饮食误区3[分享]

[~草莓的天空~]

误区：节食使您苗条

如果在您停止节食之后，体重秤的指针又开始移向更高的数值，那么我们建议您，读读以下这段文字。首先它会让您感到欣慰，因为您可以知道，任何人都没理由批评您缺乏意志力；不过，您希望体重能持续下降的想法，以及为此付出的努力，却被认为是对身体健康有百弊而无一利的，这或许会令您沮丧――其实我们只是希望，它会令您获得解脱。

　　从符合进化规律的角度来看，减肥是不被提倡的。因为大自然母亲以及与她保持一致的造物主总在谆谆教导我们：“尽情生长并且繁荣昌盛吧！”如果总是比自然规律所要求的体重值低，这肯定说不上是什么繁荣昌盛了。为了说明问题，我们有很多例子。就说那些训练强度过高的女运动员、患瘦弱症的女病人吧，她们总是很早就停了月经。而且不仅她们，那些只吃新鲜水果和生蔬菜的女士们也是如此。相反，只有那些饭量大胃口好的人，当他们不得不经历困难时期时，总是能坚持到最后，然后又迅速恢复了体力。因此，必须牢牢地保住每一克新获得的体重，这才是在大自然中求得生存的策略，实在是不能舍弃。我们人类社会，从开始进入生产过剩时代至今，发展还不满一百年；更不用说，这个繁荣兴盛时代还仅为一个很小比例的居民所拥有――地球上大多数的人还在忍饥挨饿。所以，从进化论的观点来看，完全没有理由去改变这个卓有成效的、可靠的生存策略。

　　我们的身体根本不会留意眼下的什么精神时尚，它只会把卡路里摄入的减少当成是紧急事件，并为此亮起红灯进入戒备状态，然后立即采取预防措施以避免更糟糕的事情发生。第一步：降低基础热量值，也就是说，降低人体在静卧状态下的基本能量消耗，这样可以节约释放热量的能源；第二步：充分利用最后一克的营养，而且不随便消耗这些不易获得的卡路里；第三步：提高食欲。不仅我们的精神思想会琢磨，怎样才能把失去的东西重新平衡回来，我们的身体也是很精于算计的。也正因如此，节食的人才整天都惦记着吃，为各种幻想的食物吞着口水了。

　　我们完全可以在更长时间内坚持只摄入非常少的热量，并让自己以这种方式明显地消瘦下来。不过，我们的身体却有着一套完美的热量消耗对策，它能够在饥荒时期过去也就是节食阶段结束后，有先见之明地多预定将来需要的卡路里。谁知道什么时候会再来一次歉收或者饥荒呢？所以它要留有防备哟！至少要将订购的量设定在比上次节食前的初始值还多一点，因为上次订购的看来还不够，要不怎么还挨饿呢？在这样的反反复复中，每一次都会比上一回略多出点卡路里盈余，以备下次有更多的卡路里可供消耗。因此这种后果有一个可爱的名字：“悠悠球效应”，因为它的反复就好像悠悠球一上一下来回晃悠一样。而且无论您是否愿意，它还意味着：“节食”最终还是使您“肥胖”。


误区：素食使人长寿


世界各地的许多研究显示，那些素食主义者有着一套自己的生活方式：他们不抽烟，很少饮酒，喜爱运动，而且精于运用各种技巧使自己脱离紧张的精神状态。总而言之，他们的生活方式在许多方面与大众截然不同，很多人认为他们是非常具有健康意识的公民。把香肠和从事瑜伽或者排球运动分离开，自然是一件很难做到的事。在这类问题上，回顾型研究对于收集统计数据就显得无能为力了。能起作用的只有展望性研究。在这些研究中，实验对比组成员的生活习惯被要求尽可能相同。这是个结论清楚的实验。很明显，从这个实验结果上看，只能说放弃肉食没有什么坏处。

　　素食者并不会自动拥有比非素食者更长久的寿命。那些由“加利福尼亚七日基督再临会”和一些麦片倡导团体灌输的理论也是不能成立的。在德国关于素食者的情况是这样的：鉴于他们的体重普遍偏低(这些人中，男性平均身体质量值BMI是21.3，女性是20.9)，这个群体中患上饮食障碍疾病的人数一定比常人要高。因此，我们无论如何也不要忘记，具有过分的健康意识也是弊大于利的。


