为什么我炒的菜都不香？

[kangaroo]

为什么我炒的菜和肉都是严格按照菜谱作的，可是就是不香，没有饭馆里做的那种肉香菜
香。味道也差得很远。大家有没有什么窍门，请赐教！比如说如何炒肉丝

BTW, 不是要炒肉丝的菜谱，而是经验或诀窍

 

[xiaomage]

如果肉丝多的话, 一定要记住以下几点:
1. 切肉丝要注意肉的肌肉纹路.
2. 放少许小苏打粉或嫩肉粉于切好的肉丝里.
3. 料酒,葱姜少许
4. 生粉(菱粉)少许
5. 搅拌一下,现放个5-8分钟.

试试,一定会不一样的.

 

[aaa]

最初由 xiaomage 发布
如果肉丝多的话, 一定要记住以下几点:
1. 切肉丝要注意肉的肌肉纹路.
2. 放少许小苏打粉或嫩肉粉于切好的肉丝里.
3. 料酒,葱姜少许
4. 生粉(菱粉)少许
5. 搅拌一下,现放个5-8分钟.

试试,一定会不一样的.

火候很重要，通常餐厅里的火都是很大的。炒菜时油要烧得七、八成开，下锅炒肉时放点蒜粒会增加肉的香味。

另外，炒肉的速度要快，不能在锅里炒得太久。

你再试试...

 

[青鸟]

如果肉丝多的话, 一定要记住以下几点:
1. 切肉丝要注意肉的肌肉纹路.
2. 放少许小苏打粉或嫩肉粉于切好的肉丝里.
3. 料酒,葱姜少许
4. 生粉(菱粉)少许
5. 搅拌一下,现放个5-8分钟.

试试,一定会不一样的.

没想到 xiaomage 这么会做菜。 在家都是你做的饭吗？

 

[xiaomage]

嘻嘻, 平时主要是培训老婆的厨艺, 节假日,有客来就动手多一点, 但一定要有人当下手, 帮忙洗菜,洗碗,递东西.

对cooking比较有兴趣,当然自己嘴巴也比较刁.

 

[aaa]

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嘻嘻, 平时主要是培训老婆的厨艺, 节假日,有客来就动手多一点, 但一定要有人当下手, 帮忙洗菜,洗碗,递东西.

呵呵，有些大厨风范哦...

 

[xiaomage]

厨师比较有意思，
厨工就差多了，
最没劲的就是洗碗工。

 

[aaa]

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厨师比较有意思，
厨工就差多了，
最没劲的就是洗碗工。

严重讨厌洗碗！:flaming:

 

[小青蛙]

你忘了放味精吧?

 

[zmyll]

调味品放得重些，勾纤收汁

 

[maymay]

做肉类的菜记得放点姜....