滑蛋肉片段（转贴）

[文碗]

做法：肉用猪瘦肉或牛肉都可以。我两种都做过，原菜谱其实是滑蛋
牛肉，私下觉得猪肉更香一些。如果用牛肉，不一定要用最贵最嫩的
部位，我上次就用的beef for stew切片的。当然你愿意用嫩的更好
。大概半磅肉吧，切薄片加酱油一汤匙，料酒一汤匙，盐半茶匙，糖
一茶匙，小苏打粉(baking soda)半茶匙，淀粉两汤匙腌约一小时，
然后加少许油进去，这样炒的时候肉片容易散开。蛋4-5个打散加半
茶匙（或更少)盐备用。葱花一大撮，香菜末一小撮备用。锅内放油
，比平时炒菜略多一点，烧热，把腌好的肉片倒进去炒到表面全部变
色即用漏勺捞出，加到蛋液中拌匀。锅内余油烧热，加部分葱花爆一
下，立刻把蛋汁肉片倒入，炒到蛋刚凝固，立即装盘（慢了就不是滑
蛋啦！)，撒上余下的葱花和香菜。