煎牛肉

[阿搜]

从来不来这里贴,今天忽然兴起,贴一个我一直做的菜.

牛肉在白人店里分好多种,要挑那种主要是瘦肉的,价格从
$8-$20/KG不等.当然有的是专门给煎牛排用的.因为我做的
是牛肉切成小块煎的,所以我总是挑最便宜的,试过不少中,
做出来味道差不多.


1.取牛肉大概一顿的量,切成小块,比棉花糖大一点.用水冲洗
干净.因为牛肉里有不少浮游物,所以如果不先煮过去沫,就
得长时间用水冲洗.最后要傈干,因为牛肉很吸水.这整个过程
要半小时多,所以建议解冻是就洗.

2.用料酒,极少量盐淹,需要10分钟以上.

3.起油锅.用一块黄油,根据牛肉多少而定,主要是加香味,所以
不必很多.加炒菜油.总的油要比平时烧菜多,因为主要是靠油煎
的.这时候因为黄油的味道,应该很香了.如果家里通风不好,建
议用盖子.

4.油热后放入牛肉.平摊在锅底,开始煎.然后一定要不停得翻动.
当看到牛肉两面都有点变色(半熟)时,开始在上面洒黑pepper.很
快,就看到牛肉颜色变深.一定要不停得翻动.

5.牛肉有没有熟是看的出来的,但是一定不要等到颜色发黑才盛
出来,那样牛肉就很硬了.爱吃辣的朋友可以加点辣油.

6.完.这样的牛肉,应该还比较嫩,而且很香.如果以上两点不符,
那就是失败.

这是我自己下饭的菜,但是吃过的朋友都说好吃的很.ENJOY IT.

 

[prettylion]

恩，如果把牛肉切成棉花糖那么小的块，放在油里不停的翻动是不是跟炒牛肉的感觉差不多？