[寻找] 鱼香茄子煲的做法~~~~~
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alero
戈斯瓦米--习瑜珈者
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茄子５００克 猪肉末５０克 鸡蛋黄半个
蒜茸１５克 青红椒粒２０克 洋葱碎１５克 葱花５克 柱侯酱１５克 桂林辣椒酱２５克 蚝油１０克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油１５００克（约耗１００克）
１?茄子削去皮，切成７厘米长、２厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油?至酥香，铲出。
２?净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入 花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。
试试看吧.
我照着做过, 非常好的!!
蒜茸１５克 青红椒粒２０克 洋葱碎１５克 葱花５克 柱侯酱１５克 桂林辣椒酱２５克 蚝油１０克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油１５００克（约耗１００克）
１?茄子削去皮，切成７厘米长、２厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油?至酥香，铲出。
２?净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入 花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。
试试看吧.
我照着做过, 非常好的!!
咖啡与奶@*LXJ*
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这么老的帖子又被顶出来拉！强！
This is the real Cantonese style of prepare and cooking.
原料：茄子，霉香咸鱼肉，鸡胸肉，葱，蒜仁，生姜，酱，辣椒酱，味精，料酒，生抽王，白糖，香油，胡椒粉，花生油，水淀粉各适量。
制法：1,茄子去皮，切成条；霉香咸鱼，鸡胸肉切成小粒；葱切成粒；蒜仁，生姜切成末。
2，炒锅下油烧至六成热时，放入茄子条( or you can just pan fry it instead of deep fry) 。炸至淡黄色时倒入漏勺内。锅留底油，下蒜仁末，生姜末，咸鱼粒，鸡肉粒，爆香，加入适量汤汁，并加入酱，味精，白糖，生抽王，料酒，放入茄条，用水淀粉勾芡，加入葱粒，出锅，盛于瓦煲(without the casserole should still be ok)内，淋上香油，即成。
enjoy!!!
