(请教)红烧排骨和糖醋排骨
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俺做的也不能说地道，不过最近刚把糖醋排骨的质量巩固了一下，和红烧排骨严重区别开了，遭到表扬，在此臭显一哈。
丫丫版家常红烧排骨是这么做的：
1，剁好的排骨段(沥干水)直接进锅中炒，大火炒至肉变白，锅底出油后捞出。(仅对非常肥的好排骨)
2，用锅底的一点油熬糖色，就是加白糖，改中火熬至糖熔至刚均匀起泡，倒排骨回去，翻炒均匀裹上糖色。
3，料酒，姜片，花椒八角少许，盐适量，加水(将要没过排骨)大火加盖，中间翻一翻，烧到汤快收完(加点味精)起锅。
丫丫新版糖醋排骨：
1，排骨段象煮汤一样大锅加水煮(加片姜，放点儿料酒)，至7成熟，捞起沥干。
2，油锅，大火炸排骨到表面微干变色捞起
3，熬糖色，下排骨均匀翻炒，下调好的汁勾芡快速翻炒后起锅。
调汁：白糖两三大勺，香醋量刚好浸过白糖的量，料酒半勺，盐适量(一勺？)味精一点点，淀粉一大勺，再加前面这些料一倍半左右量的水，和匀。
因为自己做的时候完全是凭感觉的，没真的一勺勺的量，不一定准哈。
丫丫版家常红烧排骨是这么做的：
1，剁好的排骨段(沥干水)直接进锅中炒，大火炒至肉变白，锅底出油后捞出。(仅对非常肥的好排骨)
2，用锅底的一点油熬糖色，就是加白糖，改中火熬至糖熔至刚均匀起泡，倒排骨回去，翻炒均匀裹上糖色。
3，料酒，姜片，花椒八角少许，盐适量，加水(将要没过排骨)大火加盖，中间翻一翻，烧到汤快收完(加点味精)起锅。
丫丫新版糖醋排骨：
1，排骨段象煮汤一样大锅加水煮(加片姜，放点儿料酒)，至7成熟，捞起沥干。
2，油锅，大火炸排骨到表面微干变色捞起
3，熬糖色，下排骨均匀翻炒，下调好的汁勾芡快速翻炒后起锅。
调汁：白糖两三大勺，香醋量刚好浸过白糖的量，料酒半勺，盐适量(一勺？)味精一点点，淀粉一大勺，再加前面这些料一倍半左右量的水，和匀。
因为自己做的时候完全是凭感觉的，没真的一勺勺的量，不一定准哈。
