babymiss
..やメメ☆┈>天才B aby
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- 2003-07-13
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材料有黄豆芽、莴笋（在饭店没有加这的，但我想加上一定好吃，结果果然好吃）、草鱼一条（3斤左右）、干辣椒、花椒、白胡椒等调料。
先将鱼由脊背剖开，大块鱼肉片成薄片，将鱼片用蛋清、淀粉、精盐上浆备用。剩下的鱼排剁段、鱼头剖成两半。然后在锅里添水加上洗净的黄豆芽，煮到七八分熟，将莴笋片加上，煮熟后将菜和汤分别盛出。锅里倒适量的油，用姜片搽锅，用切碎的泡椒炒出红色，放入鱼头、鱼排翻炒，同时加入料酒、白糖（一定要少）、白胡椒粉，加上刚才煮菜的汤，（因为煮豆芽的汤特鲜，所以不能浪费），加盐调味。大火烧开煮一小会，将鱼排鱼头盛到刚才的豆芽和莴笋里面。再将鱼片下到汤里，用勺子划开，开锅将鱼片和汤一起倒入刚才的盆里。锅里继续倒上油（要多一点），烧到十分热，然后凉到八九分热的时候，将干辣椒、花椒、蒜米、姜末一起放入，炸香，泼到刚才盛鱼的盆里即可。为了不让辣椒炸糊，可在炸之前先稍微用水洗一下，这样既炸得香，又不容易糊。
先将鱼由脊背剖开，大块鱼肉片成薄片，将鱼片用蛋清、淀粉、精盐上浆备用。剩下的鱼排剁段、鱼头剖成两半。然后在锅里添水加上洗净的黄豆芽，煮到七八分熟，将莴笋片加上，煮熟后将菜和汤分别盛出。锅里倒适量的油，用姜片搽锅，用切碎的泡椒炒出红色，放入鱼头、鱼排翻炒，同时加入料酒、白糖（一定要少）、白胡椒粉，加上刚才煮菜的汤，（因为煮豆芽的汤特鲜，所以不能浪费），加盐调味。大火烧开煮一小会，将鱼排鱼头盛到刚才的豆芽和莴笋里面。再将鱼片下到汤里，用勺子划开，开锅将鱼片和汤一起倒入刚才的盆里。锅里继续倒上油（要多一点），烧到十分热，然后凉到八九分热的时候，将干辣椒、花椒、蒜米、姜末一起放入，炸香，泼到刚才盛鱼的盆里即可。为了不让辣椒炸糊，可在炸之前先稍微用水洗一下，这样既炸得香，又不容易糊。
:blowzy:
