请问大家知道烤夫这种食物吗？
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carol_feng
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烤夫就是一种俗称“面筋”的东西。
sleepingbean
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烤夫泡水一天，放冰箱
做前将烤夫煮开，挤干水
热油，暴香蒜，姜，放木耳，金震姑， 香姑；再加入糖，酱油，少许盐。
最后放煮好的烤副。
做前将烤夫煮开，挤干水
热油，暴香蒜，姜，放木耳，金震姑， 香姑；再加入糖，酱油，少许盐。
最后放煮好的烤副。
不好意思，一等让大家等了这么久，人懒就不再解释了，奉上作法如下：
1.烤夫用水泡至软，约8小时左右，时间再长炒时容易碎。
2.将烤夫洗净后，尽量挤干。
3.将木耳，黄花菜，香菇等干货泡开，洗净，滤干。
4.将3起油锅炒一下，起锅。
5.将烤夫分几次放在油锅里炸干，别炸焦就行，如果赚麻烦稍炒一下也可以，只是吃起来没有那么香了。
6.将所有东西倒入锅内炒一下，放生抽，再少放些老抽，糖可按照个人口味，一般这个菜可偏甜些，炒匀后加水，略少于锅中的东西，盖盖，煮十五至二十分钟，等水差不多烧干时即可。
另附摘录一份
烤?，是一肺咿去曾?要拿豆氧品票偕的?西，腠然它奄面??有豆、哪怕一?豆渣也?有。豆氧品票和稼票、油票、布票乃至香?票一?，是一?特殊?期的特殊?物，?在已不堪?首。?得??根?家中人??量的不同，分?大?和小?，四人以下算是小?，五人以上算是小?，於是，最合算的是五口之家，最不合算的是四口之家；不咿那?三代同堂是主流，祖父母、父母加上孩子，便可算大?。大?可以拿到的比小?更多的票酌，按?定?偕更多的?西。後?，在改革檫放的前夕，有的地方?冱上已?放檫，掾民已?有了自己的家禽，於是囔下妹子挑著膈蛋咄城，那膈蛋不是拿?脔的，而是用??稼票、香?票等非有?票酌的。然而，?少有人能?用膈蛋?到豆氧品票的，因?上海人不吸?的有、?量小的有，?很少有人家不喜??豆氧品的。
烤?，和水?筋、油?筋一?，是用?粉做成，?一直?在豆氧品一?。烤?是用小?粉，?水洗後氧成?筋，再办酵後蒸煮的，烤?的?子有?象海句，是上海人?其喜?的一肺豆氧品，四喜烤?、蜜汁烤?，是上海的名菜，其粗料?做的工夫，钊有些代表了海派文化。
所有的豆氧品?都生?烤?，因此所有的豆氧品?也都有得脔，然而要偕到好的，?要?咿一番精挑?啉。好的烤?，呈米?色，乾燥但又??，由於烤?形_钕蠛＞d，?易吸水，有的不法奸商，把烤?浸?後脔，甚至用篥水浸?，所以要捏一捏，看看是否有水滴出?。另外，捏上去的感迂，??是筮?和撅??半，有?性的?好，上海?叫做「?硬?」，一捏就_?漠?徊缓谩Ｈ会幔??屑?芈?宦??玫目钧?幸还勺匀坏那逑悖??畹目钧???幸环N酸酸的?味，俗费「酸胖?」。?要看一下烤?的切面，奄面???有白粉和塍冱。烤?是一??的脔的，?中的比??的?口好、易烹整，也不可不知。
正宗的上海烤?，??用手撕，而不是用刀切，撕要撕得大小、厚薄均?，撕得太小，好似一盆碎屑，撕得太小，?不容易入味。烤?的大小，一般以半?手掌大小，方形略樘即可。烤?撕好後，用?拌一下，祜置一?小?左右，再洗 去?分，然後在沸水中煮一下，上海人叫「出?一瀑水」，旨在去掉一些?粉办酵後特殊的味道。水煮旋要一?分?即可，?殓樘了烤??_?簟?
