肥猫
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吃之七种------吃羊
前文已经提过吃鱼，要凑成个“鲜”字，羊这一味可不能不提。
羊肉大家都是常吃了，一提羊肉，给人的第一感觉应该先就是个“膳”字，其实就
是羊的本味。最早对这个膳字有印象还是小时候，那时候肉可不是能常吃的东西，
羊肉就更是个稀罕物了。老刀我首先对此的感觉还是从评书里来的。
三十岁以上的朋友应该对刘兰芳的“岳飞传”还有点印象吧，最一开始有这么一段，
说金兀术久攻我某城不下，正在发愁之际，手下辽国第一军师叫做哈密蚩者计上心
来，假写了封军书坐着箩筐就进了城。守城将军(难道是陆文龙他爸？)一看字体没
错，正待相信之际，突然闻到纸上有这么一股羊膳味儿，一下子就识破了歼计。倒
也没就此杀了老哈，也就是顺势割了老哈的鼻子，从此老哈说话就变的嗡声嗡气的
了。每回刘兰芳一给回顾一下老哈的这段历史的时候，听的众人都是哈哈一笑。
也就是打那以后老刀也就对羊肉有了第一直觉：这东西功力可不小！
天津还是个吃羊肉比较方便的地方，红桥区是回民聚居地，好的羊肉馆大多集中在
那个地方。不过说句老实话，这些馆子环境都比较差，按我们一个哥们的话，这馆
子有多差，它那儿的羊肉就有多鲜。
俗话说，耳听为虚，眼见为实，老刀可不就见识过几次吗。南市有个馆子羊汤很有
名，而且人除了羊汤，别的什么都不卖。有一次老刀一夥儿人办事回来，到了中午
进食的点儿，队伍里有起哄的就提议，说去哪哪喝羊汤吧，老刀那阵子吃上正猎奇
呢，马上积极相应，于是一群人就来到那个慕名已久的羊汤馆。
门口排队的人那叫一个多字，敢情人家是在门口卖汤，不在店里头，果然是有特色。
老刀扒头一看，就三大盆，一盆羊砸碎，内容就是马寄赵炎那个相声里的东西，只
能吃，不能说出来的。一盆清汤，一盆辣汤，再加一个笸萝卖烧饼的，再就什么也
没有了。门口是一大堆人买，一大堆人吃，老刀心说，这大冬天的，怎么不进去吃。
等老刀进去一看，那桌子，那凳子，全糊着一层羊油！
正犹豫着呢，起哄的那弟兄又来劲了：还是外面乾净！这哥们还确实有经验，给大
夥儿站了块好地。等买得了汤和烧饼，几个人沿着马路牙子，惑蹲或站，看着过往
车辆(唉，我们天津就两种车，不是大发就是夏丽)，就跟看戏一样！(当然是我们看
他们，不是他们看我们！)
天大后门有个回民馆也很有名，菜谱乾脆就贴在墙上。菜的品种确实不少，不过最
出名的就是羊骨头和西葫芦煎饺，天大出来的相信没有不知道这家馆子的。当然脏
还是脏，但老刀还就见过接待过外宾，算是让老外也接受一下咱们传统饮食文化的
教育吧。老刀单位的会计是那里的常客，这到不是因为馆子离我们单位近，实在是
因为这哥们岁数大了，添了个毛病：爱吃些生殖器官类的东西。每次点菜的时候都
这么说：爆羊肾！要白肾，不是红肾啊！
全国各地吃羊都有特色，老刀个人感觉，还是甘肃的羊好吃。九三年冬天在永昌作
项目，当地饮食条件奇差无比，吃根儿烂黄瓜还得从兰州运来。厂家为了平息大夥