误区：低X食品能够使减肥变得轻松


一种产品没有或只含有很少限定摄入量的物质，这种产品就会冠以“低……”产品的字样，因而也就产生了低脂黄油、低脂奶酪、低焦油含量香烟。但是简单地剔除产品中固有的物质还是不够的。可以设想，如果奶酪、黄油或者香肠没有典型的嫩滑柔黏的油脂的口感，您还会爱吃吗？顾客肯定会出于“口感不地道”的原因放弃这种产品。

　　因此就需要加入添加剂！它能在没有令人生厌的卡路里、脂肪或者胆固醇的条件下基本保持食物的原味。这可真是对食品制造专家们的苛求。但是来自物理、化学和技术领域的专业人员们确实把这项艰巨的任务漂亮地完成了。很难相信，人们能从什么材料中生产出替代脂肪！这里可以举两个例子。比如人们可以在乳清被压缩的蛋白质部分中微小的小球中提取，或者从经过盐酸和酶质处理过的、经过挤压器充分加压后的淀粉中提取。但这样得来的两种油脂并不适合烹炒、烘烤和油炸。因此这就需要一种能够耐受高温的化合物。人们从糖和脂酸中提取了能够适于烹调并易于涂抹的人造材料。

　　这种新发明有一个美丽的名字“奥列斯塔”(特殊油)(Olestra)，它表达了人们对它的功能的期待：它是完全不可消化的，因而不会导致多余的卡路里。“奥列斯塔”经过身体的消化过程后还是保持原样――而且会自己流出身体粘到衣物和坐过的位置上。美国人把这种不太取悦于人的副作用称做“肛漏”――为了不至引起误解，也常被翻译成“后面渗水”。后来这个毛病也得到了解决――在加入一些其他的成分后，使“奥列斯塔”在流出身体以前能和肠内物质固化在一起。

　　消费者一般在购买能使人苗条的产品时，不会有丝毫的不适感。但是这些由化学专家、医生、减肥教练们付出的努力真的值得吗？在人们服用“代油”物质后，究竟能在多快时间内把肥膘减下来？这个问题同样也引起了代油食品生产商的兴趣。一个、食品业巨头、卡夫食品有限公司做了如下实验。他们把老鼠分成两组，在两个月内，一组喂以低热量物质全部或者部分代替基础蛋白质的低脂食品，另一组喂正常脂肪含量的食品。最后测量出的重量在各组中都是一样的，也就是说吃低脂食物的老鼠体重与吃正常食物的老鼠一样。原因很简单，吃低脂食物的老鼠为了能够达到身体所需能量的数额要吃得更多。更具有毁灭力的实验是在宝洁公司的实验室中进行的。宝洁公司就是“奥列斯塔”的生产者。在这个实验中，狗被连续20个月喂由“奥列斯塔”替代油脂的食品。实验的结果是，最后吃“奥列斯塔”食品的狗明显比吃正常食品的实验对比狗胖了许多。

　　能够在老鼠和狗身上产生的结果，也同样会在人身上发生。2～5岁的儿童一般不会因为心理因素而影响对食物的需求，因而他们的食欲是出自真心的。在另一项实验中，人们给这样的一些儿童每天提供特殊食物。这些食物中10%的脂肪被代脂材料替代。实验人员记录下儿童们的食物量。结果发现，只要这些儿童在中午得到的是含有代脂材料的午餐，他们的胃口就明显大于其他吃正常食品的对比实验组儿童。第二天，正常食品又被端上餐桌这时，他们还是被允许想吃多少就吃多少。从实验记录上看，这些儿童在第二天吃掉的热量与前一天吃含有代脂材料午餐时的完全相同。

　　很显然，我们的新陈代谢并不像我们的口味感觉那样容易被欺骗。当我们提供给身体的能量达不到身体的“经验值”时，身体就会产生一个对能量的额外需求。这也就说明为什么在超级市场中，“低……”系列食品始终无法代替其他食品：人体所需要的能量并不能被替代，最多还要多付钱罢了。吃“低……”系列食品只能使您的钱包中的钞票量降低。


