[问题] 怎样做红烧肉？

[appleworm]

好久以前就很想吃红烧肉了 不知道怎样上色
现在向各位大虾请教
谢谢

 

[big_stomach]

先用开水抄一下, 撇去白沫,盛出, 用油炒糖,把肉放入炒匀(肉一定要漓干水,不然, 嘿嘿....), 道入热水,水要末过肉, 加葱,姜, 花椒, 大料, 桂皮, 酱油, 面酱, 红腐乳, 水开后换中火, 炖到水快干时为止, (千万小心不要胡锅).如不想炒糖, 可在炖的时候放蜂蜜代替,味道差不多,颜色差点.

 

[appleworm]

多谢大虾！

但是不知道为什么我用油炒糖， 糖总是发苦， 而且还是黑色的？

怎么样才能解决啊？

谢谢

 

[?ぶ口水宝宝?%]

那可能是你的活太热了，不能炒太久的~~

 

[big_stomach]

糖在高温下碳化,当然变黑发苦了,这是正常的,不用担心,冷却后就没事了

 

[appleworm]

哈哈 多谢大家！
今天我做的红烧肉很成功哦 ！！
可惜没有数码相机
真的很希望和大家分享一下我成功的喜悦心情啊！

 

[big_stomach]

多多练习就好, 你以后可试一下东北做法, 不加酱, 也很好吃

 

[冷酷多情]

最初由 big_stomach 发布
多多练习就好, 你以后可试一下东北做法, 不加酱, 也很好吃

是啊，很好吃的

 

[我想我是海]

请问糖放多少

 

[little flower]

红烧肉
五花肉500克，酱油2汤匙，绍酒2汤匙，糖3汤匙，大料2颗，盐适量，葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

Dawnrain: 给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。