做油条[分享]

[CA1]

什么地方可以买到使用碱和白矾？

 

[lazy susan]

白矾 can be purchased from Chinatown, damn, I suddenly forgot the English word for it. I got it from 168 and unfortunately, only English on the bag. Usually I use only a bit of 白矾 and yeast and baking soda and everyone claims it looks and tasts like the real thing. But my mom said it's not good to eat too much 白矾, don't know whether it's true or not.

 

[challenger]

不知道碱和白矾哪里买，实在不行，据说加洗衣粉效果更好。

 

[某某]

加洗衣粉！你不要小命了吗？
呵呵，还是不要加那个东东的好呀！

 

[challenger]

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加洗衣粉！你不要小命了吗？
呵呵，还是不要加那个东东的好呀！

你肯定你在中国的时候没吃过加洗衣粉的油条?

 

[spsun1]

可不可以把详细的步骤和份量告诉大家。

 

[686CPU]

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可不可以把详细的步骤和份量告诉大家。

yes！

I want to know too！！

Thx

 

[bubbleface]

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你肯定你在中国的时候没吃过加洗衣粉的油条?

WHAT??!!! 中国油条加洗衣粉。幸好我小时候不爱吃油条!

 

[X.1]

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你肯定你在中国的时候没吃过加洗衣粉的油条?

是不是又看了哪篇文章就以为中国油条都加洗衣粉？

 

[flingDagger]

英语真是好啊，连白矾都知道，damn，我得努力了。

最初由 lazy susan 发布
白矾 can be purchased from Chinatown, damn, I suddenly forgot the English word for it. I got it from 168 and unfortunately, only English on the bag. Usually I use only a bit of 白矾 and yeast and baking soda and everyone claims it looks and tasts like the real thing. But my mom said it's not good to eat too much 白矾, don't know whether it's true or not.

 

[陪你去看龙卷风]

甜豆浆＋油条无敌了，好吃就行了，who cares 那么多啊

 

[某某]

最初由 challenger 发布


你肯定你在中国的时候没吃过加洗衣粉的油条?

油条加洗衣粉好像是我出国之后才开始的
偶没有吃到
而且听说对身体的确是不好的

 

[某某]

下面是转自搜狐美食厨房的油条做法：

没放洗衣粉,和明矾的健康"油条

Baking Powder，Baking soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条（不能太薄），二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。

 

[challenger]

最初由 X.1 发布

是不是又看了哪篇文章就以为中国油条都加洗衣粉？

不用"都"，有个一部分就不得了，对於你来说，只要不是"都"，就可以心安理得了。

　　在和面的过程中，加入少量的洗衣粉，放入油锅中一炸，不一会，一根根粗大、光亮、松软的油条煞是“扯眼”，外观如此“漂亮”的油条“深受”部分消费者的“喜爱”。


　　鉴别诀窍

　　用洗衣粉和面炸出的油条，顺光可以看见亮晶晶的颗粒物；在油条的断面，会出现大孔洞；用正规生产工艺制作的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。

　　今日点题

　　明矾加入油条也许大部分市民并不陌生，可是缺德的老板用洗衣粉和面炸出的油条光亮发泡，你听说过吗？一位曾使用洗衣粉发泡油条的张明（化名）老板良心发现，近日向记者道出了制作秘密：“用酵母发酵的油条掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺入了洗衣粉炸出的油条，在断面处会出现大孔洞。”并且，他还向记者现场演示如何使用洗衣粉炸油条的全过程，同时与记者一道调查了目前成都市的部分油炸店铺，证实有使用洗衣粉和面炸油条的现象。

　　老板揭底 发泡油条里有洗衣粉

　　前日上午10时许，家住联合小区的张明（化名）老板深知使用洗衣粉和面炸油条对人体的危害，便向记者抖出了存在这一行业的黑幕。记者再三向张先生保证不会泄露他的真实姓名后，他如约来到了成都市大慈寺附近的一家茶楼。

　　1999年便开始在成都开餐馆的张先生个儿不高，却有一副富态的身材。他告诉记者，他在成都市联合小区附近炸油条和油饼已经有许多年的时间了，如今自己拥有了2家火锅店。深知洗衣粉和面制作油条对人体有巨大的危害。