误区：胖子比瘦子吃得多


不，不是这样的。甚至可以说，大多数胖子比他们瘦弱的伙伴吃得还要少。虽然令人惊诧，但是众多的实验研究得出几乎全是类似的结论。我们在这儿为您提供粗略的一览：但是您肯定会问，为什么他们还会肥胖呢？为什么他们不能通过吃得更少而减轻体重呢？一些饮食营养专家推出了一个古怪的解释。为了使他们的理论不至于站不住脚，他们还引入“低报”这个概念。他们认为，胖子们事实上吃得更多，只不过他们好面子，故意隐瞒不报，或是低报数字；瘦子们则毫无顾忌，因此能认真地配合调查，详细说出他们都吃了什么以及吃了多少，所以依此推算出来的卡路里值相对准确些。这种说法若是用在个别人身上，也不是没有可能，但是，在上述这些实验中，如果说这么多胖子都是因为面子问题而“显得”吃的少，恐怕还是不能让人心服口服。有关物质代谢方面的生化研究则提出另外一种阐释，似乎更为可信些。

　　该解释强调，这种现象涉及“食物吸收利用”基本原理。人体每日所需的最低卡路里，也就是说维持我们基本生存状态所需要的热量，被称为基础代谢值。基础代谢值并不是一个固定的数值，因人而异，而且经常在一个较宽的幅度内波动――听起来多少有点像鞋码。民间流传着一些关于食物吸收利用能力“强”或“弱”的说法，比如，“有的人怎么吃都不胖，可是有的人连喝凉水都会长肉。”说的就是不同的人食物吸收利用能力不一样，其实也就是因为他们的基础代谢值不一样。

　　在这个食物吸收利用观点里，遗传物质起到了重要的作用。在地球上其他一些地区，有很多人一出生就注定要患上肥胖症。在南太平洋的一些岛屿上就有这种情况。那些地方过去经常遭遇饥荒，当时，谁要是能拥有异常杰出的“食物利用”能力，也就是说依靠极少的食物――哪怕只是一碗水――就能挺过困难时期，就意味着他能够获得最大的生存机会。后来人们知道，自然选择中“适者生存”，生存者遗传下来的是“食物吸收”能力很强的基因。但是，获得这个曾经生命攸关的“强生存能力”基因的代价是，注定要在衣食富足的将来患上糖尿病。而在这些岛屿上，的确有近60%的人口患有糖尿病。此外，也正是这种令现代人头疼的基因引起了在德国为人熟知的妊娠糖尿病。怪不得肥胖和糖尿病多半总是联系在一起，因为这二者很可能都是由同一个原因――基因――造成的。

　　不过，不仅仅是基因对此有影响，怀孕期间的饮食情况也很关键。在婴儿还在母体内时，他未来对食物的消耗利用情况以及体重状况都已被调整确定了。如果孕妇在怀孕期间进行节食，那么这会导致怀着的孩子出生后肥胖。从生物学角度看来，很显然，出生前紧缺的食物供应便是导致日后肥胖的原因，因为受孕的婴儿有机体不仅要想方设法“节衣缩食”地熬过眼前的难关，还得为度过未来的饥荒时期做好准备，所以，在出生前就调低了基础代谢值。真是，“穷人的孩子早当家”啊！

　　还有另一种导致肥胖的可能，这就是激素调节。因为激素这类生物有机体可以促进身体对食物的吸收利用。在动物饲养中，人们利用这个经验给家畜喂养性激素。由于改善了食物吸收利用能力，产量果然增加了10%。许多妇女还凭经验得知：服用避孕药通常会增加1公斤左右的体重。

　　最为常见的催肥根源，居然就是节食和运动！大多数服用药物抑制食欲以及服用泻药的姑娘最终都发胖了。现在想想，如果降低基础代谢值，同时又提高对食物营养的吸收利用能力，体重不反弹才怪呢！可不是么，不断节食就会逐渐降低基础代谢值，提高对食物营养的吸收利用能力。

　　显然，对每次逐渐减少的食物摄入量，物质代谢都会有反应，它会充分利用每一克食物，加强营养吸收能力。而且，由于胖子们大多进行过无数次的减肥、节食运动，基础代谢值已经呈螺旋状下降了，因而他们的身体只需少量的营养便足以对付基础能量的需要，至于那些由于吸收能力加强而比正常情况更充分地吸收到的营养，则只能是留作贮备慢慢变成多余的脂肪了！