问一个弱智的问题:太白粉是什么东东

need help

知名会员
注册
2002-09-16
消息
262
荣誉分数
0
声望点数
126
太白粉是什么东东? where to buy? thank
 
我理解大概就是淀粉
 
没错,是这边的土豆淀粉,玉米淀粉等。
 
太白粉是生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为‘还水’,因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。


中文名: 菱粉
英文名: Tapioca Flour

木薯粉。又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性.


中文名: 生粉
英文名: Starchy Flour

生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.
 
茶馆的人真热心,我都感动了 :blowzy:
 
与白粉有严重的...区别...
 
后退
顶部