　　据他介绍，不少油炸店铺为了让油条有一个好的卖相，特别是让炸出的油条色泽金黄而且壮实泡松，往往要在和面的时候加入洗衣粉、明矾等添加剂。

　　记者调查

　　问题油条害苦农民工

　　昨日上午8时许，记者跟随张先生来到成都市八一家具城附近一个炸油条的流动摊点看到，一群附近工地上的民工正在享用美味油条，偶尔还有一些上班族光顾。

　　一辆三轮车上放着一个火炉，架在上面一口大锅里的菜油冒着股股热气，经过反复使用的菜油已经呈现出黑褐色。该老板姓王，来自仁寿，在此炸油条和油饼已经有很长一段时间了。据他介绍，油条里面加入了明矾和酵母，可以使油条更加松泡光亮，很受购买者的喜爱。至于是否使用洗衣粉和面炸油条，他声称自己从来没有加入过，不过添加洗衣粉确实可以达到增加亮度和发泡的目的。

　　而后，记者又驱车来到成都市三环路凤凰立交桥下发现了一个手推三轮车的移动油炸摊点，购买油条的人源源不断，老板每天基本上要卖200元左右的油条，购买油条的大多是一些工地上的民工。

　　记者发现该处黄橙橙油条的表面油亮，顺光还可以看见亮晶晶的颗粒物，撕开油条后发现断面气孔很大没有香味。卖油条的老板却满不在乎地告诉记者，这是在油条里加了明矾和酵母造成的，至于油条的表面缘何亮晶晶的，是因为加入了少量的洗衣粉。随后，记者在老板的三轮车上发现了盛装洗衣粉口袋。他向记者反复说明在面团里加入洗衣粉的量很少，目的主要是发泡面团，让油条光亮、发泡。

　　当记者拨通当地卫生部门电话后，转眼之间该商贩竟然消失得无影无踪。据现场一位手提油条的大叔讲，老板发现记者的问话太怪，在你打电话期间，担心会有什么问题，沿着前面的一条小路跑了。

　　市民声讨

　　个别商贩太缺德

　　昨日，闻知平时自己喜爱吃的油条可能加入了洗衣粉后，成都市东门大桥一位上班族王军（化名）后悔不已，“用洗衣粉和面炸油条太恶毒了，我以后再也不吃油条了”。他非常气愤地告诉记者，买油条肯定喜欢外观好看，并且粗大松软，可是谁知道这样的油条竟然添加了洗衣粉。

　　在成都市八一家具城附近打工的一位男子告诉记者，早上吃油条可以节约时间，同时价格也相对便宜，没想到松软的油条里含有洗衣粉。

　　记者调查发现，早上吃油条的大多是一些为了赶时间的上班族和摊点附近的民工。当他们听说一些商贩在和面的过程中添加洗衣粉后非常气愤，在谴责部分商贩不道德行为的同时，希望相关职能部门能派出执法人员严查这类食品的安全。成都市卫生执法监督所有关人士表示，近期将派出执法人员严查油条的安全，给百姓一个放心的消费环境。

　　专家说法

　　洗衣粉加入油条危害大

　　记者从相关部门了解到，由于油条里面加入了大量的明矾等物质，造成油条铝超标，这些油条对人体的危害极大。那么使用洗衣粉和面制作的油条对人体有多大的危害？

　　成都市疾病控制中心食卫科的检测人员告诉记者，以前听说过洗衣粉和面炸油条的事情，不过只有通过实验检测才能确认油条里面是否加入了洗衣粉，洗衣粉对人体危害比较大，一旦食用了含有洗衣粉的食物，会对人的皮肤等部位造成长期的危害。

　　成都大学生物工程系的高级工程师王大杰称，以前确实听说过油条里面添加入过量的明矾，还没有听说过使用洗衣粉和面炸油条的事情，这简直是漠视人类的生命。

　　据他介绍，洗衣粉里面含有阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、聚磷酸盐软水剂、漂白剂、增艳剂等成分，人一旦食用含有洗衣粉的食物，后会出现不同程度的中毒症状，严重者甚至会危及生命。

　　如何鉴别“洗衣粉”油条

　　加有洗衣粉的油条表面光滑，顺光看还会在上面发现有闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。

　　而用酵母和面炸的油条质地松软，掰开后的断面呈海绵状，气孔细密均匀，有固有的发酵或油炸香味；而加有洗衣粉的油条往往有大孔洞同时拌有异味，吃起来口感平淡。

　　同时营养学家也建议广大消费者，早餐应以如何吃得营养为标准，切忌多吃油炸类食品，油条吃多了易得老年痴呆、早衰、贫血等疾病。

 

[X.1]

是不是又找到攻击的理由了？