广州一家台式餐厅看到“甜不辣”这个小吃名字时，望文生义，满以为是
一种甜点心，类似广东的芝麻糊、北方的糊辣汤，属于甜点中带辣又辣味不重的那
种。等侍者端上细尝之，才发现它是用鱿鱼切成条子，裹上鱼酱，搓成指头般的条子
经过油炸再加上蔬菜、萝卜等用菱粉煮成羹糊。老板介绍，甜不辣在台湾并不是高贵
食品，它用大锅保暖，一般都是在摊贩或小城市饭店、庙会集市上论碗发卖。台湾人
很爱吃这东西，是民间最普遍的食品。
仔细打听一下，原来“甜不辣”这个名字是台湾本地人用土音从日语“天妇罗”音
译过来的。日语“天妇罗”，主要是指炸大虾(日本人用中国烟台的大明虾繁殖变种
的)，吃“天妇罗”按件计价，莱价很高，是一种高级莱馆的菜。“天妇罗”三字的
日本发音，读作“吞铺那”。台湾再把“吞铺那”转写成“甜不辣”，所以字义，也
名不副实了。
台湾还有一种点心，取名甚怪，叫“棺材板”。在台湾的一些小吃店门口都竖立此
招牌，外省去台的人士乍一看还以为是经营寿器的，但屋内香气袭人，好生诧异，非
要进去看个明白。
其实，“棺材板”是一个长面包(西式面包)，把面包心掏空，成一个槽形。预先拌
好馅，这馅子有鱼、有肉、有荤、有素，口味多样，各家都有绝好的配料和手艺。把
拌好的馅子填进面包掏空的槽内，放进滚油的平锅里炸一炸，把外面都炸黄了。面上
再盖上一片炸透了的面包，形状似乎是一副棺材，名字大概源于它的形状吧。摊上供
你吃西餐的刀叉食具，吃起来，松软香脆。如果馅子用料好，是比锅贴更好吃的。只
可惜，台湾经营此点的多为小吃店，配馅都不细致，好似西方变相的三明治。后来有
人用咖喱牛肉馅，据说比西点中的咖喱饺高明些，香脆配上麻辣，个中味道该是不
错。 摘自《中国食品》
21. 六种新型啤酒受欢迎
浓缩啤酒 这种啤酒成橙黄色，生产与荷兰，它是用冷冻浓缩法酿制而成。味道爽
口宜人，香味浓郁，饮用时直接掺水，可浓可淡，很是方便。
白色啤酒 这种啤酒是把小麦用水浸泡至发芽时作为原料精酿而成的，颜色为白
色，但味道比普通啤酒要好，主要流行于欧美一些国家。酿造这种啤酒，就地取材，
成本低，耗能少，短期内即可酿成。
玉米啤酒 这是日本食品专家们以玉米为主要原料研制开发成功的一种新型啤酒。
其口味纯正，色泽清亮透明，酒精度数低，热量少，并含有丰富的蛋白质及维生素以
及氨基酸，对人体有营养保健之妙用。
奶娘啤酒 这是美国南方食品研究中心研制的一个品种。它打破了啤酒的常规制
法，是用牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加入啤酒花，经乳糖发酵酿制而成
的，饮用时独特 而浓郁的奶香味，十分可口，另人回味无穷，深受人们的喜爱。
速溶啤酒 法国的科学家们根据速溶咖啡的原理生产的这种啤酒，饮用十分方便。
只需将浓缩的啤酒精倒入杯中，加入汽水或矿泉水，搅一下即可饮用，浓淡自调，极
为方便。
减肥啤酒 这是一种具有特殊减肥功效的新型啤酒。它具有开胃健脾，清火安神的
作用，减肥者只要坚持每日三餐适时饮用，在短时间内即可达到减肥的效果。 （摘
自中华食品）