儿的牢骚，有一次给大夥儿打了次牙际：就拿脸盆给炖了只羊。祈连山下的羊肉那
叫好吃，真就是一点膳味都没有(哈密蚩吃的肯定不是这里的羊！)，鲜极了！吃羊
头可是要技巧，老刀现在还能记得怎么把筷子杵进羊眼，怎么一撇就把个天灵盖儿
就打开了。
内蒙吃羊就是另一回事儿。老刀在赤峰吃过一次手把羊，羊肉倒是忘了什么味儿，
就记得厂家提前一人给配了把蒙古刀，割起肉来果然顺手多了。
青岛吃羊最哏儿，咱们北方人过去先己着海鲜来，当地人有意思，涮海鲜是低档的，
要上档次得吃涮羊肉！在街面儿上烤羊肉串儿的可是要比烤犹鱼的要火多了。
老刀吃羊肉比较过瘾的还是有次在自己单位。有临时工回老家过年，回来前问带点
什么好，老刀就给提了一意：别的不用，就给扛只羊羔子，再打条狗带来就行！
狗就不提了，咱们留待下回再表。这羊羔子可也不轻，也有个二十来斤净重，而且
按他们乡下杀羊的规矩，杀羊不要钱，不过羊皮，羊头，羊蹄，内脏可都归了人家
了，这倒是甚为可惜。不过我们会计爱吃的东西还在，人家都不惜的要，说是只有
城里的傻货才爱吃那玩意儿。
肉是一分为二，一半清炖，佐料就只有蒜一味。一整辫蒜连皮带根儿都扔了进去。
另一小半烤了串儿，是我们那个八里台大队的姐姐(就是老刀前文写过帮着给弟兄找
对象的那个)回去串好串儿喂好料。就是烤的时候费了点劲儿，这事不能公开吧，但
也不能说在谁家干吧？思前想后，乾脆就在老刀的办公室演练了。
好吃是好吃，就是眼睛给熏的睁不开，抖胆开窗放了会儿烟，还把个门卫给招进来
了。奶奶的，老小子吃了羊肉还卖乖，说一看见冒烟本来是要给报火警的，幸亏我
们死皮赖脸的非让他过来一块儿吃！
前文已经提过吃鱼，要凑成个“鲜”字，羊这一味可不能不提。
羊肉大家都是常吃了，一提羊肉，给人的第一感觉应该先就是个“膳”字，其实就
是羊的本味。最早对这个膳字有印象还是小时候，那时候肉可不是能常吃的东西，
羊肉就更是个稀罕物了。老刀我首先对此的感觉还是从评书里来的。
三十岁以上的朋友应该对刘兰芳的“岳飞传”还有点印象吧，最一开始有这么一段，
说金兀术久攻我某城不下，正在发愁之际，手下辽国第一军师叫做哈密蚩者计上心
来，假写了封军书坐着箩筐就进了城。守城将军(难道是陆文龙他爸？)一看字体没
错，正待相信之际，突然闻到纸上有这么一股羊膳味儿，一下子就识破了歼计。倒
也没就此杀了老哈，也就是顺势割了老哈的鼻子，从此老哈说话就变的嗡声嗡气的
了。每回刘兰芳一给回顾一下老哈的这段历史的时候，听的众人都是哈哈一笑。
也就是打那以后老刀也就对羊肉有了第一直觉：这东西功力可不小！
天津还是个吃羊肉比较方便的地方，红桥区是回民聚居地，好的羊肉馆大多集中在
那个地方。不过说句老实话，这些馆子环境都比较差，按我们一个哥们的话，这馆
子有多差，它那儿的羊肉就有多鲜。
俗话说，耳听为虚，眼见为实，老刀可不就见识过几次吗。南市有个馆子羊汤很有
名，而且人除了羊汤，别的什么都不卖。有一次老刀一夥儿人办事回来，到了中午
进食的点儿，队伍里有起哄的就提议，说去哪哪喝羊汤吧，老刀那阵子吃上正猎奇
呢，马上积极相应，于是一群人就来到那个慕名已久的羊汤馆。
