杏仁乳酪蛋糕
- 主题发起人 Peggy
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bubbleface
~~泡泡脸~~
- 注册
- 2004-05-25
- 消息
- 2,280
- 荣誉分数
- 1
- 声望点数
- 148
口水ing.... 还特别引诱人说做法很复杂 
The cake:
2/3 cup ground almond
½ cup powder sugar, 过筛
2 ½ tbsp all_purpose flour
3 large egg white
¼ light brown sugar
1. 烤箱预热350F.
2. 烤板上铺一张parchment paper,再放8英寸环型烤盘(不需要底盘)
3. 杏仁粉, 糖粉, 面粉混合
4. 打蛋白至软性发泡: 拎起打蛋器时, 泡末在打蛋器上行成圆角( 注意容器洗干净, 无油腻并擦干水份).
5. 分4次加入红糖, 继续打发蛋白, 直到拎起打蛋器时, 泡末在打蛋器上行成尖角(硬性发泡).
6. 把3.分三次加入5中,用橡皮铲轻轻的混合, 尽量保持蛋白的体积.
7. 把6. 倒入2.里, 用橡皮铲平整表面
8. 送入烤箱, 并在烤箱门缝里插一把木勺, 烤24-26 分钟.
9. 蛋糕取出放凉, 用小刀沿着圆盘切一圈, 脱模. 备用.
(蛋糕烤完后会有些回缩. Ring型盘取下以后, 洗干净, 最后要用它组装蛋糕.)
The mouse:
1 cup whipping cream
6 ounces cream cheese (室温)
1 tbsp powder sugar
4 ½ tbsp sugar (普通沙糖)
3 large egg yolks
3 tbsp cold water
1 ½ tsp gelatin
1. 奶油打至硬性发泡, 盖上保鲜膜, 放进冰箱代用.
2. cheese打成乳霜状, 加进糖粉, 打匀,待用.
3. 沙糖和一大勺水 拌匀并煮开;用一金属容器坐在热水盆上, 蛋黄放进容器. 糖水加入蛋黄,并开始打发, 直到起泡变稠, 大概5-7分钟. 离水, 放凉(不汤手)待用.
4. 蛋黄放凉的同时, 把剩下的两大勺水和明胶混匀, 用微波炉热15秒钟, 融化明胶.
5. 用一大橡胶铲混合明胶水(4)和cheese(2), 再拌入蛋黄糊(3), 然后拌入打发的奶油(1).
The crumbs:
3 tbsp + 1 tsp unsalted butter 室温
3 ½ tbsp sugar
6 tbsp ground almond
Pinch of slat
6 tbsp all-purpose flour
1. 黄油打成乳霜状, 再把其他材料,一次加一样混合, 依次加入,混匀. 把粉团冷藏45分钟.
2. 烤箱预热325F, 烤板铺上parchment paper.
3. 取出粉团, 用手指掰成小块, 大小随意, 放入烤板, 烤10分钟, 取出, 翻一面,接着烤5-10分钟.
4. 用parchment paper兜着小饼干(3), 从烤板移走, 放凉至室温, 待用.
(这个可以提前一两天做好, 室温下保存)
To assemble:
蛋糕放在serving platter上, 再套上摸过黄油ring型烤盘, 倒入mouse, 平整表面, 送入冰箱冷冻至少2 小时.
To finish:
提早半小时取出mouse蛋糕, 小心松开ring型盘,并取走, 让mouse蛋糕回温. 最后在蛋糕上撒上小饼干(我撒了捻碎了的小饼干),. 喜欢 的话可以再撒上糖粉, 用几个红樱桃装饰表面.
现在终于可以用它招待客人或犒劳自己了.
配方来源: Dessert by Pierre Hermé
这本书可以在Algonquin college图书馆找到, 这里我强烈推荐此书, 有兴趣的朋友不防借来一读, 里面还有更多配方和图片.
2/3 cup ground almond
½ cup powder sugar, 过筛
2 ½ tbsp all_purpose flour
3 large egg white
¼ light brown sugar
1. 烤箱预热350F.
2. 烤板上铺一张parchment paper,再放8英寸环型烤盘(不需要底盘)
3. 杏仁粉, 糖粉, 面粉混合
4. 打蛋白至软性发泡: 拎起打蛋器时, 泡末在打蛋器上行成圆角( 注意容器洗干净, 无油腻并擦干水份).
5. 分4次加入红糖, 继续打发蛋白, 直到拎起打蛋器时, 泡末在打蛋器上行成尖角(硬性发泡).
6. 把3.分三次加入5中,用橡皮铲轻轻的混合, 尽量保持蛋白的体积.
7. 把6. 倒入2.里, 用橡皮铲平整表面
8. 送入烤箱, 并在烤箱门缝里插一把木勺, 烤24-26 分钟.
9. 蛋糕取出放凉, 用小刀沿着圆盘切一圈, 脱模. 备用.
(蛋糕烤完后会有些回缩. Ring型盘取下以后, 洗干净, 最后要用它组装蛋糕.)
The mouse:
1 cup whipping cream
6 ounces cream cheese (室温)
1 tbsp powder sugar
4 ½ tbsp sugar (普通沙糖)
3 large egg yolks
3 tbsp cold water
1 ½ tsp gelatin
1. 奶油打至硬性发泡, 盖上保鲜膜, 放进冰箱代用.
2. cheese打成乳霜状, 加进糖粉, 打匀,待用.
3. 沙糖和一大勺水 拌匀并煮开;用一金属容器坐在热水盆上, 蛋黄放进容器. 糖水加入蛋黄,并开始打发, 直到起泡变稠, 大概5-7分钟. 离水, 放凉(不汤手)待用.
4. 蛋黄放凉的同时, 把剩下的两大勺水和明胶混匀, 用微波炉热15秒钟, 融化明胶.
5. 用一大橡胶铲混合明胶水(4)和cheese(2), 再拌入蛋黄糊(3), 然后拌入打发的奶油(1).
The crumbs:
3 tbsp + 1 tsp unsalted butter 室温
3 ½ tbsp sugar
6 tbsp ground almond
Pinch of slat
6 tbsp all-purpose flour
1. 黄油打成乳霜状, 再把其他材料,一次加一样混合, 依次加入,混匀. 把粉团冷藏45分钟.
2. 烤箱预热325F, 烤板铺上parchment paper.
3. 取出粉团, 用手指掰成小块, 大小随意, 放入烤板, 烤10分钟, 取出, 翻一面,接着烤5-10分钟.
4. 用parchment paper兜着小饼干(3), 从烤板移走, 放凉至室温, 待用.
(这个可以提前一两天做好, 室温下保存)
To assemble:
蛋糕放在serving platter上, 再套上摸过黄油ring型烤盘, 倒入mouse, 平整表面, 送入冰箱冷冻至少2 小时.
To finish:
提早半小时取出mouse蛋糕, 小心松开ring型盘,并取走, 让mouse蛋糕回温. 最后在蛋糕上撒上小饼干(我撒了捻碎了的小饼干),. 喜欢 的话可以再撒上糖粉, 用几个红樱桃装饰表面.
现在终于可以用它招待客人或犒劳自己了.
配方来源: Dessert by Pierre Hermé
这本书可以在Algonquin college图书馆找到, 这里我强烈推荐此书, 有兴趣的朋友不防借来一读, 里面还有更多配方和图片.
bubbleface
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最初由 某某 发布
Can I be the judge?
啊，做法好复杂阿，姐，偶可不可以跟你去阿?
