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文章来源: 乎乎 于 2002-9-18 15:22:00:
切开的时间长了点点，表面的那层肉馅失了水分，其实没那么干哦！
今天做了鲜肉月饼，因为第一次做，以为多半会失败，买想到蛮成功的。皮酥酥的，而且是千层的，肉馅很香甜。虽然和在中国买的不太一样（皮的质地不同，并且那种是在大炉子上烘出来的，我是用烤炉烤的），但吃自己做的既开心又解馋。
做法其实不难：
（八个）
1、内馅：猪肉末半磅，用料酒、鸡蛋清、生粉、糖、酱油、葱姜拌好，咸甜度自定。
2、酥皮：我参照的是爱厨的“咖喱饺”的酥皮的配方，那是20个咖喱饺的量，做八个小肉月饼差不多是取其量的一半。油皮（75克面粉，25克shorting,约两大匙，糖粉一小匙，水35cc），油酥（110克cake flour，45克shorting,约三大匙半）
然后分别分成8份，一个油皮加一个油酥，做成8张酥皮。
酥皮的做法我就偷懒不写了，大家一查爱厨的蛋塔的帖子能看到图文并茂的做法。
3、把生肉馅包进擀好的酥皮里，就像包馒头一样，但口要收死。因为酥皮的粘和力不强，捏口的时候比较难，要有耐心，尽量不要留缝隙。
4、烤：因为怕烤散架，我是放在做muffin的烤盘里，并用小纸杯垫着烤的。其实可以平放在普通不粘烤盘上烤。烤前涮一层蛋黄水，撒些芝麻。放在375F的烤炉里烤30分钟即成了。
缺憾：大概是油皮的原因，我吃一个就感觉饱了。不过，男生大概一次能吃3、4个吧：）。但多少还是觉得有点油
。
--文学城www.wenxuecity.com--
切开的时间长了点点，表面的那层肉馅失了水分，其实没那么干哦！
今天做了鲜肉月饼，因为第一次做，以为多半会失败，买想到蛮成功的。皮酥酥的，而且是千层的，肉馅很香甜。虽然和在中国买的不太一样（皮的质地不同，并且那种是在大炉子上烘出来的，我是用烤炉烤的），但吃自己做的既开心又解馋。
做法其实不难：
（八个）
1、内馅：猪肉末半磅，用料酒、鸡蛋清、生粉、糖、酱油、葱姜拌好，咸甜度自定。
2、酥皮：我参照的是爱厨的“咖喱饺”的酥皮的配方，那是20个咖喱饺的量，做八个小肉月饼差不多是取其量的一半。油皮（75克面粉，25克shorting,约两大匙，糖粉一小匙，水35cc），油酥（110克cake flour，45克shorting,约三大匙半）
然后分别分成8份，一个油皮加一个油酥，做成8张酥皮。
酥皮的做法我就偷懒不写了，大家一查爱厨的蛋塔的帖子能看到图文并茂的做法。
3、把生肉馅包进擀好的酥皮里，就像包馒头一样，但口要收死。因为酥皮的粘和力不强，捏口的时候比较难，要有耐心，尽量不要留缝隙。
4、烤：因为怕烤散架，我是放在做muffin的烤盘里，并用小纸杯垫着烤的。其实可以平放在普通不粘烤盘上烤。烤前涮一层蛋黄水，撒些芝麻。放在375F的烤炉里烤30分钟即成了。
缺憾：大概是油皮的原因，我吃一个就感觉饱了。不过，男生大概一次能吃3、4个吧：）。但多少还是觉得有点油
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