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- 2002-10-07
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<HTML>正宗酸菜鱼的四川做法
鱼1000克，泡酸菜250克，泡野山椒100克，油150克，姜片25克，姜米10克，蒜米10克，葱花10克，大葱节50克，盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉10克，干细豆粉50克，鸡蛋2个。
制作方法：
1、将鱼剖杀洗净，头辟开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅下油烧至五成热，下酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、葱花炒香，下鱼头、鱼骨、料酒、食盐、胡椒粉熬出味,再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内,最后放入味精.
如果不够酸，最后可加少量醋，不够辣，可多加胡椒粉。</HTML>
鱼1000克，泡酸菜250克，泡野山椒100克，油150克，姜片25克，姜米10克，蒜米10克，葱花10克，大葱节50克，盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉10克，干细豆粉50克，鸡蛋2个。
制作方法：
1、将鱼剖杀洗净，头辟开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅下油烧至五成热，下酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、葱花炒香，下鱼头、鱼骨、料酒、食盐、胡椒粉熬出味,再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内,最后放入味精.
如果不够酸，最后可加少量醋，不够辣，可多加胡椒粉。</HTML>
