正宗四川泡菜[分享]

[麦琪]

所有可泡的新鲜蔬菜，如萝卜、圆白菜、白菜帮子、花菜心、长豇豆等洗净，切成小条或小块，晾干。找个能密封的容器，什么都行，陶瓷坛子最好（记得泡时用水密封），我用的是冰激凌盒子，洗净晾干。

把菜放入容器，倒入适量凉白开，以基本没过菜为准。加盐、味精、干辣椒、枸杞、花椒、桂皮、八角，咸淡可试尝汤液，以比正常口味稍咸为好。密封后室温存放，目前的气温估计3天就可以食用了。以后可不断取食，不断添菜，随时加盐。泡的越久味道越正。

注意：1.适量多加盐可让菜酸得更快；2.整个过程切忌生水和油，否则泡臭了别找我，夹泡菜要用专用的没有沾过油的筷子，用后洗净晾干才能再用。3.喜欢吃辣的人可多放些辣椒，或泡朝天椒吃。4.如果有朋友有此法做好的泡菜，可以问他要些泡菜的老汤，内含菌种，容易发酵，味道也好。

特点：酸辣鲜香，爽口开胃，实为一精美凉菜。

 

[maymay]

买现成的省事

 

[笨蛋国际]

其实这个泡菜不麻烦呀，而且可以选自己喜欢的菜泡。