煮好後，用手?出水份，最好是用力甩乾。起一?油?，油少了的?烤?非常容易粘底，油?七八分?的?候，放入烤?炸透，如果烤?多，要分?次炸。炸的?候，要不?翻?，以防粘底。烤?的?口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，??上去?有油水，?有嚼钷，是此菜大忌；而炸得咿钷，?口?硬，也不行。其中火候分寸殊膣描述，一般以油的???有後，再炸十秒左右。
等烤?炸好後，另起一油?，放少量油和炸咿的烤?，倒入清水或是高?，檫大火慎?煮?，水量不易咿多，大俭以烤?量的三分之二??。
四喜烤?，用了躜褂、香菇、木耳和金?菜四?，而且，?非呃四?不可，若是用了其它，旋能费?上海烤夫，而非四喜烤夫。除去褂外，其鹞四?皆?乾?，新躜的反而不好。呃四??西，都有特殊的馨香，和烤?一起??，芳香?鼻。然而，好??非?了名?，若是只放其中??亦可，也可加上栗子、白果等等。
??的?殓，?烤?的冱量和煎炸的程度而定，通常?十分?到二十分?，可以?常拿一小?出?咬一下，要既?又有?性。狨油和糖要分?次加入，由於烤?象海句，孔多而密，如果一次加入，先狨油而後糖，??咸而外甜，反之，??甜而外咸，都是?剐。所以一定要分?次加入，也可以?狨油和糖事先整好味，?在一起，然後在一起放入，但也建阻分?次放入。晷於烤?的狨油，有?肺真法，一肺真以色淡?好，真那?可以看清烤?的践理，而所洲的四喜，也是各有各色，不?造成一?黑的效果；另外也有推溯色深的，真是那烤?本是?便宜之物，非要色深才能?住胚面。海派的烤?味道要甜一?，起?在收?水份，再放?糖或是蜂蜜，味道更好。
呃菜就呃?做好了，?要一提的是「烤?」呃?轧，常有人?作「烤夫」，其?大?。《真文》中?道：「?，小?屑皮也。」，烤?才有出典。至於那以???的「烤夫」，?逻上去有??人了。
1.烤夫用水泡至软，约8小时左右，时间再长炒时容易碎。
2.将烤夫洗净后，尽量挤干。
3.将木耳，黄花菜，香菇等干货泡开，洗净，滤干。
4.将3起油锅炒一下，起锅。
5.将烤夫分几次放在油锅里炸干，别炸焦就行，如果赚麻烦稍炒一下也可以，只是吃起来没有那么香了。
6.将所有东西倒入锅内炒一下，放生抽，再少放些老抽，糖可按照个人口味，一般这个菜可偏甜些，炒匀后加水，略少于锅中的东西，盖盖，煮十五至二十分钟，等水差不多烧干时即可。
另附摘录一份
烤?，是一肺咿去曾?要拿豆氧品票偕的?西，腠然它奄面??有豆、哪怕一?豆渣也?有。豆氧品票和稼票、油票、布票乃至香?票一?，是一?特殊?期的特殊?物，?在已不堪?首。?得??根?家中人??量的不同，分?大?和小?，四人以下算是小?，五人以上算是小?，於是，最合算的是五口之家，最不合算的是四口之家；不咿那?三代同堂是主流，祖父母、父母加上孩子，便可算大?。大?可以拿到的比小?更多的票酌，按?定?偕更多的?西。後?，在改革檫放的前夕，有的地方?冱上已?放檫，掾民已?有了自己的家禽，於是囔下妹子挑著膈蛋咄城，那膈蛋不是拿?脔的，而是用??稼票、香?票等非有?票酌的。然而，?少有人能?用膈蛋?到豆氧品票的，因?上海人不吸?的有、?量小的有，?很少有人家不喜??豆氧品的。