门口排队的人那叫一个多字，敢情人家是在门口卖汤，不在店里头，果然是有特色。
老刀扒头一看，就三大盆，一盆羊砸碎，内容就是马寄赵炎那个相声里的东西，只
能吃，不能说出来的。一盆清汤，一盆辣汤，再加一个笸萝卖烧饼的，再就什么也
没有了。门口是一大堆人买，一大堆人吃，老刀心说，这大冬天的，怎么不进去吃。
等老刀进去一看，那桌子，那凳子，全糊着一层羊油！
正犹豫着呢，起哄的那弟兄又来劲了：还是外面乾净！这哥们还确实有经验，给大
夥儿站了块好地。等买得了汤和烧饼，几个人沿着马路牙子，惑蹲或站，看着过往
车辆(唉，我们天津就两种车，不是大发就是夏丽)，就跟看戏一样！(当然是我们看
他们，不是他们看我们！)
天大后门有个回民馆也很有名，菜谱乾脆就贴在墙上。菜的品种确实不少，不过最
出名的就是羊骨头和西葫芦煎饺，天大出来的相信没有不知道这家馆子的。当然脏
还是脏，但老刀还就见过接待过外宾，算是让老外也接受一下咱们传统饮食文化的
教育吧。老刀单位的会计是那里的常客，这到不是因为馆子离我们单位近，实在是
因为这哥们岁数大了，添了个毛病：爱吃些生殖器官类的东西。每次点菜的时候都
这么说：爆羊肾！要白肾，不是红肾啊！
全国各地吃羊都有特色，老刀个人感觉，还是甘肃的羊好吃。九三年冬天在永昌作
项目，当地饮食条件奇差无比，吃根儿烂黄瓜还得从兰州运来。厂家为了平息大夥
儿的牢骚，有一次给大夥儿打了次牙际：就拿脸盆给炖了只羊。祈连山下的羊肉那
叫好吃，真就是一点膳味都没有(哈密蚩吃的肯定不是这里的羊！)，鲜极了！吃羊
头可是要技巧，老刀现在还能记得怎么把筷子杵进羊眼，怎么一撇就把个天灵盖儿
就打开了。
内蒙吃羊就是另一回事儿。老刀在赤峰吃过一次手把羊，羊肉倒是忘了什么味儿，
就记得厂家提前一人给配了把蒙古刀，割起肉来果然顺手多了。
青岛吃羊最哏儿，咱们北方人过去先己着海鲜来，当地人有意思，涮海鲜是低档的，
要上档次得吃涮羊肉！在街面儿上烤羊肉串儿的可是要比烤犹鱼的要火多了。
老刀吃羊肉比较过瘾的还是有次在自己单位。有临时工回老家过年，回来前问带点
什么好，老刀就给提了一意：别的不用，就给扛只羊羔子，再打条狗带来就行！
狗就不提了，咱们留待下回再表。这羊羔子可也不轻，也有个二十来斤净重，而且
按他们乡下杀羊的规矩，杀羊不要钱，不过羊皮，羊头，羊蹄，内脏可都归了人家
了，这倒是甚为可惜。不过我们会计爱吃的东西还在，人家都不惜的要，说是只有
城里的傻货才爱吃那玩意儿。
肉是一分为二，一半清炖，佐料就只有蒜一味。一整辫蒜连皮带根儿都扔了进去。
另一小半烤了串儿，是我们那个八里台大队的姐姐(就是老刀前文写过帮着给弟兄找
对象的那个)回去串好串儿喂好料。就是烤的时候费了点劲儿，这事不能公开吧，但
也不能说在谁家干吧？思前想后，乾脆就在老刀的办公室演练了。
好吃是好吃，就是眼睛给熏的睁不开，抖胆开窗放了会儿烟，还把个门卫给招进来
了。奶奶的，老小子吃了羊肉还卖乖，说一看见冒烟本来是要给报火警的，幸亏我
们死皮赖脸的非让他过来一块儿吃！