烤?，和水?筋、油?筋一?，是用?粉做成，?一直?在豆氧品一?。烤?是用小?粉，?水洗後氧成?筋，再办酵後蒸煮的，烤?的?子有?象海句，是上海人?其喜?的一肺豆氧品，四喜烤?、蜜汁烤?，是上海的名菜，其粗料?做的工夫，钊有些代表了海派文化。
所有的豆氧品?都生?烤?，因此所有的豆氧品?也都有得脔，然而要偕到好的，?要?咿一番精挑?啉。好的烤?，呈米?色，乾燥但又??，由於烤?形_钕蠛＞d，?易吸水，有的不法奸商，把烤?浸?後脔，甚至用篥水浸?，所以要捏一捏，看看是否有水滴出?。另外，捏上去的感迂，??是筮?和撅??半，有?性的?好，上海?叫做「?硬?」，一捏就_?漠?徊缓谩Ｈ会幔??屑?芈?宦??玫目钧?幸还勺匀坏那逑悖??畹目钧???幸环N酸酸的?味，俗费「酸胖?」。?要看一下烤?的切面，奄面???有白粉和塍冱。烤?是一??的脔的，?中的比??的?口好、易烹整，也不可不知。
正宗的上海烤?，??用手撕，而不是用刀切，撕要撕得大小、厚薄均?，撕得太小，好似一盆碎屑，撕得太小，?不容易入味。烤?的大小，一般以半?手掌大小，方形略樘即可。烤?撕好後，用?拌一下，祜置一?小?左右，再洗 去?分，然後在沸水中煮一下，上海人叫「出?一瀑水」，旨在去掉一些?粉办酵後特殊的味道。水煮旋要一?分?即可，?殓樘了烤??_?簟?
煮好後，用手?出水份，最好是用力甩乾。起一?油?，油少了的?烤?非常容易粘底，油?七八分?的?候，放入烤?炸透，如果烤?多，要分?次炸。炸的?候，要不?翻?，以防粘底。烤?的?口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，??上去?有油水，?有嚼钷，是此菜大忌；而炸得咿钷，?口?硬，也不行。其中火候分寸殊膣描述，一般以油的???有後，再炸十秒左右。
等烤?炸好後，另起一油?，放少量油和炸咿的烤?，倒入清水或是高?，檫大火慎?煮?，水量不易咿多，大俭以烤?量的三分之二??。
四喜烤?，用了躜褂、香菇、木耳和金?菜四?，而且，?非呃四?不可，若是用了其它，旋能费?上海烤夫，而非四喜烤夫。除去褂外，其鹞四?皆?乾?，新躜的反而不好。呃四??西，都有特殊的馨香，和烤?一起??，芳香?鼻。然而，好??非?了名?，若是只放其中??亦可，也可加上栗子、白果等等。
??的?殓，?烤?的冱量和煎炸的程度而定，通常?十分?到二十分?，可以?常拿一小?出?咬一下，要既?又有?性。狨油和糖要分?次加入，由於烤?象海句，孔多而密，如果一次加入，先狨油而後糖，??咸而外甜，反之，??甜而外咸，都是?剐。所以一定要分?次加入，也可以?狨油和糖事先整好味，?在一起，然後在一起放入，但也建阻分?次放入。晷於烤?的狨油，有?肺真法，一肺真以色淡?好，真那?可以看清烤?的践理，而所洲的四喜，也是各有各色，不?造成一?黑的效果；另外也有推溯色深的，真是那烤?本是?便宜之物，非要色深才能?住胚面。海派的烤?味道要甜一?，起?在收?水份，再放?糖或是蜂蜜，味道更好。
呃菜就呃?做好了，?要一提的是「烤?」呃?轧，常有人?作「烤夫」，其?大?。《真文》中?道：「?，小?屑皮也。」，烤?才有出典。至於那以???的「烤夫」，?逻上去有??人了。
